ガナッシュ入りチョコレートケーキ

誕生日にぴったりのガナッシュ入りチョコレートケーキは、ビターチョコとミルクチョコの生地に、マスカルポーネ入りガナッシュとアーモンドシロップを合わせます。濃厚なクリームの下の生地はしっとり。ココアと生クリームの絞り飾りで、シンプルに仕上げます。私はカカオ分52%のビターチョコを選び、生地は一晩かけて冷まします。準備時間：45分。焼き時間：58分。休ませる時間：8時間。合計時間：9時間43分。12人分。1人分約620 kcal、たんぱく質8 g。

材料

生地用：
カカオ分52%のビターチョコ200 g
ミルクチョコ100 g
バター60 g
ひまわり油45 ml
ひまわり油5 ml
卵4個
生クリーム100 ml
砂糖100 g
薄力粉150 g
ベーキングパウダー10 g
塩小さじ1/4
クリーム用：
カカオ分52%のビターチョコ200 g
生クリーム200 ml
マスカルポーネ150 g
アーモンドエッセンス30 ml
生クリーム15 ml
シロップ用：
粗糖大さじ2
水300 ml
アーモンドエッセンス30 ml
飾り用：
ココア小さじ1
飾り用キャンディ50 g
生クリーム100 ml
粉砂糖大さじ2
マスカルポーネ100 g

準備

1. ビターチョコとミルクチョコを刻む。バター、油45 ml、生クリーム100 mlと一緒に湯せんで溶かし、混ぜながら約8分加熱する。混ぜたものを、ぬるくなるまで冷ます。 2. 卵を卵黄と卵白に分ける。卵白に砂糖を加え、しっかりと角が立つまで泡立てる。溶かしたチョコに卵黄を混ぜ、ベーキングパウダーと塩を混ぜた薄力粉を加える。泡立てた卵白を2回に分けて加え、大きく混ぜてなじませる。 3. 直径24 cmの底が外れる型の底にオーブンシートを敷き、側面に油5 mlを塗る。生地を流し入れ、180°Cで35-40分、中心まで焼けるまで焼く。一晩かけて完全に冷まし、横半分に切る。 4. クリーム用のビターチョコを刻み、生クリーム200 mlと一緒に二重構造の小鍋に入れる。混ぜながら約5分温め、沸騰させない。冷めたら冷蔵庫で1-2時間冷やす。クリーム状になるまで泡立て、マスカルポーネとアーモンドエッセンス大さじ2を加え、なじむ程度に混ぜる。固すぎる場合は、生クリームを最大15 mlまで少しずつ加える。 5. 小鍋で粗糖を溶かし、水を注意して加える。カラメルが溶けるまで約5分火にかける。火から下ろし、アーモンドエッセンス大さじ2を加えて冷ます。 6. 生クリーム100 mlに粉砂糖を加え、しっかりするまで泡立てる。マスカルポーネを加え、なじむ程度に手早く混ぜる。 7. 1枚目の生地にシロップを一部染み込ませ、チョコレートクリームの半量を塗り、2枚目の生地を重ねる。残りのシロップを染み込ませ、残りのクリームでケーキ全体を覆う。茶こしでココアを振り、マスカルポーネクリームを絞り袋に入れて絞り飾りを作る。キャンディで飾る。

メモ

蓋をして冷蔵庫に入れれば、ケーキは3日まで保存できます。グルテンフリーにする場合は、薄力粉150 gをグルテンフリーの製菓用ミックス150 gに置き換えます。食感は選ぶミックスによって変わります。生地にはグルテンと卵が含まれ、クリームには乳製品が含まれます。砂糖を入れないブラックコーヒーと一緒に食べるのもおすすめです。夜に出すときは、冷蔵庫で数時間冷やしてクリームを落ち着かせるため、朝に組み立てます。飾り用の生クリームは、冷蔵庫から出したばかりの冷たい状態のほうが泡立てやすいです。ガナッシュが冷蔵庫で固くなりすぎることがあります。生クリームを一度に全部入れず、少しずつ加えてください。きれいに切るには、包丁の刃を温め、切るたびに拭きます。