甘纳许巧克力蛋糕

这款生日甘纳许巧克力蛋糕由黑巧克力和牛奶巧克力蛋糕胚、马斯卡彭甘纳许和杏仁糖浆制成。厚厚的奶油下，蛋糕胚依然柔软，撒上可可粉，再挤上几朵鲜奶油，装饰简单利落。我选用可可含量52%的黑巧克力，并让蛋糕胚放凉一夜。准备：45分钟。烘烤：58分钟。静置：8小时。总计：9小时43分钟。份数：12。每份约620 kcal，含蛋白质8 g。

成分

蛋糕胚：
200 g可可含量52%的黑巧克力
100 g牛奶巧克力
60 g黄油
45 ml葵花籽油
5 ml葵花籽油
4个鸡蛋
100 ml淡奶油
100 g糖
150 g面粉
10 g泡打粉
1/4茶匙盐
奶油：
200 g可可含量52%的黑巧克力
200 ml淡奶油
150 g马斯卡彭
30 ml杏仁香精
15 ml淡奶油
糖浆：
2汤匙粗糖
300 ml水
30 ml杏仁香精
装饰：
1茶匙可可粉
50 g装饰用糖果
100 ml淡奶油
2汤匙糖粉
100 g马斯卡彭

准备

1. 将黑巧克力和牛奶巧克力掰成小块。与黄油、45 ml油和100 ml淡奶油一起隔水融化，边搅拌边加热约8分钟。将混合物放凉至温热。 2. 分开蛋清和蛋黄。将蛋清与糖打发至硬性发泡。把蛋黄拌入融化的巧克力中，再加入与泡打粉、盐混合的面粉。分两次加入打发的蛋白，用大幅度翻拌的动作拌匀。 3. 在直径24 cm的活底模底部铺上烘焙纸，模具内壁抹上5 ml油。将面糊倒入模具，在180°C下烤35-40分钟，直到蛋糕胚中心烤熟。让它彻底放凉一夜，然后横向切成两层。 4. 将用于奶油的黑巧克力掰碎，与200 ml淡奶油一起放入双层壁小锅中。边搅拌边加热约5分钟，不要煮沸。放凉后放入冰箱冷藏1-2小时。打至顺滑浓稠，加入马斯卡彭和2汤匙杏仁香精，再短暂搅拌至混合均匀。如果奶油太硬，逐渐加入最多15 ml淡奶油。 5. 在小锅中融化粗糖，然后小心加入水。继续加热糖浆约5分钟，直到焦糖溶解。离火，加入2汤匙杏仁香精，放凉。 6. 将100 ml淡奶油和糖粉打发至挺立。加入马斯卡彭，短暂搅拌至混合均匀。 7. 用部分糖浆浸润第一层蛋糕胚，抹上半份巧克力奶油，再放上第二层蛋糕胚。用剩余糖浆浸润，再用剩余奶油覆盖整个蛋糕。将可可粉过筛撒在表面，把马斯卡彭奶油装入裱花袋，挤出一朵朵小花。用糖果装饰。

备注

盖好后放在冰箱里，蛋糕最多可以保存3天。要做无麸质版本，可用150 g无麸质烘焙预拌粉替代150 g面粉，成品口感取决于所选的预拌粉。蛋糕胚含有麸质和鸡蛋，奶油含有乳制品。切一块配无糖黑咖啡很合适。如果晚上要吃，我会早上组装，让蛋糕在冰箱里冷藏几小时，奶油也能定型。装饰用的淡奶油冷藏后直接打发，会更容易打发。有时甘纳许冷藏后会变得太硬；一点点加入淡奶油，不要一次倒入全部用量。想切出整齐的切面，可以先加热刀刃，并在每次切之前擦干净。