Tarta de chocolate con ganache

Name: Tarta de chocolate con ganache
Ingredients: 200 g de chocolate negro al 52 % de cacao; 100 g de chocolate con leche; 60 g de mantequilla; 45 ml de aceite de girasol; 5 ml de aceite de girasol; 4 huevos; 100 ml de nata para montar; 100 g de azúcar; 150 g de harina; 10 g de levadura en polvo; 1/4 de cucharadita de sal; 200 g de chocolate negro al 52 % de cacao; 200 ml de nata para montar; 150 g de mascarpone; 30 ml de esencia de almendra; 15 ml de nata para montar; 2 cucharadas de azúcar moreno; 300 ml de agua; 30 ml de esencia de almendra; 1 cucharadita de cacao en polvo; 50 g de caramelos para decorar; 100 ml de nata para montar; 2 cucharadas de azúcar glas; 100 g de mascarpone

Desierto - Tarta de chocolate con ganache por Atena I. - Recetas Recipia

La tarta de chocolate con ganache de cumpleaños lleva un bizcocho con chocolate negro y con leche, ganache de mascarpone y almíbar de almendra. El bizcocho queda tierno bajo la crema espesa, y el cacao y los copetes de nata le dan un acabado sencillo. Yo uso chocolate negro al 52 % y dejo que el bizcocho se enfríe toda la noche. Preparación: 45 minutos. Cocción: 58 minutos. Reposo: 8 horas. Tiempo total: 9 horas y 43 minutos. Raciones: 12. Aproximadamente 620 kcal y 8 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para el bizcocho

200 g de chocolate negro al 52 % de cacao
100 g de chocolate con leche
60 g de mantequilla
45 ml de aceite de girasol
5 ml de aceite de girasol
4 huevos
100 ml de nata para montar
100 g de azúcar
150 g de harina
10 g de levadura en polvo
1/4 de cucharadita de sal

Para la crema

200 g de chocolate negro al 52 % de cacao
200 ml de nata para montar
150 g de mascarpone
30 ml de esencia de almendra
15 ml de nata para montar

Para el almíbar

2 cucharadas de azúcar moreno
300 ml de agua
30 ml de esencia de almendra

Para decorar

1 cucharadita de cacao en polvo
50 g de caramelos para decorar
100 ml de nata para montar
2 cucharadas de azúcar glas
100 g de mascarpone

Preparación

1. Trocea el chocolate negro y el chocolate con leche. Fúndelos al baño maría con la mantequilla, 45 ml de aceite y 100 ml de nata para montar, removiendo durante unos 8 minutos. Deja que la mezcla se temple. 2. Separa las claras de las yemas. Bate las claras con el azúcar hasta que estén firmes. Incorpora las yemas al chocolate fundido y, después, la harina mezclada con la levadura en polvo y la sal. Añade las claras en dos tandas e intégralas con movimientos amplios. 3. Forra la base de un molde desmontable de 24 cm con papel de horno y engrasa las paredes con 5 ml de aceite. Vierte la masa en el molde y hornea a 180°C durante 35-40 minutos, hasta que el bizcocho esté cocido en el centro. Déjalo enfriar por completo toda la noche y después córtalo horizontalmente en dos. 4. Trocea el chocolate negro para la crema y ponlo en un cazo de doble fondo con 200 ml de nata para montar. Calienta la mezcla unos 5 minutos, removiendo y sin dejar que hierva. Cuando se haya templado, métela en la nevera durante 1-2 horas. Bate hasta que quede cremosa, añade el mascarpone y las 2 cucharadas de esencia de almendra y mezcla solo hasta que se integren. Si queda demasiado firme, añade poco a poco hasta 15 ml de nata para montar. 5. Derrite el azúcar moreno en un cazo y añade el agua con cuidado. Deja el almíbar al fuego unos 5 minutos, hasta que se disuelva el caramelo. Retíralo del fuego, añade 2 cucharadas de esencia de almendra y deja que se enfríe. 6. Bate 100 ml de nata para montar con el azúcar glas hasta que tenga consistencia. Añade el mascarpone y mezcla brevemente, solo hasta que se integre. 7. Empapa el primer bizcocho con parte del almíbar, extiende la mitad de la crema de chocolate y coloca encima el segundo bizcocho. Empápalo con el almíbar restante y cubre la tarta con el resto de la crema. Espolvorea cacao con un colador, pon la crema de mascarpone en una manga pastelera y forma copetes. Decora con los caramelos.

Notas

Tapada y guardada en la nevera, la tarta se conserva hasta 3 días. Para una versión sin gluten, sustituye los 150 g de harina por 150 g de preparado para repostería sin gluten; la textura depende de la mezcla que elijas. El bizcocho contiene gluten y huevos, y las cremas llevan lácteos. Una porción va bien con café solo, sin azúcar. Yo la monto por la mañana si la sirvo por la noche, para que pase unas horas en frío y la crema se asiente. La nata para decorar se monta más fácilmente fría, recién sacada de la nevera. A veces la ganache se endurece demasiado en frío; añade nata para montar poco a poco, sin echar toda la cantidad de una vez. Para que las porciones queden limpias, calienta la hoja del cuchillo y límpiala antes de cada corte.