Ganajlı çikolatalı pasta

Doğum günü için hazırlanan ganajlı çikolatalı pastanın keki bitter ve sütlü çikolatalı, kreması mascarponeli ganajlı ve şurubu bademli. Yoğun kremanın altındaki kek yumuşak kalıyor, kakao ve krema süsleri de pastaya sade bir görünüm veriyor. Yüzde 52 kakaolu bitter çikolata kullanıyorum ve keki bir gece soğumaya bırakıyorum. Hazırlık: 45 dakika. Pişirme: 58 dakika. Dinlenme: 8 saat. Toplam süre: 9 saat 43 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 620 kcal ve 8 g protein.

Malzemeler

Kek için

Yüzde 52 kakaolu 200 g bitter çikolata
100 g sütlü çikolata
60 g tereyağı
45 ml ayçiçek yağı
5 ml ayçiçek yağı
4 yumurta
100 ml çırpılabilir krema
100 g şeker
150 g un
10 g kabartma tozu
1/4 çay kaşığı tuz

Krema için

Yüzde 52 kakaolu 200 g bitter çikolata
200 ml çırpılabilir krema
150 g mascarpone
30 ml badem esansı
15 ml çırpılabilir krema

Şurup için

2 yemek kaşığı ham şeker
300 ml su
30 ml badem esansı

Süslemek için

1 çay kaşığı kakao
50 g süsleme şekerlemesi
100 ml çırpılabilir krema
2 yemek kaşığı pudra şekeri
100 g mascarpone

Hazırlık

1. Bitter ve sütlü çikolatayı parçalara bölün. Tereyağı, 45 ml sıvı yağ ve 100 ml çırpılabilir krema ile benmari usulü eritin, yaklaşık 8 dakika karıştırın. Karışımı ılınana kadar bekletin. 2. Yumurtaların sarılarını ve aklarını ayırın. Yumurta aklarını şekerle sertleşene kadar çırpın. Yumurta sarılarını erimiş çikolataya, ardından kabartma tozu ve tuzla karıştırılmış unu ekleyin. Yumurta aklarını iki seferde ekleyip geniş hareketlerle karışıma yedirin. 3. 24 cm kelepçeli kalıbın tabanını pişirme kâğıdıyla kaplayın ve kenarlarını 5 ml sıvı yağla yağlayın. Hamuru kalıba dökün ve ortası pişene kadar 180°C'de 35-40 dakika pişirin. Bir gece boyunca tamamen soğumaya bırakın, ardından yatay olarak ikiye kesin. 4. Krema için bitter çikolatayı parçalara bölüp 200 ml çırpılabilir krema ile birlikte çift tabanlı küçük bir tencereye alın. Karışımı yaklaşık 5 dakika, kaynatmadan ve karıştırarak ısıtın. Ilındıktan sonra 1-2 saat buzdolabında bekletin. Kremamsı olana kadar çırpın, mascarpone ve 2 yemek kaşığı badem esansı ekleyin, ardından sadece karışana kadar kısa süre çırpın. Fazla koyuysa en fazla 15 ml çırpılabilir kremayı azar azar ekleyin. 5. Ham şekeri küçük bir tencerede eritin, ardından suyu dikkatlice ekleyin. Karamel eriyene kadar şurubu yaklaşık 5 dakika ocakta tutun. Ocaktan alın, 2 yemek kaşığı badem esansı ekleyin ve soğumaya bırakın. 6. 100 ml çırpılabilir kremayı pudra şekeriyle kıvam alana kadar çırpın. Mascarpone ekleyin ve sadece karışana kadar kısa süre çırpın. 7. İlk kek katını şurubun bir kısmıyla ıslatın, çikolatalı kremanın yarısını yayın ve ikinci kek katını yerleştirin. Kalan şurupla ıslatın ve pastayı kalan kremayla kaplayın. Bir süzgeçten kakao serpin, mascarpone kremasını sıkma torbasına alın ve küçük tepeler oluşturun. Şekerlemelerle süsleyin.

Notlar

Üzeri kapalı olarak buzdolabında saklanan pasta 3 güne kadar dayanır. Glütensiz bir seçenek için 150 g unu 150 g glütensiz kek karışımıyla değiştirin; dokusu seçtiğiniz karışıma bağlıdır. Kek gluten ve yumurta içerir, kremalarda süt ürünleri bulunur. Bir dilim, şekersiz servis edilen sade kahvenin yanına yakışır. Akşam servis edeceksem, birkaç saat soğukta bekleyip kreması otursun diye sabah hazırlayıp birleştiriyorum. Süsleme için kullanılacak krema soğukken, doğrudan buzdolabından çıkınca daha kolay çırpılır. Ganaj bazen buzdolabında fazla katılaşabilir; çırpılabilir kremayı tamamını bir seferde dökmeden azar azar ekleyin. Düzgün dilimler için bıçağın ağzını ısıtın ve her kesimden önce silin.