गनाश वाला चॉकलेट केक

गनाश वाला चॉकलेट केक डार्क और मिल्क चॉकलेट के बेस, मस्कारपोन गनाश और बादाम के सिरप से बनता है। गाढ़ी क्रीम के नीचे बेस नरम बना रहता है, जबकि कोको और व्हिप्ड क्रीम की चोटियाँ इसे सादा-सा रूप देती हैं। मेरी पसंद 52% कोको वाली डार्क चॉकलेट है और मैं बेस को रात भर ठंडा होने के लिए छोड़ता हूँ। तैयारी: 45 मिनट। पकाने का समय: 58 मिनट। आराम देने का समय: 8 घंटे। कुल समय: 9 घंटे और 43 मिनट। सर्विंग: 12। प्रति सर्विंग लगभग 620 kcal और 8 g प्रोटीन।

सामग्री

केक के बेस के लिए

200 g 52% कोको वाली चॉकलेट
100 g मिल्क चॉकलेट
60 g मक्खन
45 ml सूरजमुखी का तेल
5 ml सूरजमुखी का तेल
4 अंडे
100 ml व्हिपिंग क्रीम
100 g चीनी
150 g आटा
10 g बेकिंग पाउडर
1/4 छोटा चम्मच नमक

क्रीम के लिए

200 g 52% कोको वाली चॉकलेट
200 ml व्हिपिंग क्रीम
150 g मस्कारपोन
30 ml बादाम एसेंस
15 ml व्हिपिंग क्रीम

सिरप के लिए

2 बड़े चम्मच कच्ची चीनी
300 ml पानी
30 ml बादाम एसेंस

सजावट के लिए

1 छोटा चम्मच कोको
50 g सजाने वाली कैंडी
100 ml व्हिपिंग क्रीम
2 बड़े चम्मच पिसी चीनी
100 g मस्कारपोन

तैयारी

1. डार्क चॉकलेट और मिल्क चॉकलेट के टुकड़े कर लें। मक्खन, 45 ml तेल और 100 ml व्हिपिंग क्रीम के साथ डबल बॉयलर में पिघलाएँ, लगभग 8 मिनट तक चलाते रहें। मिश्रण को गुनगुना होने तक ठंडा होने दें। 2. अंडों को अलग करें। सफेद भागों को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक मजबूत झाग न बन जाए। पिघली हुई चॉकलेट में अंडे की जर्दियाँ मिलाएँ, फिर बेकिंग पाउडर और नमक के साथ मिला हुआ आटा डालें। झाग को दो बार में डालें और हल्के हाथ से मिला लें। 3. 24 cm के स्प्रिंगफॉर्म पैन के तले पर बेकिंग पेपर लगाएँ और किनारों पर 5 ml तेल लगाएँ। घोल पैन में डालें और 180°C पर 35-40 मिनट तक बेक करें, जब तक केक का बीच वाला हिस्सा पक न जाए। इसे रात भर पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर आड़ा काटकर दो परतें बना लें। 4. क्रीम के लिए डार्क चॉकलेट के टुकड़े करके दोहरी दीवारों वाले छोटे पैन में 200 ml व्हिपिंग क्रीम के साथ डालें। मिश्रण को चलाते हुए लगभग 5 मिनट गर्म करें, इसे उबलने न दें। ठंडा होने पर 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। क्रीमी होने तक फेंटें, मस्कारपोन और 2 बड़े चम्मच बादाम एसेंस डालें, फिर बस इतना फेंटें कि सब मिल जाए। अगर क्रीम बहुत सख्त हो, तो धीरे-धीरे 15 ml तक व्हिपिंग क्रीम डालें। 5. एक छोटे पैन में कच्ची चीनी पिघलाएँ, फिर सावधानी से पानी डालें। सिरप को लगभग 5 मिनट तक आँच पर रहने दें, जब तक कैरामेल घुल न जाए। आँच से उतारें, 2 बड़े चम्मच बादाम एसेंस डालें और ठंडा होने दें। 6. 100 ml व्हिपिंग क्रीम को पिसी चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक वह आकार बनाए रखने लगे। मस्कारपोन डालें और मिलाने भर के लिए थोड़ी देर फेंटें। 7. केक की पहली परत पर थोड़ा सिरप डालें, आधी चॉकलेट क्रीम फैलाएँ और दूसरी परत रखें। बचा हुआ सिरप उस पर डालें और बाकी क्रीम से पूरे केक को ढक दें। छन्नी से कोको छिड़कें, मस्कारपोन क्रीम को पाइपिंग बैग में भरकर छोटी चोटियाँ बनाएँ। कैंडी से सजाएँ।

नोट्स

ढककर फ्रिज में रखने पर केक 3 दिन तक रखा जा सकता है। ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए 150 g आटे की जगह 150 g ग्लूटेन-मुक्त केक मिक्स लें; बनावट चुने हुए मिक्स पर निर्भर करेगी। केक के बेस में ग्लूटेन और अंडे हैं, और क्रीम में डेयरी है। इसका एक टुकड़ा बिना चीनी वाली ब्लैक कॉफी के साथ अच्छा लगता है। अगर मैं इसे शाम को परोसता हूँ, तो सुबह जोड़ता हूँ, ताकि यह कुछ घंटे ठंडा हो और क्रीम जम जाए। सजावट के लिए क्रीम ठंडी हो, सीधे फ्रिज से निकली हुई, तो आसानी से फेंटती है। कभी-कभी गनाश फ्रिज में बहुत सख्त हो जाता है; व्हिपिंग क्रीम थोड़ी-थोड़ी करके डालें, सारी मात्रा एक साथ न डालें। साफ-सुथरे टुकड़ों के लिए चाकू की धार गर्म करें और हर कट से पहले पोंछ लें।