Bolo de chocolate com ganache

O bolo de chocolate com ganache de aniversário leva uma massa de chocolate negro e de leite, ganache com mascarpone e calda de amêndoa. A massa fica macia sob o creme espesso, e o cacau e os picos de chantilly dão-lhe um acabamento simples. Escolho chocolate negro com 52% de cacau e deixo a massa arrefecer durante a noite. Preparação: 45 minutos. Cozedura: 58 minutos. Repouso: 8 horas. Tempo total: 9 horas e 43 minutos. Doses: 12. Cerca de 620 kcal e 8 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a massa

200 g de chocolate negro com 52% de cacau
100 g de chocolate de leite
60 g de manteiga
45 ml de óleo de girassol
5 ml de óleo de girassol
4 ovos
100 ml de natas para bater
100 g de açúcar
150 g de farinha
10 g de fermento em pó
1/4 de colher de chá de sal

Para o creme

200 g de chocolate negro com 52% de cacau
200 ml de natas para bater
150 g de mascarpone
30 ml de essência de amêndoa
15 ml de natas para bater

Para a calda

2 colheres de sopa de açúcar não refinado
300 ml de água
30 ml de essência de amêndoa

Para decorar

1 colher de chá de cacau
50 g de confeitos para decorar
100 ml de natas para bater
2 colheres de sopa de açúcar em pó
100 g de mascarpone

Preparação

1. Parta o chocolate negro e o chocolate de leite em pedaços. Derreta-os em banho-maria com a manteiga, 45 ml de óleo e 100 ml de natas para bater, mexendo durante cerca de 8 minutos. Deixe a mistura arrefecer até ficar morna. 2. Separe as gemas das claras. Bata as claras com o açúcar até ficarem firmes. Envolva as gemas no chocolate derretido e, em seguida, a farinha misturada com o fermento e o sal. Junte as claras em duas vezes e envolva com movimentos largos. 3. Forre a base de uma forma de aro amovível de 24 cm com papel vegetal e unte as laterais com 5 ml de óleo. Deite a massa na forma e leve ao forno a 180°C durante 35-40 minutos, até a massa estar cozida no centro. Deixe arrefecer completamente durante a noite e depois corte-a horizontalmente em duas partes. 4. Parta o chocolate negro para o creme e coloque-o num tacho de fundo duplo com 200 ml de natas para bater. Aqueça a mistura durante cerca de 5 minutos, mexendo, sem deixar ferver. Quando arrefecer, leve ao frigorífico durante 1-2 horas. Bata até ficar cremosa, junte o mascarpone e as 2 colheres de sopa de essência de amêndoa e bata apenas até incorporar. Se ficar demasiado firme, junte até 15 ml de natas para bater, aos poucos. 5. Derreta o açúcar não refinado num tacho e depois junte a água com cuidado. Deixe a calda ao lume durante cerca de 5 minutos, até o caramelo se dissolver. Retire do lume, junte 2 colheres de sopa de essência de amêndoa e deixe arrefecer. 6. Bata 100 ml de natas para bater com o açúcar em pó até ficarem firmes. Junte o mascarpone e bata brevemente, apenas até incorporar. 7. Regue a primeira camada com parte da calda, espalhe metade do creme de chocolate e coloque a segunda camada. Regue-a com a calda restante e cubra o bolo com o creme que sobrou. Polvilhe com cacau através de um passador, coloque o creme de mascarpone num saco de pasteleiro e faça picos. Decore com os confeitos.

Notas

Tapado e guardado no frigorífico, o bolo conserva-se até 3 dias. Para uma versão sem glúten, substitua os 150 g de farinha por 150 g de preparado para bolos sem glúten; a textura depende da mistura escolhida. A massa contém glúten e ovos, e os cremes têm lacticínios. Uma fatia fica bem com café preto, servido sem açúcar. Se o servir à noite, monto-o de manhã para ficar algumas horas no frio e o creme assentar. As natas para a decoração batem melhor quando estão frias, acabadas de sair do frigorífico. Às vezes, o ganache fica demasiado firme no frio; junte as natas para bater aos poucos, sem deitar toda a quantidade de uma vez. Para obter fatias limpas, aqueça a lâmina da faca e limpe-a antes de cada corte.