ココナッツまぶしケーキ

ココナッツまぶしケーキは、ふんわりした生地にココアのグレーズをからめ、ココナッツをまぶします。生地はシンプルなパウンドケーキを思わせます。ピクニック用の箱に入れるなら、小さめの角切りが好みです。全面にグレーズがつき、暑さに弱いクリームも使いません。準備：30分。焼成：33分。休ませる時間：13時間15分。合計時間：14時間18分。55人分。1人分あたり約125 kcal、たんぱく質2 g。

材料

中サイズの卵6個
細かいグラニュー糖大さじ6
バニラシュガー1袋
レモンの皮のすりおろし小さじ1（お好みで）
薄力粉大さじ6
油大さじ2
天板用の油小さじ1
天板用の薄力粉大さじ1
グレーズ用：
グラニュー糖325 g
牛乳大さじ20
ココア大さじ3
バター200 g
ラムエッセンス小さじ1
飾り用：
ココナッツファイン200 g

準備

1. 卵は早めに冷蔵庫から出しておきます。オーブンを160°Cに予熱します。 2. 卵白と卵黄に分け、卵白を泡立てます。砂糖を大さじ1杯ずつ少しずつ加え、バニラとレモンの皮も加えます。卵黄を1個ずつ加えたら、混ぜ続けながら薄力粉を少しずつふるい入れ、油大さじ2も加えます。 3. 25 x 35 cmの天板に油小さじ1を塗り、薄力粉大さじ1をふります。生地を流し入れ、焼き色がつくまで25分焼きます。 4. 生地を1時間冷ましてから、大きすぎない角切りにします。 5. グレーズ用の砂糖、ココアパウダー、牛乳を混ぜます。小鍋を火にかけ、砂糖が溶けるまで混ぜます。薄切りにしたバターを加え、混ぜ続けながら8分煮ます。 6. グレーズを火から下ろし、15分冷まします。ラムエッセンスを加えて混ぜます。 7. 角切りを一度にくぐらせるたびに、グレーズを混ぜます。それぞれ数秒浸し、傾けた面に少し置いて余分なグレーズを落としてから、ココナッツをまぶします。角切りを天板に並べ、翌日まで約12時間乾かします。 8. 乾いたケーキを密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日まで保存します。

メモ

一緒に飲むなら紅茶がよく合います。翌日に食べるなら、前の晩に作っておきます。初めて作ったときは、トランシルヴァニアの親戚のレシピを使いました。モルドヴァの友人たちはくるみを使うものを知っていて、ココナッツは初めてだったそうです。今は生地が重くなるので、はちみつは入れません。レモンの皮は省いてもかまいません。このお菓子には卵、グルテン、乳製品が含まれます。室温に戻した卵は泡立ちやすく、細かいグラニュー糖はすぐに溶けます。