Quadradinhos de bolo com coco

Ingredientes

• 6 ovos médios
• 6 colheres de sopa de açúcar fino
• 1 saqueta de açúcar baunilhado
• 1 colher de chá de raspa de limão (opcional)
• 6 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de chá de óleo para o tabuleiro
• 1 colher de sopa de farinha para o tabuleiro

Para a cobertura

• 325 g de açúcar
• 20 colheres de sopa de leite
• 3 colheres de sopa de cacau
• 200 g de manteiga
• 1 colher de chá de essência de rum

Para decorar

• 200 g de coco ralado

Preparação

1. Retire os ovos do frigorífico com antecedência. Aqueça o forno a 160°C. 2. Separe as claras das gemas e bata as claras em castelo. Junte o açúcar aos poucos, uma colher de cada vez, e depois a baunilha e a raspa de limão. Acrescente as gemas uma a uma e, em seguida, incorpore a farinha aos poucos e as 2 colheres de sopa de óleo, batendo sempre. 3. Unte um tabuleiro de 25 x 35 cm com 1 colher de chá de óleo e polvilhe-o com 1 colher de sopa de farinha. Deite a massa e leve ao forno durante 25 minutos, até ficar dourada. 4. Deixe a massa arrefecer durante uma hora e depois corte-a em quadradinhos não muito grandes. 5. Misture o açúcar da cobertura com o cacau em pó e o leite. Leve o tacho ao lume e mexa até o açúcar se dissolver. Junte a manteiga cortada em fatias e deixe ferver durante 8 minutos, mexendo sempre. 6. Retire a cobertura do lume e deixe arrefecer durante 15 minutos. Junte a essência de rum e misture. 7. Mexa a cobertura antes de cada fornada de quadradinhos. Mergulhe cada pedaço durante alguns segundos, deixe-o escorrer um pouco sobre uma superfície inclinada e depois passe-o pelo coco ralado. Coloque os quadradinhos num tabuleiro e deixe-os secar durante cerca de 12 horas, até ao dia seguinte. 8. Guarde os bolinhos secos numa caixa hermética, num local fresco, até 3 dias.