Cuadraditos de bizcocho rebozados en coco

Ingredientes

• 6 huevos medianos
• 6 cucharadas de azúcar fino
• 1 sobre de azúcar vainillado
• 1 cucharadita de ralladura de limón (opcional)
• 6 cucharadas de harina blanca
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de aceite para el molde
• 1 cucharada de harina para el molde

Para el glaseado

• 325 g de azúcar
• 20 cucharadas de leche
• 3 cucharadas de cacao en polvo
• 200 g de mantequilla
• 1 cucharadita de esencia de ron

Para decorar

• 200 g de coco rallado

Preparación

1. Saca los huevos de la nevera con tiempo. Precalienta el horno a 160°C. 2. Separa las claras de las yemas y bate las claras hasta que estén espumosas. Añade el azúcar poco a poco, una cucharada cada vez, y luego la vainilla y la ralladura de limón. Incorpora las yemas de una en una y, después, añade la harina poco a poco y las 2 cucharadas de aceite, sin dejar de batir. 3. Engrasa un molde de 25 x 35 cm con 1 cucharadita de aceite y espolvoréalo con 1 cucharada de harina. Vierte la masa y hornéala 25 minutos, hasta que se dore. 4. Deja enfriar el bizcocho una hora y córtalo en cuadraditos no demasiado grandes. 5. Mezcla el azúcar del glaseado con el cacao en polvo y la leche. Pon el cazo al fuego y remueve hasta que se disuelva el azúcar. Añade la mantequilla en láminas y cocina durante 8 minutos, sin dejar de remover. 6. Retira el glaseado del fuego y déjalo enfriar 15 minutos. Añade la esencia de ron y mezcla. 7. Remueve el glaseado antes de cada tanda de cuadraditos. Sumerge cada trozo unos segundos, déjalo escurrir un poco sobre una superficie inclinada y luego rebózalo en el coco. Coloca los cuadraditos en una bandeja y déjalos secar unas 12 horas, hasta el día siguiente. 8. Guarda los pastelitos secos en un recipiente hermético y consérvalos en un lugar fresco hasta 3 días.