Carrés de gâteau enrobés de noix de coco

Ingrédients

• 6 œufs moyens
• 6 cuillères à soupe de sucre en poudre fin
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à café de zeste de citron râpé (facultatif)
• 6 cuillères à soupe de farine blanche
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 cuillère à café d’huile pour le moule
• 1 cuillère à soupe de farine pour le moule

Pour le glaçage

• 325 g de sucre en poudre
• 20 cuillères à soupe de lait
• 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
• 200 g de beurre
• 1 cuillère à café d’essence de rhum

Pour la décoration

• 200 g de noix de coco râpée

Préparation

1. Sortez les œufs du réfrigérateur à l’avance. Préchauffez le four à 160°C. 2. Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige. Ajoutez le sucre progressivement, une cuillère à soupe à la fois, puis la vanille et le zeste de citron. Ajoutez les jaunes un à un, puis incorporez la farine petit à petit et les 2 cuillères à soupe d’huile, en mélangeant sans arrêt. 3. Huilez un moule de 25 x 35 cm avec 1 cuillère à café d’huile et farinez-le avec 1 cuillère à soupe de farine. Versez la pâte et faites cuire 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. 4. Laissez refroidir la génoise une heure, puis coupez-la en carrés pas trop grands. 5. Mélangez le sucre du glaçage avec le cacao en poudre et le lait. Mettez la petite casserole sur le feu et remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez le beurre coupé en tranches et faites cuire 8 minutes en remuant sans arrêt. 6. Retirez le glaçage du feu et laissez-le tiédir 15 minutes. Ajoutez l’essence de rhum et mélangez. 7. Mélangez le glaçage avant chaque tournée de carrés. Trempez chaque morceau quelques secondes, laissez-le s’égoutter un peu sur un plan incliné, puis roulez-le dans la noix de coco. Disposez les carrés dans un plat et laissez-les sécher environ 12 heures, jusqu’au lendemain. 8. Mettez les gâteaux secs dans une boîte hermétique et conservez-les au frais jusqu’à 3 jours.