Tăvălită al cocco

La Tăvălită al cocco è un dolce rumeno con una base soffice, passata nella glassa al cacao e ricoperta di cocco grattugiato. La base ricorda un plumcake semplice, ma io preferisco tagliarla a cubetti piccoli da mettere nella schiscetta da picnic: hanno la glassa su tutti i lati e non una crema delicata al caldo. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 33 minuti. Riposo: 13 ore e 15 minuti. Tempo totale: 14 ore e 18 minuti. Porzioni: 55. Circa 125 kcal e 2 g di proteine per porzione.

Ingredienti

6 uova medie
6 cucchiai di zucchero semolato fine
1 bustina di zucchero vanigliato
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata (facoltativa)
6 cucchiai di farina bianca
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino di olio per la teglia
1 cucchiaio di farina per la teglia

Per la glassa

325 g di zucchero semolato
20 cucchiai di latte
3 cucchiai di cacao
200 g di burro
1 cucchiaino di aroma al rum

Per decorare

200 g di cocco grattugiato

Preparazione

1. Togli le uova dal frigorifero per tempo. Scalda il forno a 160°C. 2. Separa gli albumi dai tuorli e montali a neve. Aggiungi poco alla volta lo zucchero, un cucchiaio per volta, poi la vaniglia e la scorza di limone. Unisci i tuorli, uno alla volta, poi incorpora la farina a pioggia e i 2 cucchiai di olio, continuando a mescolare. 3. Ungi una teglia da 25 x 35 cm con 1 cucchiaino di olio e infarinala con 1 cucchiaio di farina. Versa l'impasto e cuocilo per 25 minuti, finché sarà dorato. 4. Lascia raffreddare la base per un'ora, poi tagliala a cubetti non troppo grandi. 5. Mescola lo zucchero per la glassa con il cacao in polvere e il latte. Metti il pentolino sul fuoco e mescola finché lo zucchero si sarà sciolto. Aggiungi il burro a fette e cuoci per 8 minuti, mescolando continuamente. 6. Togli la glassa dal fuoco e lasciala intiepidire per 15 minuti. Aggiungi l'essenza di rum e mescola. 7. Mescola la glassa prima di ogni passata di cubetti. Immergi ogni pezzo per qualche secondo, lascialo sgocciolare un po' su una superficie inclinata, poi passalo nel cocco grattugiato. Disponi i cubetti nella teglia e lasciali asciugare per circa 12 ore, fino al giorno dopo. 8. Metti i dolcetti asciutti in una scatola a chiusura ermetica e conservali al fresco, fino a 3 giorni.

Note

Il tè nero ci sta bene. Se li prepari per il giorno dopo, falli la sera prima. La prima volta ho seguito la ricetta di una parente della Transilvania; i miei amici della Moldavia conoscevano la versione con le noci, mentre il cocco era una novità. Ora evito il miele, perché appesantisce la base. La scorza di limone si può omettere; il dolce contiene uova, glutine e latticini. Le uova a temperatura ambiente montano più facilmente, e lo zucchero semolato fine si scioglie in fretta.

Domande frequenti

Perché la base viene meno soffice?

Se finisce del tuorlo negli albumi, montarli a neve diventa più difficile. Separa le uova una alla volta in una tazzina prima di metterle nella ciotola.

Cosa faccio se la glassa si addensa prima che abbia finito di passarci i cubetti?

Metti il pentolino sul fuoco molto basso e mescola per un minuto, finché la glassa non scivolerà di nuovo facilmente dal cucchiaio.

Come taglio i cubetti perché non si sbriciolino quando li immergo?

Aspetta che la base si sia raffreddata bene e taglia pezzi di circa 3 cm. Quelli molto più piccoli si inzuppano in fretta nella glassa.