Tăvălită με καρύδα

Η Tăvălită με καρύδα είναι ένα ρουμανικό γλυκό με αφράτη βάση, βουτηγμένη σε γλάσο κακάο και καλυμμένη με τριμμένη καρύδα. Η βάση θυμίζει απλό κέικ, αλλά για το κουτί του πικνίκ προτιμώ να την κόβω σε μικρούς κύβους: έχουν γλάσο από όλες τις πλευρές και δεν έχουν κρέμα που είναι ευαίσθητη στη ζέστη. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 33 λεπτά. Αναμονή: 13 ώρες και 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 14 ώρες και 18 λεπτά. Μερίδες: 55. Περίπου 125 kcal και 2 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

6 μεσαία αυγά
6 κουταλιές ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά)
6 κουταλιές λευκό αλεύρι
2 κουταλιές λάδι
1 κουταλάκι λάδι για το ταψί
1 κουταλιά αλεύρι για το ταψί

Για το γλάσο

325 g κρυσταλλική ζάχαρη
20 κουταλιές γάλα
3 κουταλιές κακάο
200 g βούτυρο
1 κουταλάκι άρωμα ρούμι

Για την επικάλυψη

200 g τριμμένη καρύδα

Προετοιμασία

1. Βγάλε τα αυγά από το ψυγείο αρκετή ώρα νωρίτερα. Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C. 2. Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους και χτύπησε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη, μία κουταλιά κάθε φορά, και μετά τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού. Ρίξε τους κρόκους έναν έναν και στη συνέχεια πρόσθεσε το αλεύρι σταδιακά και τις 2 κουταλιές λάδι, ανακατεύοντας συνεχώς. 3. Λάδωσε ένα ταψί 25 x 35 εκ. με 1 κουταλάκι λάδι και πασπάλισέ το με 1 κουταλιά αλεύρι. Ρίξε μέσα το μείγμα και ψήσε το για 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. 4. Άφησε τη βάση να κρυώσει για μία ώρα και μετά κόψε τη σε κύβους, όχι πολύ μεγάλους. 5. Ανακάτεψε τη ζάχαρη για το γλάσο με το κακάο σε σκόνη και το γάλα. Βάλε το κατσαρολάκι στη φωτιά και ανακάτευε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Πρόσθεσε το βούτυρο κομμένο σε φέτες και βράσε για 8 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. 6. Κατέβασε το γλάσο από τη φωτιά και άφησέ το να κρυώσει λίγο για 15 λεπτά. Πρόσθεσε το άρωμα ρούμι και ανακάτεψε. 7. Ανακάτευε το γλάσο πριν από κάθε παρτίδα κύβων. Βούτηξε κάθε κομμάτι για λίγα δευτερόλεπτα, άφησέ το λίγο πάνω σε μια κεκλιμένη επιφάνεια να στραγγίξει και μετά κύλισέ το στην τριμμένη καρύδα. Βάλε τους κύβους σε ταψί και άφησέ τους να στεγνώσουν για περίπου 12 ώρες, μέχρι την επόμενη μέρα. 8. Βάλε τα στεγνά γλυκά σε αεροστεγές κουτί και φύλαξέ τα σε δροσερό μέρος, έως 3 ημέρες.

Σημειώσεις

Ταιριάζει ωραία με μαύρο τσάι. Αν τα θέλεις για την επόμενη μέρα, ετοίμασέ τα από το προηγούμενο βράδυ. Την πρώτη φορά την έφτιαξα με τη συνταγή μιας συγγενούς από την Τρανσυλβανία· οι φίλοι μου από τη Μολδαβία ήξεραν την εκδοχή με καρύδι, ενώ η καρύδα ήταν καινούργια γι' αυτούς. Τώρα παραλείπω το μέλι, γιατί βαραίνει τη βάση. Το ξύσμα λεμονιού μπορεί να παραλειφθεί· το γλυκό περιέχει αυγά, γλουτένη και γαλακτοκομικά. Τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου γίνονται πιο εύκολα μαρέγκα, ενώ η ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη διαλύεται γρήγορα.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί η βάση βγαίνει λιγότερο αφράτη;

Αν πέσει κρόκος στα ασπράδια, η μαρέγκα χτυπιέται πιο δύσκολα. Χώριζε τα αυγά ένα ένα σε ένα φλιτζάνι πριν τα βάλεις στο μπολ.

Τι κάνω αν πήξει το γλάσο πριν προλάβω να βουτήξω όλους τους κύβους; Βάλε το κατσαρολάκι σε πολύ χαμηλή φωτιά και ανακάτευε για ένα λεπτό, μέχρι το γλάσο να αρχίσει και πάλι να πέφτει εύκολα από το κουτάλι.