スパイラルケーキとダブルアニバーサリー
最初のスパイラルケーキを作ったとき、すべてを勘でやってしまい、スポンジを無茶苦茶に切ってしまったことを思い出します。つながりが全くなかったので、歪んだロールケーキができあがりました。一方は広く、もう一方は細く…でも、クリームが厚かったおかげで、なんとかごまかすことができました。最初に食べたのは母で、「おいしい」と言ってくれましたが、形を見て笑っているのがわかりました。それ以来、春が来て、少し手の込んだことをしたくなると、このレシピを年に一度作ることにしています。最後に作ったのも母のためで、彼女はこのスパイラルが好きで、カットすると模様ができるので、友達に見せるのにもぴったりです。 時間、ポーション、難易度…要するに、すべてを冷やすのも含めて約3時間かかります。大きなオーブン皿が2枚（1つは正方形、もう1つは長方形）が必要で、上に「円」を作りたい場合は丸型も必要です。12〜14ポーションと言いますが、大人数が集まると、厚めのスライスはすぐになくなります。難しくはありませんが、泡立てたクリームやロールスポンジを初めて作る場合はお勧めしません。中程度から複雑ですが、決して怖くはありません。 なぜこのケーキを作り続けるのか、飽きないのか？それは年に一度の挑戦のようなもので、あるいは単に、チョコレートの生地がリングのように広がっていくのを見るのが面白いからかもしれません。また、自家製のスポンジと市販のものとの違いが感じられるレシピでもあります。自家製の方がずっとふわふわで香り高いです。さらに、毎回違ったアレンジができるのも魅力です。ラズベリークリームやフルーツを使ったり、全てをシンプルにしたり。どんなお祝いにも合い、派手すぎない見た目がいいです。 さて、材料を書き出して、なぜこれらを使うのかも説明しましょう。私の家のスパイラルケーキのための材料です： 丸型スポンジ（直径26cm）用のココア生地： - 卵5個（ふわふわに保つため、きれいに膨らむ） - 砂糖100g（中程度の甘さ、あまり甘くない） - 小麦粉2.5大さじ（結合させるため、少しだけ、ふわふわ感を残す） - セモリナ粉2.5大さじ（生地をしっかりさせ、湿り気を防ぐ） - ココアパウダー2.5大さじ（濃いチョコレートの色と味） - ハチミツ2.5大さじ（柔らかさ、控えめな香り） - 油100ml（生地を柔らかく、少し「湿った」状態に保つ） - 牛乳50ml（混ぜやすく、砂糖が溶けやすくなる） - ベーキングパウダー小さじ1（膨らませるため） - 塩ひとつまみ（デザートには必ず、風味を引き立てる） スパイラルロール用の生地： 1. 35x35cmの型： - 卵5個 - 砂糖5大さじ - 小麦粉5大さじ（ふわふわ感と構造を持たせる） - 油3大さじ - ベーキングパウダー小さじ1/2 - 塩ひとつまみ - バニラ（私はエッセンスかバニラ砂糖を使います） - レモンの皮（コンフィや新鮮なものがあれば、普通の生地から抜け出すため） 2. 40x28cmの型： - 卵4個 - 砂糖4大さじ - 小麦粉4大さじ - 油3大さじ - ベーキングパウダー小さじ1/2 - 塩ひとつまみ - バニラ - レモンの皮（また！） スイスメレンゲバタークリーム： - 卵白5個（大きな卵を使う、さもないと結合しない） - グラニュー糖250g（必ずグラニュー糖、粉糖ではなく、そうでないと光沢のあるメレンゲはできない） - バター340g（必ず室温に戻しておく、さもないと分離する） - バニラ - 塩ひとつまみ - ピンクのフィリング用：ラズベリー200g + 砂糖大さじ1（またはラズベリーがなければ他の赤いフルーツ） チョコレートクリーム： - ダークチョコレート80g（私は74%を使いますが、苦いのが好きでない場合はもう少し甘いものでも可） - マスカルポーネ250g（クリーミーさと少しの酸味を与える） - 粉砂糖3大さじ - 生クリーム200ml（クリームを軽くするため、重くならないように） - チョコレートリキュール大さじ1（なくてもいいですが、あった方が香りが良い） 飾り用と組み立て用： - 生クリーム400g（泡立てておく） - 18%脂肪のサワークリーム3大さじ（生クリームをより滑らかにする、あまり「石鹸」感を出さない） - 必要に応じて生クリームの安定剤1袋（私は良い生クリームを使うので入れません） 必要に応じて、上にフレッシュフルーツやラズベリーを飾ります。これは目安ですので、必要がなければグラム単位で測る必要はありません。 私がどうやってこれを作るようになったのか、ステップバイステップで、注意点や小さな失敗を含めて説明します： 1. スイスメレンゲバタークリーム：ここでは少し計画が必要です。前日に作るか、少なくとも朝に作って冷やす時間を確保する必要があります。卵白と砂糖を湯煎にかけ、金属製のボウル（または厚手のガラスボウル）に入れ、ゆっくりと混ぜて砂糖が溶けるまで混ぜます。ミキサーを入れるのはまだです！その後、強く泡立てて、しっかりした光沢のあるメレンゲができるまで泡立てます（流れない程度）。次に、室温に戻したバターを1つずつ加えます。冷たすぎると分離し、熱すぎると柔らかくなりすぎます。最後に、バニラと少しの塩を加え、ピンクのクリームが欲しい場合は、冷やしたラズベリーを加え、砂糖と一緒に混ぜます。バターを加えるときに分離してしまったように見えても、焦らずに混ぜ続けてください。再び結合します。 2. ココア生地：ここでは、私はパウンドケーキのように作ります。卵を分け、卵白に塩を少々加えて泡立てます。卵黄と砂糖を混ぜ、ふわふわのクリーム状になるまで混ぜます。牛乳を加え、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。油を細い糸のように加え、分離しないようにします。小麦粉、セモリナ粉、ココア、ベーキングパウダーを別に混ぜて卵黄に加え、最後にハチミツを加えます。ハチミツは生地をより柔らかくするので、絶対に忘れないでください！最後に、卵白を優しくゴムベラで混ぜ込みます。クッキングペーパーを敷いた丸型の型に流し込み、180°Cで20分焼きます。最初の15分間はオーブンを開けないでください。焼きあがったら、網の上で冷まします。浸さなくても、この生地はふわふわのままです。 3. スパイラルロール用の生地：これらは薄く、ロールケーキのように作ります。2つの型、1つは正方形、もう1つは長方形で、10cm幅のストリップを切るためです。もし私の型と同じでない場合は、3枚の近いサイズの生地を作れば大丈夫です。卵白を塩と一緒に泡立て、砂糖を少しずつ加えます。次に、卵黄と油を混ぜ、卵白の泡に優しく混ぜ込みます（ゴムベラを使い、ミキサーは使わない）。その後、小麦粉、ベーキングパウダー、バニラ、レモンの皮を加えます。型に均等に広げ、180°Cで約25〜30分焼きます（オーブンによって異なるので、焼きすぎないように注意）。冷えたら、端を切り落としてまっすぐにし、10cm幅のストリップに切ります。最初は縦に切っていましたが、ロールが細くなりすぎてしまったので、最近は横に切って、より「ふくよかな」ロールにしています。 4. チョコレートクリーム：私はより「健康的な」バージョンを試しましたが、やはりマスカルポーネと生クリームが一番おいしいです。生クリームをほぼ沸騰するまで温め（沸騰させないように注意！）、その上に砕いたチョコレートを加えます。泡立て器やヘラで混ぜて均一にします。しっかり冷やすため、私は冷蔵庫に1時間置きます（そうしないとマスカルポーネが溶けてしまいます）。その後、マスカルポーネと粉砂糖を混ぜ、冷やしたチョコレートの混合物を加えます。最後にリキュールを加えます。なくても大丈夫ですが、あった方が香りが良いです。 5. 飾り用の生クリーム：私は生クリームを高い速度で泡立て、18%脂肪のサワークリーム3大さじを加えます。これにより生クリームがより滑らかになります。もし固まらないようであれば、安定剤を加えますが、液体の生クリームが「水っぽい」場合のみです。 6. ケーキの組み立て：冷蔵庫からスイスメレンゲバタークリームを取り出し、室温に戻します。さもないと伸びにくいです。ココア生地を2枚の水平な層に切り（リスクが高いように見えますが、うまく膨らんでいれば大丈夫です）、スパイラル用のストリップにチョコレートクリームを薄く塗ります。ロールする際に流れないようにします。最初のストリップを巻き、次のストリップを最初のストリップの端に加えて、さらに巻き続けます。ここがポイントです：スパイラルは縦にも横にも巻くことができますが、私は常に横に巻きます。切りやすく、組み立てやすいからです。この広いロールを皿に置き、残りのチョコレートクリームで覆い、その上に丸型スポンジを置きます。もしスポンジがスパイラルより大きい場合は、少し切り取って、隙間を生クリームで埋めます。 その上に生クリームを載せ、ココア生地のもう半分を載せます。側面には生クリームをしっかり塗ります。上にはスイスメレンゲバタークリームの薄い層を引きます。もしお祝いの見た目が欲しいなら、残りのバタークリームを使ってロゼットやバラを作ります。最初はうまくできなかったけれど、根気よくやることで、2回目には「バースデーケーキ」のように見えるようになりました。フルーツや削ったチョコレートで飾っても良いでしょう。 アドバイス、バリエーション、サービングアイデア よくある間違いとトリック - スポンジが熱いままロールしたり切ったりしようとしないでください。冷やさないと、破れたりクリームが流れたりします。 - スイスメレンゲバタークリームでは、バターを急がず、冷蔵庫から取り出した硬いバターを使わないでください。 - 薄い生地はオーブンに長く置きすぎると乾燥します。20〜22分後に確認し、「黄金色」になるのを待たず、触ったときにくっつかない程度まで焼きます。 - 丸型スポンジが大きすぎる場合は、心配しないでください。注意深く切り、スパイラルに合わせて調整し、隙間を生クリームやクリームで埋めます。 - ロールする際にチョコレートクリームを過剰に入れないでください。流れ出て底がべちゃべちゃになります。 置き換えとアダプテーション - グルテンフリーのバージョンを作るには：グルテンフリーの小麦粉やアーモンド粉とコーンスターチの混合を使用します。このレシピは小麦粉に対してあまり厳しくないので、アダプテーションも可能です。 - ヴィーガンのバージョン：植物性バターと植物性マスカルポーネを使用し、卵はアクアファバ（ひよこ豆の水を泡立てたもの）と少しの重曹で代用します。チョコレートクリームは植物性ミルクと乳なしのチョコレートで作ります。 - 砂糖は甘さを控えたい場合は減らせますし、ハチミツは省略したりアガベシロップに置き換えたりできます。 バリエーション - もっとお祝いらしくしたい場合は、層の間にフルーツを入れます：ラズベリー、ブルーベリー、薄切りのオレンジのコンフィなど。 - 子供向けには、リキュールを省くか、アルコールなしのラムエッセンスを使用します。 - チョコレートクリームは、ダークチョコレートの代わりにヌテラを使っても良いですが、甘さが増し、重くなります。 - 現代的な見た目を求めるなら、全体をチョコレートまたはフルーツのミラーグレーズで覆い、バタークリームではなくします。 サービング - 苦いコーヒーや特別な機会には甘いデザートワインと一緒に楽しむのが良いです。 - メニューには軽い食事の後に出すと良いでしょう。すでにサルマーレで満腹になっている人がいないように。 - 薄く切ってスパイラルを見せると、サーブする際に印象的です。 - 上にフレッシュフルーツや、軽く炒ったアーモンドスライスを載せると素晴らしいです。 よくある質問 1. 前日に作ってもいいですか？ はい、むしろお勧めします！冷やした後の方が切りやすいです。ただし、提供前にフレッシュフルーツを上に載せないようにしてください。そうしないと、汁が出てしまいます。 2. スイスメレンゲバタークリームがうまくいかず、分離してしまった場合はどうすればいいですか？ 落ち着いてください。もし温かすぎる場合は、ボウルを冷蔵庫に10〜15分入れてから再度ミキサーで混ぜます。もし冷たすぎる場合は、湯煎にかけて再度混ぜてください。通常は修正できます。 3. ロール生地だけ作って、別のクリームを使ってもいいですか？ もちろんです。薄い生地を作って、ジャムやヌテラ、あるいはフルーツのコンフィと一緒にロールしても構いません。すべてのクリームを使う必要はありません。 4. 1種類の生地だけで作ることはできますか？ はい、ただし、その場合はスパイラルのコントラストがなくなります。ただし、ココア生地とシンプルな生地（ココアなし）を交互に使用すれば、違いが見えるようになります。 5. 冷蔵庫でどれくらい持ちますか？冷凍できますか？ 冷蔵庫では3〜4日持ちますが、必ずカバーしてください。冷凍はお勧めしません。バタークリームや生クリームは解凍時にうまく反応せず、割れたり分離したりするリスクがあります。 栄養価（おおよそ） 12切れのうちの1切れは約380〜400 kcal、たんぱく質は約6〜7g、脂肪は25g、炭水化物は30gです。砂糖に気をつけ、ダークチョコレートを使用すれば、少し減らせます。これは豊かなケーキで、「フィット」ではありませんが、最も重いデザートでもありません。マスカルポーネとバターが脂肪を増やしますが、卵にはたんぱく質やミネラルが含まれ、ココアやセモリナ粉からも栄養が得られます。自然な生クリームとフルーツを使用すれば、市販の多くのスイーツよりも良いです。毎日食べるものではありませんが、祝日にこの数字を気にすることはありません。 保存方法と再加熱 冷蔵庫で、ラップや蓋をして保存し、匂いがつかないようにします。温めることはお勧めしません。提供の1時間前に室温に戻すだけで、クリームが柔らかくなり、ケーキが冷たく硬く見えなくなります。もし残った場合（なかなか難しいですが）、3日後でもおいしいです。ただし、強い匂いのある食品の近くには置かないでください。輸送する場合は、高さのある蓋付きの箱に入れて、特に上にバラや装飾がある場合は注意してください。 これが私のスパイラルケーキの物語と「混乱」です。正直、不完全にできても、指を舐めるほどおいしいですし、完璧なスパイラルにならなかったことに腹を立てることはありません。クリームは常に強みで、この複雑なケーキとキッチンでのコメディの瞬間なしには、誕生日を迎えることはないと思います。
材料
- ココアスポンジ（直径26cmのトレイ）：卵5個、砂糖100g、小麦粉2.5大さじ、セモリナ2.5大さじ、ココア2.5大さじ、蜂蜜2.5大さじ、油100ml、牛乳50ml、ベーキングパウダー1小さじ、塩。ロールスポンジ1（35x35cmのトレイ）：卵5個、砂糖5大さじ、小麦粉5大さじ、油3大さじ、ベーキングパウダー1/2小さじ、塩、バニラ、砂糖漬けのレモンの皮。ロールスポンジ2（40x28cmのトレ
準備
私はスイスのメレンゲバタークリームを前日に準備しました、ここにあるレシピに従って。これは少し時間と注意を要するクリームなので、事前に準備することを好みました。ココアのスポンジケーキは直径26センチの丸い型で焼きました。私が必要としていたものには大きすぎることが判明しましたが、もっと小さい型は持っていませんでした。ココアのスポンジのために、卵黄と卵白を分けました。卵黄を砂糖と混ぜて泡立て、砂糖が溶けやすいように牛乳を加えました。砂糖が溶けたら、細い糸のように油を加え、さらに混ぜ続けます。小麦粉をセモリナ粉、ベーキングパウダー、ココアと混ぜました。乾燥成分を卵黄のクリームに加え、ヘラで混ぜました。この工程の後に蜂蜜も加えました。卵白は塩ひとつまみを加えて泡立て、その後、泡を残りの生地に優しく混ぜ込みました。生地を底にクッキングペーパーを敷き、側面にバターを塗った型に入れ、180度で15〜20分焼きました。スポンジを冷ますためにグリルに移しました。スパイラルのために、最初のスポンジを10センチ幅の3つのストリップに分けたので、2つのスポンジが必要でした。結果として、高いが非常に細いロールができました。そこで、2つ目のスポンジを作り、10センチ幅の2つのストリップに分けました。2つのスポンジを作るために長方形の型を使い、幅でストリップを切った方が良かったと思います。スパイラル用のスポンジは、同じ方法で異なる型で準備しました。そのために、卵白と卵黄を分けました。卵白を塩ひとつまみで泡立て、砂糖を一さじずつ加えました。卵黄を油と混ぜ、泡立てた卵白に優しく混ぜ込みました。小麦粉をベーキングパウダーと混ぜ、卵白の泡に加えました。最後に香料、バニラとレモンを加えました。クッキングペーパーを敷いた型に入れ、180度で25〜30分焼きました。スポンジを冷ましてから、端を整え、10センチ幅のストリップに切りました。チョコレートクリームを準備しました。これには、生クリームを沸騰させ、砕いたチョコレートを加え、泡立て器で混ぜてチョコレートが溶け、混合物が均一になるまで混ぜました。チョコレートリキュールを加え、冷やしました。マスカルポーネクリームを3杯の粉砂糖と混ぜ、その後、冷却したチョコレートと混ぜました。デコレーション用の生クリームを3杯のサワークリームと混ぜました。クリームの固化剤を加える必要はありませんでした。これらすべてが準備できたら、ケーキの組み立てに移りました。その前に、スイスのメレンゲバタークリームを冷蔵庫から出し、室温に戻しました。装飾の見た目が気に入らなかったので、少し蒸してから高速で混ぜました。ココアのスポンジを水平に2つに切りました。これは非常にふわふわなスポンジで、浸す必要はありません。白いスポンジのストリップにチョコレートクリームを塗りました。最初のストリップを巻き、その後2番目のストリップを続け、すべての準備したストリップを巻きました。スパイラルを水平に巻くことも、皿に立てて置くこともできます。私は水平に巻くことを選びました、写真のように。ロールを皿に置き、残りのチョコレートクリームを塗り、上に丸いスポンジを置きました。ケーキを置く皿を上にのせ、しっかりとした動作で皿をひっくり返しました。丸いスポンジがスパイラルよりも大きかったので、少し切り取りました。小さな隙間を残し、そこに生クリームを詰めました。もう半分のスポンジでも同じことをしました。スパイラルの上に生クリームを置き、もう一つのココアのスポンジで覆いました。ケーキの側面にも生クリームを塗りました。ケーキの上にスイスのメレンゲバタークリームの層を塗り、残りのクリームで上と側面を飾りました。私はどうしてもバラで飾りたかったのですが、あまり美しくはできませんでしたが、初めてのことだったので、満足できると思います。私の満足は、ケーキが母とゲストの両方に喜ばれたことでした。
