Sarmal kek ve çift kutlama

İlk spiral kek denememde her şeyi kulağımın arkasına göre yapıp tabakları öylece kesmiştim ki, bir araya gelmiyorlardı bile. Çarpık bir rulo çıktı, bir tarafı daha geniş, diğer tarafı daha ince... Neyse ki kalın krema sayesinde biraz gizleyebildim. İlk olarak annem yedi, güzel olduğunu söyledi ama şekline gülmeden edemedi. O günden beri bu tarifi her yıl bir kez, bahar geldiğinde ve karmaşık şeyler yapma hevesim olduğunda, klasik pandispanya dışında bir şey denemek için yapmaya karar verdim. Son yaptığımda yine annem için yaptım çünkü bu spiral kekin dilimlenince güzel bir modeli var ve arkadaşlara kahveyle gösterilecek bir şey kalıyor. Zaman, porsiyon sayısı, zorluk seviyesi... Kısaca söylemek gerekirse: Tabakların soğuması dahil toplamda yaklaşık üç saat sürüyor, iki büyük fırın tepsisine (bir kare, bir dikdörtgen) ihtiyacınız var, üstteki "daire" için yuvarlak bir kalıp da istiyorsanız. Ben 12-14 porsiyon diyorum ama kalabalık bir aileyseniz kalın dilimler hızla tükeniyor. Zor değil ama sabrınız yoksa veya çırpılmış krema ya da rulo kek yapma konusunda ilk deneyiminizse tavsiye etmem. Orta düzeyde ama korkutucu değil. Neden bu keki yapmaya devam ediyorum ve asla bıkmıyorum? Sanırım yıllık bir meydan okuma gibi ya da belki sadece bu çikolata içindeki kek şeritlerinin nasıl açıldığını görmek eğlenceli geliyor. Ayrıca ev yapımı kek ile satın alınmış kek arasındaki farkın hissedildiği bir tarif - ev yapımı çok daha hafif ve aromalı oluyor. Üstelik her seferinde farklı bir şekilde süsleyebilirim - ahududu kreması, meyveler veya hiç uğraşmak istemiyorsam daha basit bir şekilde. Herhangi bir kutlama için uygun, abartılı görünmeden. Tamam, malzemeleri yazayım ve neden hepsinin kullanıldığını da söyleyeyim, sadece kuru bir liste değil. İşte benim evimdeki spiral kek için: Yuvarlak taban için kakolu kek (çap 26 cm): - 5 yumurta (hafif ve güzel kabarması için) - 100 g şeker (orta tatlılıkta, çok tatlı değil) - 2,5 yemek kaşığı un (bağlayıcı, ama az, hafif kalması için) - 2,5 yemek kaşığı irmik (şekil verir, kekin nemli ve yapışkan olmasını engeller) - 2,5 yemek kaşığı kakao (güçlü çikolata rengi ve tadı) - 2,5 yemek kaşığı bal (yumuşaklık, hafif aroma) - 100 ml yağ (keki yumuşak ve hafif "nemli" tutar) - 50 ml süt (karışımı yumuşatır, şekeri daha kolay çözer) - 1 tatlı kaşığı kabartma tozu (kabarması için) - Bir tutam tuz (her zaman tatlılarda, aromayı ortaya çıkarır) Spiral rulo kek için tabaklar: 1. 35x35 cm tepsi: - 5 yumurta - 5 yemek kaşığı şeker - 5 yemek kaşığı un (hafiflik ve yapı) - 3 yemek kaşığı yağ - 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu - bir tutam tuz - vanilya (ben ya özünü ya da vanilyalı şeker kullanıyorum) - limon kabuğu (varsa şekerlenmiş ya da taze - keki sıradanlıktan çıkarır) 2. 40x28 cm tepsi: - 4 yumurta - 4 yemek kaşığı şeker - 4 yemek kaşığı un - 3 yemek kaşığı yağ - 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu - bir tutam tuz - vanilya - limon kabuğu (bir kez daha!) İsviçre merengli tereyağı kreması: - 5 yumurta akı (büyük yumurta kullanıyorum, yoksa bağlanmaz) - 250 g toz şeker (mutlaka toz, pudra değil - yoksa parlak bir mereng olmaz) - 340 g tereyağı (mutlaka oda sıcaklığında, yoksa kesilir) - vanilya - bir tutam tuz - pembe dolgu için: 200 g ahududu + 1 yemek kaşığı şeker (ya da ahududu yoksa başka kırmızı meyve) Çikolata kreması: - 80 g bitter çikolata (ben %74 kullanıyorum ama daha az acı olanı da kullanabilirsiniz, eğer acı sevenler yoksa) - 250 g mascarpone (kremalı ve biraz asidik) - 3 yemek kaşığı pudra şekeri - 200 ml sıvı krema (kremayı hafif yapmak için, ağır değil) - 1 yemek kaşığı çikolata likörü (isteğe bağlı, ama olursa daha aromalı) Süsleme ve montaj için: - 400 g sıvı krema (çırpılmış) - 3 yemek kaşığı %18 yağlı krema (kremayı daha pürüzsüz yapar, çok "sabunlu" değil) - isteğe bağlı olarak 1 paket krema sertleştirici (ben kullanmıyorum, eğer krema iyiyse) Gerekirse, üstü için taze meyve veya ahududu. Bunlar yönlendiricidir, gerekmedikçe gramla uğraşmıyorum. Nasıl yaptığımı, adım adım, gözlemlerimle ve başıma gelen küçük belalarla: 1. İsviçre merengli tereyağı kreması: burada biraz planlama gerekiyor, çünkü bir gün önce ya da en azından sabah yapmanız şart, soğuması için. Yumurtaların akları ve şeker, metal bir kapta (ya da kalın cam bir kapta) buharda pişirilir, yavaşça karıştırılır, şeker parmaklarınız arasında hissedilmeyene kadar - henüz mikseri sokmayın! Sonra mikserle sert, parlak bir mereng elde edene kadar çırpın, uçlar oluşmalı (akan değil). Sonra tereyağını, oda sıcaklığında, küp küp ekleyin - çok soğuk olursa kesilir, çok sıcak olursa aşırı yumuşar. Son olarak, vanilya, bir tutam tuz ve eğer pembe kremayı istiyorsanız, ezilmiş ve soğutulmuş ahududuyu, önceden şekerle çırpılmış ekleyin. Tereyağını eklerken kesiliyormuş gibi görünüyorsa panik yapmayın - sabırlı olun ve çırpmaya devam edin, tekrar birleşir. 2. Kakolu kek: burada ben kek yaparken olduğu gibi yapıyorum. Yumurtaları ayırıyorum, akları bir tutam tuz ile köpürtüyorum. Sarıları şekerle çırpıyorum, krema gibi görünene kadar, sütü ekliyorum, şekerin erimesi için iyice karıştırıyorum. Yağı ince bir akışla ekliyorum, mayonez yapar gibi, böylece karışım kesilmez. Un, irmik, kakao ve kabartma tozunu ayrı bir kapta karıştırıp sarıların üzerine ekliyorum, sonra balı ekliyorum - kekin daha yumuşak bir dokusu olmasını sağlıyor, nasıl açıklayacağımı bilmiyorum ama balı atlamayın! Sonra akları nazikçe spatula ile ekliyorum, mikserle değil. Yağlı kağıt serili ve kenarları az yağlanmış yuvarlak tepsiye döküyorum, 180°C'de 20 dakika pişiriyorum, maksimum. İlk 15 dakikada fırını açmayın, aksi takdirde düz çıkıyor. Hazır olduğunda, ızgaraya alıp soğumaya bırakıyorum. Islatmıyorum, bu kek kendi başına hafif kalıyor. 3. Spiral rulo kek tabakları: bunlar daha ince ve rulo kek gibi yapılıyor. İki tepsiye, biri kare diğeri dikdörtgen, koyuyorum ki 10 cm genişliğinde şeritler kesebileyim. Göz kararı, eğer benimki gibi tam tepsiniz yoksa, üç benzer boyutta yapabilirsiniz, tam matematik değil. Yumurtaların aklarını tuzla çırpıyorum, şekeri yavaşça ekliyorum, sonra sarıları yağ ile ekliyorum, ak köpüğüne ekliyorum (spatula, mikser değil), sonra un, kabartma tozu, vanilya ve limon kabuğunu ekliyorum. Düzgün bir şekilde tepsiye yayıp 180°C'de fırına veriyorum, yaklaşık 25-30 dakika (fırına bağlı, bazıları kekleri kurutuyor unutursanız). Soğuduktan sonra kenarları düzleştiriyorum, sonra 10 cm genişliğinde şeritler kesiyorum. İlk başta uzunlamasına kesmiştim ama rulo çok ince ve yüksek çıkıyordu. Bu yüzden artık enine kesiyorum, böylece rulo daha "şişkin" ve spiral daha belirgin oluyor. 4. Çikolata kreması: daha "sağlıklı" versiyonlar denedim, Yunan yoğurdu ile ama mascarpone ve krema ile daha lezzetli. Krema neredeyse kaynama noktasına gelene kadar ısıtıyorum (kaynamasına izin vermeyin!), sonra parçalara bölünmüş çikolatanın üzerine döküyorum. Tel veya spatula ile karıştırıyorum, homojen olana kadar. İyice soğuduktan sonra (ben bir saat buzdolabında bekletiyorum, yoksa mascarpone eriyor), mascarpone ile pudra şekerini çırpıyorum, sonra soğuyan çikolata karışımını ekliyorum. Son olarak likörü ekliyorum. Eğer yoksa, olmadan da olur ya da aroma için biraz rom ekleyebilirsiniz. 5. Süsleme kreması: mikserle yüksek hızda çırpıyorum, 3 yemek kaşığı %18 yağlı krema ile. Kremayı daha ince yapıyor. Eğer bağlanmadığını görürseniz, bir paket sertleştirici ekleyin ama sadece sıvı krema daha "sulu" ise. 6. Kekin montajı: tereyağı ve mereng kremasını buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesi için bekletiyorum - aksi takdirde yayılması zor. Kakolu keki yatay olarak ikiye kesiyorum (biliyorum, riskli görünüyor ama iyi kabardıysa olur). Spiral kek şeritlerini çikolata kreması ile incelikle sürüyorum, çok kalın değil, aksi halde rulo yaparken akıyor. İlk şeridi sarıyoruz, sonra ikinci şeridi birinci şeridin ucuna ekliyoruz, devam edip spirali oluşturuyoruz. Burada bir şey var: spirali hem dikey hem de yatay olarak sarabilirsiniz; ben her zaman yatay yapıyorum, kesmesi ve montajı daha kolay. Bu geniş ruloyu servis tabağına yerleştiriyorum, üstünü kalan çikolata kreması ile kaplıyorum, sonra yuvarlak keki üstüne koyuyorum. Eğer kek spiraldan daha büyükse, biraz kesip boşlukları krema ile dolduruyorum. Üstüne krema ekliyorum, sonra kakolu kekin ikinci yarısını koyuyorum. Kenarları iyice krema ile kaplıyorum. Üstüne ince bir tabaka İsviçre merengli tereyağı kreması sürüyorum. Eğer şık bir görünüm istiyorsam, kalan tereyağı krema ile rozetler veya güller yapıyorum, genellikle bir poşetle. İlk seferde kötü çıkmıştı ama sabırla ve ikinci denemede, artık "doğum günü pastası" gibi görünüyor. İsterseniz meyve veya rendelenmiş çikolata ile süsleyebilirsiniz, rozet yapmak zorunda değilsiniz. Tavsiyeler, varyasyonlar ve servis fikirleri Sık yapılan hatalar ve ipuçları - Kekleri sıcakken sarmaya veya kesmeye çalışmayın - soğuk olmalılar, yoksa yırtılırlar veya krema akar - İsviçre merengli tereyağı kremasında, tereyağını acele ettirmeyin ve buzdolabından sert tereyağı kullanmayın - İnce kekler fırında fazla kalırsa kuruyabilir. 20-22 dakikadan sonra kontrol edin, "altın" olmasını beklemeyin, sadece dokunduğunuzda yapışmamalı - Eğer yuvarlak kek çok büyükse, panik yapmayın - dikkatlice kesin ve spirale yerleştirin, boşlukları krema veya krema ile doldurun - Rulamada çikolata kremasını fazla yüklemeyin, aksi takdirde akıyor ve alt kısımda ıslak oluyor Yerine koymalar ve adaptasyonlar - Glutensiz bir versiyon için: glutensiz un veya badem unu + mısır nişastası karışımı kullanın. Tarif un konusunda çok seçici değil, uyarlamalarla da çalışır - Vegan versiyon için: bitkisel tereyağı ve bitkisel mascarpone var, yumurtalar aquafaba (nohut suyu ile çırpılmış) ile değiştirilebilir ve kabarma için biraz karbonat eklenebilir, çikolata kreması bitkisel süt ve süt içermeyen çikolata ile yapılabilir - Şeker azaltılabilir eğer çok tatlı istemiyorsanız, balı atlayabilir veya agave şurubu ile değiştirebilirsiniz Varyasyonlar - Daha şık görünmesi için katmanlar arasında meyve koyabilirsiniz: ahududu, yaban mersini, ince dilimlenmiş şekerlenmiş portakal - Çocuklar için, likörü atlayın veya alkol içermeyen rom özünü kullanın - Çikolata kremasını bitter çikolata yerine Nutella ile yapabilirsiniz (ama daha tatlı ve ağırdır) - Modern bir görünüm için her şeyi çikolata veya meyve jölesi ile kaplayın, tereyağı kreması ile değil Servis - Acı bir kahve ile güzel gider veya büyük bir fırsatta tatlı bir şarap ile - Menüde, hafif bir yemekten sonra sunardım - herkesin dolu olduğu bir zamanda değil - Spiral görünümünü görmek için kalın dilimler kesebilirsiniz - sunumda etkileyici olur - Üstte taze meyveler veya kavrulmuş badem parçaları harika gider Sıkça Sorulan Sorular 1. Bir gün önce yapabilir miyim? Evet, hatta öneririm! Soğuduktan sonra daha iyi kesilir. Ancak üstüne taze meyve koymayın, servis etmeden önce, aksi takdirde su bırakır. 2. Eğer İsviçre merengli tereyağı kreması tutmazsa ve kesilirse, ne yapmalıyım? Sakin olun: eğer çok sıcaksa, kabı buzdolabına 10-15 dakika koyun, sonra tekrar çırpın. Eğer çok soğuksa, biraz buharda ısıtın ve tekrar çırpın. Genellikle düzelir. 3. Sadece rulo kek yapıp başka bir krema koyabilir miyim? Elbette. İnce kekler yapabilir, onları reçel, Nutella veya meyve şekerlemesi ile sarabilirsiniz - her zaman tüm krema ile uğraşmak zorunda değilsiniz. 4. Sadece bir tür kek ile yapılabilir mi, üç değil? Evet, ama o zaman spiral aynı kontrastı almayacak - yine de, kakolu kek ve sade kek (kakosuz) alternatif olarak kullanabilirsiniz, eğer farkın görünmesini istiyorsanız. 5. Buzdolabında ne kadar dayanır? Dondurulabilir mi? Buzdolabında kapalı olarak 3-4 gün dayanır. Dondurucuda önerilmez - tereyağı ve krema donma sonrası iyi tepki vermez, çatlayabilir veya kesilebilir. Besin değerleri (yaklaşık, söylemediğimi söylemeyin) 12 dilimden birine yaklaşık 380-400 kcal, 6-7g protein, 25g yağ, 30g karbonhidrat var. Şekerle dikkat ederseniz ve bitter çikolata kullanırsanız biraz azaltabilirsiniz. Bu zengin bir kek, "fit" değil ama en ağır tatlı da değil. Mascarpone ve tereyağı yağları artırır ama yumurtalar protein ve kakao ile irmikten mineraller sağlar. Doğal krema ve meyve kullanırsanız, birçok ticari tatlıdan daha iyidir. Her gün yenecek bir şey değil ama bayramlarda sayılara bakmam. Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır Buzdolabında, kapalı olarak saklayın, koku almasın. Isıtmanızı önermiyorum, sadece servis etmeden bir saat önce oda sıcaklığına bırakın - krema yumuşar ve kek soğuk ve sert görünmez. Eğer kalırsa (bu zor ama oluyor!), üç gün sonra da güzel olur, sadece güçlü kokulu yiyeceklerin yanına koymayın. Taşımak için, genellikle üstünde güller veya süslemeler varsa, yüksek kapaklı bir kutuya yerleştiriyorum. İşte spiral kekimle ilgili hikaye ve tüm "kaos". Gerçekten, ne zaman kusursuz çıkmasa bile, parmaklarınızı yersiniz ve mükemmel spiral olmadı diye üzülürsünüz. Krema her zaman güçlü bir nokta ve bu karmaşık ve mutfaktaki komik durumlarla dolu keki bir daha asla unutmayacağımı düşünmüyorum.

Hazırlık

İsviçre beze ile tereyağı kremasını bir gün önce buradaki tarife göre hazırladım. Zaman ve dikkat gerektiren bir kremadır, bu yüzden önceden hazırlamayı tercih ettim. Kakolu pandispanyayı 26 cm çapında yuvarlak bir kalpte pişirdim. İhtiyacım olandan çok büyük olduğunu kanıtladı, ama daha küçük bir kalıbım yoktu. Kakolu pandispanya için yumurtanın sarılarını beyazlarından ayırdım. Sarıları şekerle kar haline gelene kadar çırptım, şekeri daha kolay eritmek için sütü de ekledim. Şeker eridikten sonra yağı ince bir akışla ekledim ve çırpmaya devam ettim. Unu irmik, kabartma tozu ve kakao ile karıştırdım. Kuru malzemeleri yumurta sarısı kremasının üzerine koydum ve bir spatula ile karıştırdım. Bu işlemden sonra balı da ekledim. Yumurtanın beyazlarını bir tutam tuz ile çırptım, ardından köpüğü yavaşça karışıma dahil ettim. Karışımı, altına pişirme kağıdı koyduğum ve kenarlarını tereyağı ile yağladığım kalıba koydum ve 180 derecede 15-20 dakika pişirdim. Pandispanyayı soğuması için bir ızgaraya çıkardım. Spiral için iki pandispanyaya ihtiyacım vardı çünkü ilk pandispanyayı 10 cm genişliğinde 3 şeride böldüm, bu da yüksek ama çok dar bir rulo oluşturdu. Bu yüzden ikinci bir pandispanya daha yaptım ve onu 10 cm genişliğinde iki şeride böldüm. İki pandispanya için dikdörtgen bir kalıp kullanmanın ve şeritleri enine değil boyuna kesmenin daha iyi olacağını düşünüyorum. Spiral için pandispanyaları aynı şekilde, sadece farklı kalıplarda hazırladım. Bunun için yumurta beyazlarını sarılarından ayırdım. Yumurtanın beyazlarını bir tutam tuz ile çırptım ve şekeri birer birer ekledim. Sarıları yağı ile karıştırdım ve yumurta beyazlarının köpüğüne nazikçe dahil ettim. Unu kabartma tozu ile karıştırdım ve yumurta köpüğünün üzerine koydum. Son olarak vanilya ve limon aromalarını ekledim. Pişirme kağıdı ile kaplı kalıba koydum ve 180 derecede 25-30 dakika pişirdim. Pandispanyaların soğumasına izin verdim, ardından kenarları düzeltip 10 cm genişliğinde şeritler kestim. Çikolata kremasını hazırladım. Bunun için kremayı kaynama noktasına kadar ısıttım, ardından parçalara kırdığım çikolatayı ekledim ve çırpıcı ile karıştırarak eriyip homojen bir karışım olana kadar karıştırdım. Çikolata likörünü ekledim ve soğumaya bıraktım. Mascarpone kremasını 3 yemek kaşığı pudra şekeri ile çırptım ve ardından soğutulmuş çikolatayla karıştırdım. Süslemek için çırpılmış kremayı 3 yemek kaşığı krema ile birlikte çırptım. Krema sertleştirici eklemeye gerek yoktu. Tüm bunlar hazırlandıktan sonra pastayı birleştirmeye geçtim. Bunu yapmadan önce, İsviçre beze ile tereyağı kremini buzdolabından çıkardım ve oda sıcaklığına gelmesini bekledim. Dekorasyon için görünümünden hoşlanmadım, bu yüzden biraz buharda ısıttım ve sonra yüksek hızda çırptım. Kakolu pandispanyayı yatay olarak ikiye kestim. Bu, çok kabarık olduğu için ıslatmaya gerek olmayan bir pandispanya. Beyaz pandispanya şeritlerini çikolata kreması ile yağladım. İlk şeridi sardım, ardından ikinci şeritle devam ettim ve hazırlanan tüm şeritleri sarana kadar bu şekilde devam ettim. Spiral şekli yatay olarak veya bir tabakta dik olarak sarabiliriz, hangisi sizin için daha uygunsa. Ben yatay sarmayı tercih ettim, resimde görüldüğü gibi. Ruloyu bir tabağa yerleştirdim, kalan çikolata kreması ile kapladım, üzerine yuvarlak bir pandispanya koydum. Pastanın kalacağı tabağı üzerine koydum ve sert bir hareketle tabağı çevirdim. Yuvarlak pandispanyadan biraz kestim çünkü spiralden daha büyüktü. Küçük bir mesafe bıraktım ve bunu çırpılmış krema ile doldurdum. Aynı şeyi diğer pandispanya yarısıyla yaptım. Spiralın üzerine çırpılmış krema koydum ve diğer kakolu pandispanyayı kapladım. Pastanın yan taraflarına çırpılmış krema koydum. Pastanın üst kısmına İsviçre beze ile tereyağı kreması koydum, kalan kremayla üstünü ve yanlarını süsledim. Kesinlikle güllerle süslemek istedim. Çok güzel olmadılar ama bunu ilk kez yaptığım için tatmin edici olduğunu düşünüyorum. Memnuniyetim, pastanın hem anneme hem de misafirlere hoş gelmesiydi.

Malzemeler

Kakao keki (26 cm çapında tepsi): 5 yumurta
100 g şeker
2
5 yemek kaşığı un
2
5 yemek kaşığı irmik
2
5 yemek kaşığı kakao
2
5 yemek kaşığı bal
100 ml yağ
50 ml süt
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
tuz. Rulo kek 1 (35x35 cm tepsi): 5 yumurta
5 yemek kaşığı şeker
5 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı yağ
1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
tuz
vanilya
şekerlenmiş limon kabuğu. Rulo kek 2 (40x28 cm tepsi): 4 yumurta
4 yemek kaşığı şeker
4 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı yağ
1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
tuz
vanilya
şekerlenmiş limon kabuğu. İsvçre merengli tereyağı kreması: 5 yumurta akı
250 g toz şeker
340 g tereyağı
vanilya
tuz
200 g frambuaz + 1 yemek kaşığı şeker. Çikolata kreması: 80 g %74 kakao çikolatası
250 g mascarpone
3 yemek kaşığı pudra şekeri
200 ml sıvı krema
1 yemek kaşığı çikolata likörü. Ayrıca ihtiyacımız var: 400 g sıvı krema
3 yemek kaşığı ekşi krema (yüzde 18 yağ)
1 paket krema stabilizatörü (gerekirse
ben ihtiyaç duymadım).

Kategori: Çöl Yazar: Antoaneta H. Görüntüleme: 1 Tarih: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Çöl - Sarmal kek ve çift kutlama tarafindan Antoaneta H. - Recipia Tarifleri 1

Çöl - Sarmal kek ve çift kutlama tarafindan Antoaneta H. - Recipia Tarifleri 2

Hazırlık

Malzemeler

Kategoriler