Σπiral κέικ και διπλή επέτειος

Θυμήθηκα πώς, στην πρώτη μου προσπάθεια με την σπiral τούρτα, έκανα τα πάντα με το αυτί και έκοψα τα παντεσπάνια άσχημα, ώστε να μην κολλάνε καθόλου μεταξύ τους. Έβγαλα έναν στραβό ρολό, πιο φαρδύ από τη μία πλευρά, πιο λεπτό από την άλλη… ευτυχώς που υπήρχε η παχύρρευστη κρέμα, μπόρεσα να το καλύψω κάπως. Την πρώτη φορά το έφαγε η μαμά, είπε ότι είναι καλό, αλλά φαινόταν ότι γελούσε με την μορφή του. Από τότε, προσπαθώ να κάνω αυτή τη συνταγή μία φορά το χρόνο, περίπου όταν έρχεται η άνοιξη και έχω διάθεση να περιπλέκω τα πράγματα, να βάζω τα χέρια στα μπολ, να δοκιμάζω κάτι διαφορετικό από το κλασικό παντεσπάνι. Την τελευταία φορά, πάλι για τη μαμά το έκανα, γιατί της αρέσει αυτή η σπiral γιατί κόβεται σε φέτες με σχέδιο, και μένει και για να δείξω στις φίλες μου στην καφετέρια. Χρόνος, μερίδες, επίπεδο δυσκολίας… Να το πω συνοπτικά: διαρκεί περίπου τρεις ώρες με όλα τα παντεσπάνια να κρυώσουν, χρειάζεσαι δύο μεγάλες ταψιά (ένα τετράγωνο, ένα ορθογώνιο), συν μια στρογγυλή φόρμα αν θέλεις τον «κύκλο» από πάνω. Εγώ λέω 12-14 μερίδες, αλλά αν έχεις μεγάλη οικογένεια, οι πιο χοντρές φέτες εξαφανίζονται γρήγορα. Δεν είναι δύσκολο, αλλά δεν το προτείνω να το κάνεις αν δεν έχεις υπομονή ή αν είσαι στην πρώτη σου εμπειρία με χτυπημένες κρέμες ή ρολά παντεσπάνι. Κάπου ανάμεσα σε μέτριο και σύνθετο, αλλά δεν είναι και τρομακτικό. Γιατί συνεχίζω να φτιάχνω αυτή την τούρτα, και δεν χορταίνω; Είναι μια είδους ετήσια πρόκληση, πιστεύω, ή ίσως απλά γιατί μου φαίνεται αστείο να βλέπω πώς ξετυλίγονται αυτές οι λωρίδες παντεσπανιού με σοκολάτα μέσα, σαν δαχτυλίδια. Είναι και τύπος συνταγής όπου νιώθεις τη διαφορά ανάμεσα σε ένα παντεσπάνι φτιαγμένο στο σπίτι και σε ένα αγορασμένο – βγαίνει πολύ πιο αφράτο και αρωματικό. Επιπλέον, μπορώ να το διακοσμήσω και διαφορετικά κάθε φορά – με κρέμα σμέουρου, με φρούτα, ή ακόμα και πιο απλά αν δεν έχω διάθεση για πολλά. Καλά, ας γράψω τα υλικά και, γιατί όχι, να πω γιατί βάζουμε όλα αυτά, όχι μόνο τη στεγνή λίστα. Να, για την σπiral τούρτα όπως την φτιάχνω στο σπίτι: Παντεσπάνι κακάο για τη στρογγυλή βάση (διάμετρος 26 εκ.): - 5 αυγά (για να κρατήσει αέρινο, να φουσκώσει ωραία) - 100 γρ. ζάχαρη (μέτρια γλυκύτητα, όχι πολύ γλυκό) - 2,5 κουταλιές αλεύρι (για να δέσει, αλλά λίγο, να παραμείνει αφράτο) - 2,5 κουταλιές σιμιγδάλι (δίνει στήριξη, δεν αφήνει το παντεσπάνι να είναι υγρό-κολλώδες) - 2,5 κουταλιές κακάο (ισχυρό χρώμα και γεύση σοκολάτας) - 2,5 κουταλιές μέλι (μαλακότητα, διακριτική γεύση) - 100 ml λάδι (κρατάει το παντεσπάνι μαλακό και λίγο «υγρό») - 50 ml γάλα (μαλακώνει το μείγμα, διαλύει τη ζάχαρη πιο εύκολα) - 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ (για να φουσκώσει) - μια πρέζα αλάτι (πάντα στα γλυκά, αναδεικνύει τη γεύση) Παντεσπάνια για το ρολό της σπiral: 1. Ταψί 35x35 εκ.: - 5 αυγά - 5 κουταλιές ζάχαρη - 5 κουταλιές αλεύρι (αφράτη και δομή) - 3 κουταλιές λάδι - 1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ - μια πρέζα αλάτι - βανίλια (βάζω εκχύλισμα ή ζάχαρη βανίλιας) - ξύσμα λεμονιού (κονφί, αν έχω, ή φρέσκο – αναδεικνύει το παντεσπάνι από το κοινό) 2. Ταψί 40x28 εκ.: - 4 αυγά - 4 κουταλιές ζάχαρη - 4 κουταλιές αλεύρι - 3 κουταλιές λάδι - 1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ - μια πρέζα αλάτι - βανίλια - ξύσμα λεμονιού (ξανά!) Κρέμα βουτύρου με ελβετική μαρέγκα: - 5 ασπράδια (χρησιμοποιώ μεγάλα αυγά, αλλιώς δεν δένουν) - 250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική (υποχρεωτικά κρυσταλλική, όχι άχνη – αλλιώς δεν γίνεται λαμπερή μαρέγκα) - 340 γρ. βούτυρο (απαραίτητα σε θερμοκρασία δωματίου, αλλιώς κόβεται) - βανίλια - μια πρέζα αλάτι - για ροζ γέμιση: 200 γρ. σμέουρα + 1 κουταλιά ζάχαρη (ή άλλο κόκκινο φρούτο, αν δεν έχω σμέουρα) Κρέμα σοκολάτας: - 80 γρ. μαύρη σοκολάτα (βάζω 74%, αλλά μπορείς να βάλεις και πιο αδύνατη, αν δεν είναι φαν των πικρών) - 250 γρ. μασκαρπόνε (κρεμώδης και λίγο όξινη γεύση) - 3 κουταλιές ζάχαρη άχνη - 200 ml κρέμα γάλακτος (για να κάνει την κρέμα πιο ελαφριά, όχι βαριά) - 1 κουταλιά λικέρ σοκολάτας (μπορείς και χωρίς, αλλά με είναι πιο αρωματική) Για διακόσμηση και συναρμολόγηση: - 400 γρ. κρέμα γάλακτος (χτυπημένη) - 3 κουταλιές ξινή κρέμα 18% λιπαρά (κάνει την κρέμα πιο απαλή, όχι πολύ «σαπουνάτη») - προαιρετικά 1 φακελάκι σταθεροποιητή κρέμας (εγώ δεν βάζω, αν είναι καλή η κρέμα) Αν χρειαστεί, λίγα φρέσκα φρούτα ή σμέουρα για από πάνω. Καλά, αυτά είναι ενδεικτικά, δεν κολλάω σε γραμμάρια αν δεν είναι απαραίτητο. Πώς έμαθα να τα κάνω, βήμα προς βήμα, με παρατηρήσεις και μικρές ατυχίες που είχα: 1. Κρέμα βουτύρου με ελβετική μαρέγκα: εδώ χρειάζεται λίγο προγραμματισμός, γιατί πρέπει να την κάνεις μία μέρα πριν ή τουλάχιστον το πρωί, ώστε να έχει χρόνο να μείνει στο ψυγείο. Τα ασπράδια και η ζάχαρη μπαίνουν σε μπεν μαρί, σε μεταλλικό μπολ (ή χοντρό γυάλινο), ανακατεύεις αργά μέχρι να μην νιώθεις τη ζάχαρη μεταξύ των δαχτύλων – μην βάλεις ακόμα το μίξερ! Μόνο τότε χτυπάς δυνατά με το μίξερ μέχρι να έχεις σφιχτή, λαμπερή μαρέγκα που κάνει κορυφές (όχι να τρέχει). Μετά βάζεις το βούτυρο, κομμάτι-κομμάτι, πάντα σε θερμοκρασία δωματίου – αν είναι πολύ κρύο, κόβεται, αν είναι πολύ ζεστό, μαλακώνει πολύ. Στο τέλος, βανίλια, λίγη αλάτι και, αν θέλεις ροζ κρέμα, βάζεις τα πολτοποιημένα και κρύα σμέουρα, χτυπημένα με ζάχαρη πριν. Μην πανικοβάλλεσαι αν φαίνεται ότι κόβεται στην αρχή όταν βάζεις το βούτυρο – χρειάζεται υπομονή και να χτυπάς συνεχώς, θα δέσει ξανά. 2. Παντεσπάνι κακάο: εδώ κάνω όπως στο κέικ, περίπου. Χωρίζω τα αυγά, χτυπώ τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι. Χτυπάω τους κρόκους με τη ζάχαρη, ανακατεύω μέχρι να γίνει κρέμα αφράτη, προσθέτω το γάλα, ανακατεύω καλά να λιώσει η ζάχαρη. Το λάδι το βάζω σε λεπτή ροή, όπως στη μαγιονέζα, για να μην κόψει η σύνθεση. Το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ τα ανακατεύω ξεχωριστά και τα βάζω πάνω στους κρόκους, μετά προσθέτω το μέλι – δίνει στο παντεσπάνι μια πιο μαλακή υφή, δεν ξέρω πώς να το εξηγήσω, αλλά μην ξεχάσεις το μέλι! Μετά ενσωματώνω προσεκτικά τα ασπράδια, με σπάτουλα, όχι με μίξερ. Ρίχνω στο στρογγυλό ταψί που είναι στρωμένο με χαρτί ψησίματος στο κάτω μέρος και λίγο λαδωμένο στις άκρες, το βάζω στους 180°C για 20 λεπτά, το πολύ. Μην ανοίγεις το φούρνο στα πρώτα 15, αλλιώς θα βγει επίπεδο. Όταν είναι έτοιμο, το βγάζω σε σχάρα και το αφήνω να κρυώσει. Δεν το σιροπιάζω, αυτό το παντεσπάνι παραμένει αφράτο από μόνο του. 3. Παντεσπάνια για το ρολό της σπiral: αυτά είναι πιο λεπτά και γίνονται όπως ένα παντεσπάνι ρολού. Σε δύο ταψιά, ένα τετράγωνο και ένα ορθογώνιο, για να μπορώ να κόψω λωρίδες 10 εκ. πλάτος. Οπτικά, αν δεν έχεις ακριβώς το ταψί μου, κάνεις από τρία φύλλα παρόμοιων διαστάσεων, δεν είναι και μαθηματικά ακριβή. Χτυπάω τα ασπράδια με αλάτι, προσθέτω τη ζάχαρη σταδιακά, μετά τους κρόκους με το λάδι, τα ενσωματώνω στη μαρέγκα (με σπάτουλα, όχι μίξερ), μετά το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού. Τα απλώνω ομοιόμορφα στο ταψί και τα βάζω στο φούρνο πάλι στους 180°C, για περίπου 25-30 λεπτά (εξαρτάται από το φούρνο, μερικοί ξεραίνονται τα παντεσπάνια αν τα ξεχάσεις). Όταν κρυώσουν, κόβω τις άκρες για να είναι ίσιες, μετά λωρίδες 10 εκ. πλάτους. Την πρώτη φορά τις έκοψα κατά μήκος, αλλά το ρολό έβγαινε πολύ λεπτό και ψηλό. Έτσι, πιο πρόσφατα, κόβω κατά πλάτος, ώστε το ρολό να είναι πιο «χοντρό» και η σπiral πιο εμφανής. 4. Κρέμα σοκολάτας: δοκίμασα πιο «υγιεινές» παραλλαγές, με ελληνικό γιαούρτι, αλλά με μασκαρπόνε και κρέμα γάλακτος είναι πιο νόστιμη. Ζεσταίνω την κρέμα γάλακτος μέχρι να σχεδόν βράσει (μην αφήσεις να βράσει!), μετά ρίχνω πάνω από τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια. Ανακατεύω με σύρμα ή σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Όταν έχει κρυώσει καλά (εγώ την αφήνω στο ψυγείο για μία ώρα, αλλιώς λιώνει το μασκαρπόνε), χτυπάω το μασκαρπόνε με την άχνη ζάχαρη, μετά ενσωματώνω το κρύο μείγμα σοκολάτας. Στο τέλος προσθέτω το λικέρ. Αν δεν έχεις, μπορείς και χωρίς, ή βάζεις λίγο ρούμι για άρωμα. 5. Κρέμα για διακόσμηση: τη χτυπάω με το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα, με 3 κουταλιές ξινή κρέμα 18%. Κάνει την κρέμα πιο λεπτή. Αν δεις ότι δεν δένει, βάζεις ένα φακελάκι σταθεροποιητή, αλλά μόνο αν έχεις την κρέμα γάλακτος πιο «νερουλή». 6. Συναρμολόγηση της τούρτας: βγάζω την κρέμα βουτύρου με ελβετική μαρέγκα από το ψυγείο και την αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου – αλλιώς απλώνεται δύσκολα. Το παντεσπάνι κακάο το κόβω σε δύο οριζόντιες φέτες (ξέρω, φαίνεται ριψοκίνδυνο, αλλά αν έχει φουσκώσει καλά, γίνεται). Οι λωρίδες παντεσπανιού για τη σπiral τις αλείφω με την κρέμα σοκολάτας, αλλά όχι χοντρά, αλλιώς τρέχει κατά την ρολή. Ρολάρω την πρώτη λωρίδα, μετά προσθέτω την δεύτερη λωρίδα στο τέλος της πρώτης, συνεχίζω να ρολάρω και έτσι, μέχρι να αποκτήσουμε μια σπiral. Εδώ είναι το θέμα: μπορείς να ρολάρεις τη σπiral και κατακόρυφα, και οριζόντια; Εγώ πάντα την κάνω οριζόντια, είναι πιο εύκολο να κοπεί και να συναρμολογηθεί. Τοποθετώ αυτό το φαρδύ ρολό σε πιατέλα, το καλύπτω με την υπόλοιπη κρέμα σοκολάτας, μετά έρχεται το στρογγυλό παντεσπάνι από πάνω. Αν το παντεσπάνι είναι μεγαλύτερο από τη σπiral, κόβω λίγο από αυτό και γεμίζω τα κενά με κρέμα. Βάζω από πάνω κρέμα, μετά τη δεύτερη μισή φέτα παντεσπανιού κακάο. Στις πλευρές αλείφω καλά με κρέμα. Από πάνω βάζω ένα λεπτό στρώμα από κρέμα βουτύρου με ελβετική μαρέγκα. Αν θέλω εορταστική εμφάνιση, παίρνω την υπόλοιπη κρέμα βουτύρου και κάνω ροζέτες ή τριαντάφυλλα, συνήθως με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Την πρώτη φορά βγήκαν χάλια, αλλά με υπομονή και στη δεύτερη προσπάθεια, φαίνεται ήδη «γενέθλια τούρτα». Αν θέλεις, μπορείς να διακοσμήσεις με φρούτα ή τριμμένη σοκολάτα, δεν είναι υποχρεωτικό να είναι ροζέτες. Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος Συχνά λάθη & κόλπα - Μην προσπαθήσεις να βάλεις τα ζεστά παντεσπάνια για ρολάρισμα ή κοπή – πρέπει να είναι κρύα, αλλιώς σπάνε ή τρέχουν οι κρέμες - Στην κρέμα βουτύρου με ελβετική μαρέγκα, μην βιάζεσαι με το βούτυρο και μην χρησιμοποιείς σκληρό βούτυρο από το ψυγείο - Τα λεπτά παντεσπάνια μπορεί να ξεραθούν αν μείνουν πολύ στο φούρνο. Έλεγξε μετά από 20-22 λεπτά, μην περιμένεις να γίνουν «χρυσά», απλά να μην κολλάνε πια στην αφή - Αν το στρογγυλό παντεσπάνι είναι πολύ μεγάλο, μην πανικοβάλλεσαι – κόψε το προσεκτικά και προσαρμόστε το στη σπiral, γεμίζοντας τα κενά με κρέμα ή κρέμα - Μην υπερφορτώσεις με κρέμα σοκολάτας κατά το ρολάρισμα, γιατί τρέχει και γίνεται υγρό από κάτω Αντικαταστάσεις και προσαρμογές - Για μια έκδοση χωρίς γλουτένη: χρησιμοποίησε αλεύρι χωρίς γλουτένη ή μείγμα αλεύρου αμυγδάλου + άμυλο καλαμποκιού. Η συνταγή δεν είναι πολύ απαιτητική στο αλεύρι, μπορείς να κάνεις και προσαρμογές - Για την vegan έκδοση: υπάρχουν φυτικά βούτυρα και φυτικό μασκαρπόνε, τα αυγά μπορούν να αντικατασταθούν με aquafaba (χτυπημένο νερό από ρεβίθια όπως η μαρέγκα) και λίγο σόδα για φούσκωμα, ενώ η κρέμα σοκολάτας γίνεται με φυτικό γάλα και σοκολάτα χωρίς γάλα - Η ζάχαρη μπορεί να μειωθεί αν δεν θέλεις πολύ γλυκό, ενώ το μέλι μπορεί να παραληφθεί ή να αντικατασταθεί με σιρόπι αγαύης Παραλλαγές - Αν θέλεις να γίνει ακόμα πιο εορταστικό, βάλε φρούτα μεταξύ των στρωμάτων: σμέουρα, μύρτιλα, λεπτές φέτες κονφί πορτοκαλιού - Για παιδιά, παράλειψε το λικέρ ή χρησιμοποίησε εκχύλισμα ρούμι χωρίς αλκοόλ - Μπορείς να κάνεις κρέμα σοκολάτας με Nutella αντί για μαύρη σοκολάτα (αλλά είναι πιο γλυκιά και πιο βαριά) - Για μοντέρνα εμφάνιση, κάλυψε τα πάντα με γλάσο σοκολάτας ή φρούτων, όχι με κρέμα βουτύρου Σερβίρισμα - Πηγαίνει ωραία με πικρό καφέ, ή με γλυκό κρασί επιδόρπιο αν είναι μεγάλη περίσταση - Στο μενού, θα το έβαζα μετά από ένα ελαφρύ γεύμα – για να μην είναι όλοι ήδη χορτάτοι από λαχανοντολμάδες - Μπορείς να κόψεις χοντρές φέτες για να δεις τη σπiral – εντυπωσιάζει στο σερβίρισμα - Φρέσκα φρούτα από πάνω ή ακόμα και μερικά αμύγδαλα τηγανισμένα πάνε εξαιρετικά Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να το φτιάξω μία μέρα πριν; Ναι, μάλιστα το προτείνω! Κόβεται καλύτερα αφού έχει μείνει στο ψυγείο. Μην βάζεις όμως φρέσκα φρούτα από πάνω εκτός αν είναι πριν το σερβίρισμα, αλλιώς αφήνουν υγρασία. 2. Αν δεν μου βγει η κρέμα βουτύρου με ελβετική μαρέγκα και κόψει, τι κάνω; Κράτα την ψυχραιμία σου: αν είναι πολύ ζεστή, βάζεις το μπολ στο ψυγείο για 10-15 λεπτά, μετά χτυπάς ξανά. Αν είναι πολύ κρύα, βάζεις λίγο σε μπεν μαρί και πάλι χτυπάς. Συνήθως διορθώνεται. 3. Μπορώ να κάνω μόνο το παντεσπάνι ρολού και να βάλω άλλη κρέμα; Σίγουρα. Μπορείς να φτιάξεις λεπτά παντεσπάνια, να τα ρολάρεις με μαρμελάδα, Nutella ή ακόμα και με γλυκιά κρέμα τυριού με κονφί φρούτων – δεν χρειάζεται πάντα να μπλέκεις με όλες τις κρέμες. 4. Μπορεί να γίνει με μόνο έναν τύπο παντεσπανιού, όχι τρία; Ναι, αλλά τότε η σπiral δεν θα έχει την ίδια αντίθεση – πάντως, μπορείς να χρησιμοποιήσεις παντεσπάνι κακάο και απλό παντεσπάνι (χωρίς κακάο) εναλλάξ, αν θέλεις να είναι ορατή η διαφορά. 5. Πόσο κρατάει στο ψυγείο; Μπορεί να καταψυχθεί; Κρατάει άνετα 3-4 μέρες στο ψυγείο, καλυμμένο. Στην κατάψυξη δεν το προτείνω – οι κρέμες βουτύρου και κρέμας δεν αντιδρούν καλά στην απόψυξη, υπάρχει κίνδυνος να σπάσουν ή να κοπούν μετά. Διατροφικές αξίες (περίπου, για να μην πεις ότι δεν είπα) Μια γενναία φέτα, από 12, έχει περίπου 380-400 θερμίδες, με 6-7γρ. πρωτεΐνες, 25γρ. λιπαρά, 30γρ. υδατάνθρακες. Αν προσέχεις με τη ζάχαρη και χρησιμοποιείς πικρή σοκολάτα, μειώνεις λίγο. Είναι μια πλούσια τούρτα, όχι «fit», αλλά ούτε και το πιο βαρύ γλυκό. Το μασκαρπόνε και το βούτυρο αυξάνουν τα λιπαρά, αλλά έχεις και αυγά για πρωτεΐνες και μέταλλα από το κακάο και το σιμιγδάλι. Αν χρησιμοποιήσεις φυσική κρέμα και φρούτα, είναι καλύτερο από πολλά γλυκά του εμπορίου. Δεν είναι κάτι που τρως καθημερινά, αλλά στις γιορτές δεν κοιτάω αριθμούς. Πώς να διατηρηθεί και να ξαναζεσταθεί Κράτα το στο ψυγείο, καλυμμένο με μεμβράνη ή καπάκι, ώστε να μην πιάσει μυρωδιά. Δεν προτείνω να το ζεστάνεις, απλά το αφήνεις σε θερμοκρασία δωματίου μία ώρα πριν το σερβίρισμα – οι κρέμες μαλακώνουν και η τούρτα δεν φαίνεται πλέον κρύα και σκληρή. Αν περισσέψει (κάτι δύσκολο, αλλά συμβαίνει!), είναι καλό και μετά από τρεις μέρες, αρκεί να μην είναι δίπλα σε τρόφιμα με έντονη μυρωδιά. Για μεταφορά, το τοποθετώ σε ένα κουτί με ψηλό καπάκι, ειδικά αν έχεις τριαντάφυλλα ή διακοσμητικά από πάνω. Αυτή είναι η ιστορία και όλο το «χάος» μου με την σπiral τούρτα. Ειλικρινά, και όταν βγαίνει ατελής, είναι ακόμα νόστιμη και σε κάνει να γλείφεις τα δάχτυλά σου και να λυπάσαι που δεν βγήκε τέλεια η σπiral. Η κρέμα είναι πάντα το δυνατό σημείο, και δεν νομίζω ότι θα κάνω άλλη γιορτή χωρίς να μπλέκω με αυτή την περίπλοκη τούρτα γεμάτη κωμικές φάσεις στην κουζίνα.

Συστατικά

Κέικ κακάο (ταψί 26 εκ. διάμετρο): 5 αυγά
100 γρ. ζάχαρη
2
5 κουταλιές αλεύρι
2
5 κουταλιές σιμιγδάλι
2
5 κουταλιές κακάο
2
5 κουταλιές μέλι
100 ml λάδι
50 ml γάλα
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
αλάτι. Ρολό κέικ 1 (ταψί 35x35 εκ.): 5 αυγά
5 κουταλιές ζάχαρη
5 κουταλιές αλεύρι
3 κουταλιές λάδι
1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
αλάτι
βανίλια
γλυκαντική φλούδα λεμονιού. Ρολό κέικ 2 (ταψί 40x28 εκ.): 4 αυγά
4 κουταλιές ζάχαρη
4 κουταλιές αλεύρι
3 κουταλιές λάδι
1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
αλάτι
βανίλια
γλυκαντική φλούδα λεμονιού. Κρέμα βουτύρου με ελβετική μαρέγκα: 5 ασπράδια αυγών
250 γρ. ζάχαρη
340 γρ. βούτυρο
βανίλια
αλάτι
200 γρ. σμέουρα + 1 κουταλιά ζάχαρη. Κρέμα σοκολάτας: 80 γρ. σοκολάτα 74% κακάο
250 γρ. μασκαρπόνε
3 κουταλιές άχνη ζάχαρη
200 ml κρέμας γάλακτος
1 κουταλιά λικέρ σοκολάτας. Χρειαζόμαστε επίσης: 400 γρ. κρέμας γάλακτος
3 κουταλιές ξινής κρέμας (18% λιπαρά)
1 φακελάκι σταθεροποιητή κρέμας (αν χρειαστεί
εγώ δεν χρειάστηκα).

Προετοιμασία

Ετοίμασα την κρέμα βουτύρου με ελβετική μαρέγκα μια μέρα νωρίτερα, σύμφωνα με τη συνταγή εδώ. Είναι μια κρέμα που απαιτεί λίγο χρόνο και προσοχή, γι' αυτό προτίμησα να την ετοιμάσω νωρίτερα. Το παντεσπάνι με κακάο το έψησα σε στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 26 εκ. Αποδείχθηκε πολύ μεγάλο για αυτό που χρειαζόμουν, αλλά δεν είχα μικρότερη φόρμα. Για το παντεσπάνι με κακάο, χώρισα τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτύπησα τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν αφρός, πρόσθεσα και το γάλα για να διαλύσω πιο εύκολα τη ζάχαρη. Αφού διαλύθηκε η ζάχαρη, πρόσθεσα το λάδι σε λεπτό ρεύμα και συνέχισα να χτυπάω. Ανάμειξα το αλεύρι με το σιμιγδάλι, το baking powder και το κακάο. Έβαλα τα ξηρά υλικά πάνω από την κρέμα κρόκων και ανακάτεψα με μια σπάτουλα. Μετά από αυτή τη διαδικασία, πρόσθεσα και το μέλι. Χτύπησα τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι και στη συνέχεια ενσωμάτωσα απαλά τον αφρό στη υπόλοιπη μάζα. Έβαλα το μείγμα στη φόρμα, στην οποία έβαλα χαρτί ψησίματος στον πάτο και άλειψα τα τοιχώματα με βούτυρο, και το έβαλα στο φούρνο για 15-20 λεπτά στους 180 βαθμούς. Έβγαλα το παντεσπάνι σε μια σχάρα να κρυώσει. Για τη σπiral χρειάστηκα δύο παντεσπάνια, καθώς το πρώτο το χώρισα σε 3 λωρίδες πλάτους 10 εκ., που προέκυψε μια ψηλή αλλά πολύ στενή ρολό. Έτσι έφτιαξα και το δεύτερο παντεσπάνι, το οποίο το χώρισα σε δύο λωρίδες πλάτους 10 εκ. Νομίζω ότι θα ήταν καλύτερα αν χρησιμοποιούσα ορθογώνια φόρμα για δύο παντεσπάνια και έκοβα τις λωρίδες στο πλάτος, όχι στο μήκος. Τα παντεσπάνια για τη σπiral τα ετοίμασα με τον ίδιο τρόπο, μόνο σε διαφορετικές φόρμες. Για αυτό, χώρισα τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτύπησα τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι και πρόσθεσα τη ζάχαρη κουταλιά-κουταλιά. Ανάμειξα τους κρόκους με το λάδι και τους ενσωμάτωσα απαλά στον αφρό των ασπραδιών, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Ανάμειξα το αλεύρι με το baking powder και το έβαλα πάνω από τον αφρό των αυγών. Στο τέλος πρόσθεσα τις γεύσεις, τη βανίλια και το λεμόνι. Έβαλα στη φόρμα που ήταν επενδυμένη με χαρτί ψησίματος και το έψησα στους 180 βαθμούς για 25-30 λεπτά. Άφησα τα παντεσπάνια να κρυώσουν, στη συνέχεια ευθυγράμμισα τις άκρες και έκοψα λωρίδες πλάτους 10 εκ. Ετοίμασα την κρέμα σοκολάτας. Για αυτό, ζέστανα την κρέμα μέχρι να βράσει, στη συνέχεια έβαλα την σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια και ανακάτεψα με ένα σύρμα μέχρι να λιώσει και το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Πρόσθεσα το λικέρ σοκολάτας και το άφησα να κρυώσει. Χτύπησα την κρέμα mascarpone με 3 κουταλιές ζάχαρη άχνη και στη συνέχεια την ανάμειξα με την κρύα σοκολάτα. Χτύπησα την κρέμα για διακόσμηση μαζί με 3 κουταλιές κρέμα γάλακτος. Δεν χρειάστηκε να προσθέσω σταθεροποιητή κρέμας. Όλα αυτά αφού ετοιμάστηκαν προχώρησα στη συναρμολόγηση της τούρτας. Πριν από αυτό, έβγαλα την κρέμα βουτύρου με ελβετική μαρέγκα από το ψυγείο και την άφησα να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Επειδή δεν μου άρεσε η εμφάνισή της για διακόσμηση, την έβαλα λίγο στον ατμό και στη συνέχεια την χτύπησα σε υψηλή ταχύτητα. Το παντεσπάνι με κακάο το έκοψα στη μέση οριζόντια. Είναι ένα παντεσπάνι που δεν χρειάζεται να υγραίνεται καθώς είναι πολύ αφράτο. Τις λωρίδες του λευκού παντεσπανιού τις άλειψα με την κρέμα σοκολάτας. Τύλιξα την πρώτη λωρίδα, στη συνέχεια συνέχισα με τη δεύτερη και έτσι μέχρι να τυλίξω όλες τις προετοιμασμένες λωρίδες. Μπορούμε να τυλίξουμε τη σπiral οριζόντια ή όρθια σε ένα πιάτο, ανάλογα με το ποιο είναι πιο βολικό για εσάς. Προτίμησα να την τυλίξω οριζόντια, όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Τοποθέτησα τη ρολό σε ένα πιάτο, άλειψα με την υπόλοιπη κρέμα σοκολάτας, τοποθέτησα από πάνω ένα στρογγυλό παντεσπάνι. Τοποθέτησα από πάνω το πιάτο που θα έμενε η τούρτα και με μια σταθερή κίνηση γύρισα το πιάτο. Έκοψα λίγο από το στρογγυλό παντεσπάνι επειδή ήταν μεγαλύτερο από τη σπiral. Άφησα μόνο μια μικρή απόσταση, την οποία γέμισα με σαντιγί. Το ίδιο έκανα και με την άλλη μισή παντεσπάνι. Από πάνω της σπiral έβαλα σαντιγί και κάλυψα με την άλλη παντεσπάνι με κακάο. Στις πλευρές της τούρτας έβαλα σαντιγί. Από πάνω της τούρτας έβαλα μια στρώση κρέμας βουτύρου με ελβετική μαρέγκα, με την υπόλοιπη κρέμα διακόσμησα από πάνω και στα πλάγια. Ήθελα οπωσδήποτε να διακοσμήσω με τριαντάφυλλα. Δεν βγήκαν πολύ όμορφα, αλλά επειδή είναι η πρώτη φορά που το κάνω αυτό, νομίζω ότι είναι ικανοποιητικό. Η ικανοποίησή μου ήταν ότι η τούρτα άρεσε τόσο στη μητέρα μου όσο και στους καλεσμένους.

Κατηγορία: Έρημος Συγγραφέας: Antoaneta H. Προβολές: 1 Ημερομηνία: 06.10.2024

Facebook Pinterest