私の仕事 - 牛肉の煮込み

ビーフラグー – 本物のイタリアンフレーバーのメッセージ準備時間：20分調理時間：2時間合計時間：2時間20分分量：4-6 料理に関しては、うまく調理されたビーフラグーほど満足感のあるものはほとんどありません。このクラシックなイタリア料理は、リッチなフレーバーと完璧なテクスチャーを持ち、どんな食事も忘れられない瞬間に変えてくれます。ビーフラグーは特別なディナーに最適で、長い一日の後に自分を甘やかすためにもぴったりです。このガイドでは、完璧な結果を得るためにステップバイステップで案内します。基本的な材料： - 牛肉1kg（肩肉または首肉が最適） - 赤ワイン150ml（品質の良いワインを選んでください。最終的な味に影響します） - 大きな玉ねぎ2個、みじん切り - にんじん2本、角切り - セロリ2本、角切り - にんにく3-4片、みじん切り - 缶詰トマト400g（または新鮮な皮をむいたトマト500g） - ローリエ2枚 - ローズマリー1枝 - エクストラバージンオリーブオイル - 塩と胡椒、味に応じてステップバイステップの準備： 1. 材料の準備：牛肉を約3-4cmの大きなキューブに切ります。これにより均一に調理されます。次に、玉ねぎ、にんじん、セロリを刻みます。これらの野菜があなたのラグーの風味豊かなベースを形成します。 2. 野菜をソテーする：大きな鍋に2-3杯のオリーブオイルを入れ、中火で玉ねぎをソテーします。にんじんとセロリを加え、野菜が柔らかくなるまで約5-7分ソテーします。最後の1分でにんにくを加えます。 3. 肉を焼く：鍋に牛肉のキューブを加え、すべての面を約7-10分焼きます。このステップは、肉の汁を封じ込め、ジューシーなラグーを確保するために不可欠です。 4. 鍋のデグレーズ：鍋に赤ワインを注ぎ、2-3分間煮立てて、鍋の底に付いたキャラメル化した部分をこそげ取ります。このステップは、あなたのラグーに深みと複雑さを加えます。 5. トマトを加えて味付け：鍋に缶詰のトマト（または新鮮なトマト）を入れ、ローリエとローズマリーを加えます。よく混ぜてから、塩と胡椒を味に応じて加えます。 6. ゆっくりと煮込む：鍋に蓋をし、火を弱めます。ラグーを1.5 - 2時間ゆっくり煮込み、時々かき混ぜます。長く煮込むほど、風味がよりよく絡み合います。 7. 盛り付け：ラグーが出来上がったら、ローリエとローズマリーの枝を取り除きます。ビーフラグーを熱々にして、フレッシュなパスタ、マッシュポテト、あるいは美味しいソースを吸収するためのカリカリのパンと一緒に提供します。上に少しパルメザンチーズを振りかけて、風味を増すことができます。提案とバリエーション： - もっとスパイシーなラグーが欲しい場合は、刻んだチリを少し加えてください。 - このラグーは、好みに応じて豚肉や仔牛肉でも作ることができます。 - 赤ワインをより香りの良い白ワインに置き換えることもできますが、味は異なります。覚えておいてください、ビーフラグーは時間が経つにつれて味が増します。ですので、可能であれば冷やして、翌日に提供してください。きっとさらに美味しくなります！このビーフラグーを作ることで、あなたは味覚を喜ばせるだけでなく、自分のキッチンにイタリアの一部を持ち込むことができます。お楽しみください！

準備

上記の量は複数人分です。少人数の場合は、数量を均等に減らしてください。始めましょう: 1. にんじん、玉ねぎ、セロリを大きな塊に切り、中くらいの鍋に入れて熱い油で炒めます。フライパンに油を熱し（私の場合は2つのフライパン）、牛肉を短時間揚げます - 内部が焼き上がるまでではなく、外側に皮ができるまで、片面につき最大1分以上は放置しません。その後、トレイに取り出します。 2. 肉を揚げ終えたら、まだ非常に熱い状態のフライパンで水を使って焦げた残りをきれいにします。 3. 次に、出来上がったジュースを肉の上にかけます。その間に、野菜が表面だけ少し焦げていることを確認しますが、完全に焦がさないように注意してください。 4. 次に、すべての野菜を覆うまでトマトペーストを数さじ加え、鍋の底に焦げ目がつくまで炒めます。 5. 次に、最初の1リットルのワインをゆっくりと注ぎ、ヘラで鍋の底をこすり（デグレーズ）、最初の1リットルのワインと遊びます（鍋がピカピカになるまで掃除する必要はありません）。 6. 次に、残りの2リットルの赤ワインを注ぎ、アルコールが蒸発するまで煮ます。その後、ポートワインを加え、再びアルコールが蒸発するまで煮ます。 7. ソースが減少し、ソースからアルコールが蒸発するまで。肉に戻り、つぶしたニンニク、ローリエの葉、ローズマリー、タイム、粒胡椒を加えます。野菜ソースを火から下ろし、肉の上にかけて完全にソースで覆います。ソースが少なすぎる場合は水を追加し、トレイをアルミホイルで覆い、190度で約3時間オーブンに入れ、時々肉の柔らかさを確認します。 8. 次に、肉をソースから取り出し、野菜をソースから取り出して少し潰しますが、完全には潰さず、少しだけ潰してソースに軽い味を与えないようにします。強い味が必要なので、野菜を完全に潰すことはありません。 9. 野菜を潰して得られたソースの上に残りのソースを加え、非常に細かいふるいを通します。 10. 次に、ソースを再び火にかけ、沸騰し始めたら、水と小麦粉を少し加えてとろみをつけ、塩で味を調え、さらに10分煮てソースの準備が整います。牛肉のラグーのレシピは、Kochが料理フォーラムで提案しました。肉と一緒に野菜を加えたラグーソースを、ジャガイモやご飯の付け合わせと一緒に提供できます。好きなもので、私を信じてください、よく合います...私はそれをパスタと一緒に使います...