मेरा काम - बैल का रगौट

बीफ रागू – प्रामाणिक इटालियन स्वाद का संदेश तैयारी का समय: 20 मिनट पकाने का समय: 2 घंटे कुल समय: 2 घंटे 20 मिनट सर्विंग: 4-6 जब खाना पकाने की बात आती है, तो एक अच्छे से तैयार किए गए बीफ रागू से संतोषजनक कुछ भी नहीं होता। यह क्लासिक इटालियन डिश, अपने समृद्ध स्वाद और सही बनावट के साथ, किसी भी भोजन को अविस्मरणीय क्षण में बदल देगी। बीफ रागू विशेष रात के खाने के लिए आदर्श है या बस एक लंबे दिन के बाद खुद को लाड़ करने के लिए। इस गाइड में, मैं आपको एक परफेक्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए कदम दर कदम मार्गदर्शन करूंगा। आवश्यक सामग्री: - 1 किलोग्राम बीफ (कंधे या गर्दन का मांस सबसे अच्छा होता है) - 150 मिलीलीटर रेड वाइन (एक गुणवत्ता वाली वाइन चुनें, क्योंकि यह अंतिम स्वाद को प्रभावित करेगी) - 2 बड़े प्याज, बारीक कटे हुए - 2 गाजर, क्यूब्स में कटे हुए - 2 सेलरी की डंडी, क्यूब्स में कटे हुए - 3-4 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई - 400 ग्राम कैन में टमाटर (या 500 ग्राम ताजे छिलके वाले टमाटर) - 2 लॉरी पत्ते - 1 टहनी रोज़मेरी - एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल - स्वादानुसार नमक और काली मिर्च कदम दर कदम तैयारी: 1. सामग्री तैयार करना: सबसे पहले, बीफ को लगभग 3-4 सेंटीमीटर के बड़े टुकड़ों में काटें। यह समान पकाने को सुनिश्चित करेगा। फिर प्याज, गाजर और सेलरी को काटें। ये सब्जियाँ आपके रागू का स्वादिष्ट आधार बनाएंगी। 2. सब्जियों को भूनना: एक बड़े बर्तन में 2-3 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और मध्यम आंच पर प्याज को भूनें। गाजर और सेलरी डालें और लगभग 5-7 मिनट तक भूनें जब तक सब्जियाँ नरम न हो जाएँ। आखिरी मिनट में लहसुन डालें। 3. मांस को भूनना: बर्तन में मांस के टुकड़े डालें और सभी तरफ से 7-10 मिनट तक भूनें। यह कदम मांस के रस को सील करने के लिए आवश्यक है, जो एक रसीला रागू सुनिश्चित करता है। 4. बर्तन को डिग्लेज़ करना: बर्तन में रेड वाइन डालें और 2-3 मिनट तक उबालें, बर्तन के नीचे से कारमेलाइज्ड टुकड़ों को हटाने के लिए हिलाते रहें। यह कदम आपके रागू में गहराई और जटिलता जोड़ता है। 5. टमाटर डालें और मसाला डालें: कैन में टमाटर (या ताजे) बर्तन में डालें, साथ में लॉरी पत्ते और रोज़मेरी। अच्छी तरह मिलाएँ, फिर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। 6. धीमी आंच पर पकाना: बर्तन को ढक दें और आंच को कम कर दें। रागू को 1.5 - 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकने दें, कभी-कभी हिलाते रहें। जितना अधिक समय तक पकाया जाएगा, स्वाद उतना ही बेहतर तरीके से मिलेंगे। 7. परोसना: जब रागू तैयार हो जाए, तो लॉरी पत्ते और रोज़मेरी की टहनी हटा दें। गरमागरम बीफ रागू को ताजे पास्ता, आलू के मैश या स्वादिष्ट सॉस को सोखने के लिए एक क्रस्टी ब्रेड के टुकड़े के साथ परोसें। आप ऊपर से थोड़ी कद्दूकस की हुई पार्मेसन छिड़क सकते हैं। सुझाव और विविधताएँ: - यदि आप एक मसालेदार रागू चाहते हैं, तो थोड़ी कटी हुई मिर्च डालें। - यह रागू सूअर या बकरी के मांस के साथ भी बनाया जा सकता है, आपकी पसंद के अनुसार। - आप लाल शराब को एक सुगंधित सफेद शराब से बदल सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा। याद रखें, बीफ रागू एक ऐसा व्यंजन है जो समय के साथ स्वाद में बढ़ता है। इसलिए, यदि संभव हो, तो इसे ठंडा होने दें और अगले दिन परोसें - यह निश्चित रूप से और भी स्वादिष्ट होगा! इस बीफ रागू को पकाकर, आप न केवल अपनी स्वाद कलियों को प्रसन्न करेंगे, बल्कि अपने रसोई में इटली का एक टुकड़ा भी लाएंगे। आनंद लें!

तैयारी

उपर्युक्त मात्रा कई लोगों के लिए है; कम संख्या के लिए, बस समान रूप से मात्रा को कम करें। आइए शुरू करें: 1. गाजर, प्याज और अजवाइन को बड़े टुकड़ों में काटें और उन्हें गर्म तेल में भूनने के लिए एक मध्यम बर्तन में डालें। एक पैन में तेल गरम करें (मेरे मामले में दो पैन) और बीफ को थोड़ा भूनें - बस इतना कि एक परत बन जाए, अंदर पकने तक नहीं; मैं इसे एक तरफ एक मिनट से अधिक नहीं छोड़ता, फिर इसे एक ट्रे में निकालता हूँ। 2. मांस भूनने के बाद, पैन में जले हुए अवशेषों को पानी से साफ करें, लेकिन यह तब करें जब पैन अभी भी बहुत गर्म हो। 3. फिर, प्राप्त रस को मांस पर डालें; इस बीच, जांचें कि सब्जियाँ थोड़ी जली हुई हैं (सिर्फ सतह पर), लेकिन ध्यान रखें कि उन्हें पूरी तरह से न जलाएं। 4. फिर, कुछ चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें जब तक कि यह सभी सब्जियों को न ढक ले और इसे तब तक भूनने दें जब तक कि यह बर्तन के नीचे जलने लगे। 5. फिर पहले लीटर शराब को धीरे-धीरे डालें और बर्तन के नीचे को खुरचने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें (डिग्लेज़ करें) और पहले लीटर शराब के साथ खेलें (आपको तब तक साफ करने की आवश्यकता नहीं है जब तक बर्तन चमकदार और साफ न हो जाए)। 6. फिर बाकी के 2 लीटर लाल शराब डालें और इसे उबालने दें जब तक कि शराब वाष्पित न हो जाए, फिर पोर्ट वाइन डालें और फिर से उबालें जब तक कि शराब फिर से वाष्पित न हो जाए। 7. जब तक सॉस कम न हो जाए और सॉस से शराब वाष्पित न हो जाए। हम मांस पर लौटते हैं, जिसमें हम कुचले हुए लहसुन, लॉरेल की पत्तियाँ, रोज़मेरी, थाइम और काली मिर्च के दाने डालते हैं। हम सब्जियों की सॉस को आंच से हटा लेते हैं और इसे मांस पर डालते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से सॉस से ढक न जाए। यदि सॉस बहुत कम है, तो थोड़ा पानी डालें, ट्रे को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें और लगभग 3 घंटे के लिए 190 डिग्री पर ओवन में रखें, लेकिन समय-समय पर जांचें कि मांस कितना नरम है। 8. फिर हम मांस को सॉस से निकालते हैं, सब्जियों को सॉस से निकालते हैं और उन्हें थोड़ा कुचलते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं, बस थोड़ा, ताकि सॉस को हल्का स्वाद न मिले; हमें एक मजबूत स्वाद की आवश्यकता है, और इसलिए हम सब्जियों को पूरी तरह से कुचलते नहीं हैं। 9. सब्जियों को कुचलने से प्राप्त सॉस पर हम शेष सॉस डालते हैं, इसे बहुत बारीक छलनी से छानते हैं। 10. फिर हम सॉस को फिर से आंच पर रखते हैं, और जब यह उबालने लगे, तो इसे गाढ़ा करने के लिए थोड़ा पानी और आटा डालते हैं, नमक डालते हैं और 10 मिनट और उबालते हैं, जिसके बाद सॉस तैयार है। बीफ रागू की रेसिपी को कोच ने एक कुकिंग फोरम पर प्रस्तावित किया था। आप मांस के साथ सब्जियाँ डालकर रागू सॉस परोस सकते हैं, आलू या चावल के साइड डिश के साथ, जो आप चाहें, और मुझ पर विश्वास करें, यह अच्छी तरह से मेल खाता है... मैं इसे पास्ता के साथ उपयोग करता हूँ...