Benim işim - Boğa Ragout

Dana Ragu – Gerçek İtalyan Lezzetinin Mesajı Hazırlık süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 2 saat Toplam süre: 2 saat 20 dakika Porsiyon: 4-6 Pişirme söz konusu olduğunda, iyi hazırlanmış bir dana ragu kadar tatmin edici çok az şey vardır. Zengin tatları ve mükemmel dokusuyla bu klasik İtalyan yemeği, herhangi bir yemeği unutulmaz bir anıya dönüştürecektir. Dana ragu, özel bir akşam yemeği için idealdir veya uzun bir günün ardından kendinizi şımartmak için. Bu kılavuzda, mükemmel bir sonuç elde etmeniz için adım adım sizi yönlendireceğim. Temel malzemeler: - 1 kg dana eti (en iyi sonuç için omuz veya boğaz kullanın) - 150 ml kırmızı şarap (kaliteli bir şarap seçin, çünkü bu son tadı etkileyecektir) - 2 büyük soğan, ince doğranmış - 2 havuç, küp doğranmış - 2 kereviz sapı, küp doğranmış - 3-4 diş sarımsak, ince doğranmış - 400 g konserve domates (veya 500 g taze soyulmuş domates) - 2 defne yaprağı - 1 dal biberiye - Sızma zeytinyağı - Tuz ve karabiber, damak tadına göre Adım adım hazırlama: 1. Malzemeleri hazırlama: Dana etini yaklaşık 3-4 cm büyüklüğünde küplere kesin. Bu, eşit pişirme sağlar. Ardından soğanı, havucu ve kerevizi doğrayın. Bu sebzeler, ragu'nuzun lezzetli temelini oluşturacaktır. 2. Sebzeleri soteleme: Büyük bir tencerede 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin ve orta ateşte soğanı soteleyin. Havuçları ve kerevizi ekleyin ve sebzeler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Son dakikada sarımsağı ekleyin. 3. Eti kızartma: Dana etini tencereye ekleyin ve her tarafını yaklaşık 7-10 dakika kızartın. Bu adım, etin sularını mühürlemek için kritik öneme sahiptir ve sulu bir ragu sağlar. 4. Tencereyi deglaze etme: Kırmızı şarabı tencereye dökün ve karamelize olmuş parçaları tencerenin altından çıkarmak için 2-3 dakika kaynatın. Bu adım, ragu'nuzun derinliğini ve karmaşıklığını artırır. 5. Domatesleri ekleyin ve baharatlayın: Konserve domatesleri (veya taze) tencereye ekleyin, defne yaprakları ve biberiye ile birlikte. İyi karıştırın, ardından damak tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. 6. Yavaş pişirme: Tencereyi kapatın ve ateşi kısın. Ragu'nun yavaş yavaş 1,5 - 2 saat pişmesine izin verin, ara sıra karıştırarak. Ne kadar uzun süre pişerse, tatlar o kadar iyi harmanlanır. 7. Servis: Ragu hazır olduğunda, defne yapraklarını ve biberiye dalını çıkarın. Dana raguyu sıcak servis edin, taze makarna, patates püresi veya lezzetli sosu emmek için kıtır ekmek ile birlikte. Üzerine biraz rendelenmiş parmesan serpebilirsiniz. Öneriler ve varyasyonlar: - Daha baharatlı bir ragu istiyorsanız, biraz doğranmış biber ekleyin. - Bu ragu, tercihinize bağlı olarak domuz veya dana eti ile de hazırlanabilir. - Kırmızı şarabı daha aromatik bir beyaz şarap ile değiştirebilirsiniz, ancak tadı farklı olacaktır. Unutmayın, dana ragu bekledikçe lezzet kazanır. Bu yüzden, mümkünse soğumasına izin verin ve ertesi gün servis edin – kesinlikle daha lezzetli olacaktır! Bu dana ragu'yu pişirerek sadece damak tadınızı şımartmakla kalmaz, aynı zamanda kendi mutfağınıza bir parça İtalya getirirsiniz. Afiyet olsun!

Hazırlık

Yukarıdaki miktarlar birden fazla kişi içindir; daha az sayıda kişi için, miktarları eşit şekilde azaltın. Başlayalım: 1. Havuçları, soğanı ve kerevizi büyük parçalara doğrayın ve bunları sıcak yağda kızartmak için orta boy bir tencereye koyun. Bir tavada (benim durumumda iki tavada) yağı ısıtın ve sığır etini kısa bir süre kızartın - içi pişene kadar değil, sadece bir kabuk oluşacak kadar; her iki tarafını bir dakikadan fazla bırakmam, sonra bir tepsiye çıkarırım. 2. Et kızartmayı bitirdikten sonra, tavada kalan yanıkları su ile temizleyin, ancak bunu tavayı hâlâ çok sıcakken yapın. 3. Sonra, oluşan suyu ete dökün; bu arada sebzelerin yüzeyinin biraz yanmış olduğundan emin olun, ama tamamen yanmamalarına dikkat edin. 4. Sonra, tüm sebzeleri kaplayacak kadar domates püresi ekleyin ve tencerenin tabanında yanmaya başlayana kadar kızartmaya devam edin. 5. Sonra ilk litre şarabı yavaşça dökün ve tencerenin tabanını spatula ile kazıyın (deglaze edin) ve ilk litre şarap ile oynayın (tencereyi pırıl pırıl olana kadar temizlemenize gerek yok). 6. Ardından kalan 2 litre kırmızı şarabı dökün ve alkol buharlaşana kadar kaynatın, ardından porto şarabını ekleyin ve alkol tekrar buharlaşana kadar tekrar kaynatın. 7. Sosun azalması ve alkolün buharlaşması için. Sarımsak, defne yaprağı, biberiye, kekik ve tane karabiber eklediğimiz ete geri dönüyoruz. Sebze sosunu ocaktan alıyoruz ve eti tamamen kaplayacak şekilde üzerine döküyoruz. Sos azsa, biraz su ekleyin, tepsiyi alüminyum folyo ile kapatın ve yaklaşık 3 saat 190 derecede fırına koyun, ancak etin ne kadar yumuşak olduğunu ara sıra kontrol edin. 8. Sonra eti sosun içinden çıkarıyoruz, sebzeleri sosun içinden çıkarıyoruz ve biraz eziyoruz, ama tamamen değil, sadece biraz, sosu hafif bir tat vermemesi için; güçlü bir tada ihtiyacımız var, bu yüzden sebzeleri tamamen ezmiyoruz. 9. Sebzelerin ezilmesinden elde edilen sosun üzerine kalan sosu ekliyoruz, çok ince bir süzgeçten geçirerek. 10. Sonra sosu tekrar ateşe koyuyoruz ve kaynamaya başladığında, kalınlaşması için biraz su ve un ekliyoruz, tuzunu ayarlıyoruz ve sos hazır olana kadar 10 dakika daha kaynatıyoruz. Sığır ragù tarifi, Koch tarafından bir yemek forumunda önerilmiştir. Ragù sosunu sebzeler ekleyerek etle birlikte, patates veya pirinçle, istediğiniz her şeyle servis edebilirsiniz ve bana inanın, iyi bir şekilde birleşiyor... ben onu makarna ile kullanıyorum...