Moja praca - Ragù z byka

Ragù wołowe – Przesłanie autentycznego włoskiego smaku Czas przygotowania: 20 minut Czas gotowania: 2 godziny Czas całkowity: 2 godziny i 20 minut Porcje: 4-6 Kiedy mowa o gotowaniu, niewiele rzeczy jest tak satysfakcjonujących jak dobrze przygotowane ragù wołowe. To klasyczne włoskie danie, z bogatymi smakami i idealną teksturą, zamieni każdą posiłek w niezapomniany moment. Ragù wołowe jest idealne na specjalną kolację lub po prostu na chwilę przyjemności po długim dniu. W tym przewodniku poprowadzę cię krok po kroku, aby osiągnąć doskonały rezultat. Składniki niezbędne: - 1 kg wołowiny (najlepiej łopatka lub karkówka) - 150 ml czerwonego wina (wybierz wino wysokiej jakości, ponieważ wpłynie na ostateczny smak) - 2 duże cebule, drobno posiekane - 2 marchewki, pokrojone w kostkę - 2 łodygi selera, pokrojone w kostkę - 3-4 ząbki czosnku, drobno posiekane - 400 g pomidorów z puszki (lub 500 g świeżych pomidorów, obranych) - 2 liście laurowe - 1 gałązka rozmarynu - Oliwa z oliwek extra virgin - Sól i pieprz do smaku Przygotowanie krok po kroku: 1. Przygotowanie składników: Zacznij od pokrojenia wołowiny na duże kawałki, o wielkości około 3-4 cm. To zapewni równomierne gotowanie. Następnie posiekaj cebulę, marchewkę i seler. Te warzywa stworzą aromatyczną bazę twojego ragù. 2. Smażenie warzyw: W dużym garnku dodaj 2-3 łyżki oliwy z oliwek i podsmaż cebulę na średnim ogniu. Dodaj marchewki i seler, smaż przez około 5-7 minut, aż warzywa staną się miękkie. W ostatniej minucie dodaj czosnek. 3. Smażenie mięsa: Dodaj kawałki mięsa do garnka i obsmaż je ze wszystkich stron przez około 7-10 minut. Ten krok jest kluczowy, aby zamknąć soki mięsa, zapewniając soczyste ragù. 4. Deglasowanie garnka: Wlej czerwone wino do garnka i gotuj przez 2-3 minuty, mieszając, aby oderwać skarmelizowane kawałki z dna garnka. Ten krok dodaje głębi i złożoności twojemu ragù. 5. Dodaj pomidory i przypraw: Włóż pomidory z puszki (lub świeże) do garnka, razem z liśćmi laurowymi i rozmarynem. Dobrze wymieszaj, a następnie dodaj sól i pieprz do smaku. 6. Powolne gotowanie: Przykryj garnek i zmniejsz ogień na mały. Pozwól ragù gotować się na wolnym ogniu przez 1,5 - 2 godziny, mieszając od czasu do czasu. Im dłużej się gotuje, tym lepiej smaki się połączą. 7. Serwowanie: Gdy ragù jest gotowe, usuń liście laurowe i gałązkę rozmarynu. Podawaj ragù wołowe na gorąco, z świeżym makaronem, puree ziemniaczanym lub nawet z kawałkiem chrupiącego chleba, aby wchłonąć pyszny sos. Możesz posypać odrobiną startego parmezanu dla dodatkowego smaku. Sugestie i wariacje: - Jeśli chcesz, aby ragù było ostrzejsze, dodaj trochę posiekanego chili. - To ragù można również przygotować z mięsa wieprzowego lub cielęcego, w zależności od twoich preferencji. - Możesz zastąpić czerwone wino bardziej aromatycznym winem białym, ale smak będzie inny. Pamiętaj, że ragù wołowe to danie, które zyskuje na smaku, gdy stoi. Dlatego, jeśli to możliwe, pozwól mu ostygnąć i podaj je następnego dnia – z pewnością będzie jeszcze smaczniejsze! Gotując to ragù wołowe, nie tylko zachwycisz swoje kubki smakowe, ale także przyniesiesz kawałek Włoch do swojej kuchni. Smacznego!

Przygotowanie

Powyższe ilości są dla kilku osób; dla mniejszej liczby wystarczy równomiernie zmniejszyć ilości. Zaczynamy: 1. Siekamy marchewki, cebulę i seler na duże kawałki i wrzucamy do średniego garnka, aby usmażyć na gorącym oleju. Rozgrzewamy olej na patelni (w moim przypadku dwie patelnie) i krótko smażymy wołowinę - wystarczy, aby stworzyć skórkę, nie gotując jej w środku; nie zostawiam jej na więcej niż minutę z każdej strony, a następnie przekładam na tacę. 2. Po usmażeniu mięsa oczyść resztki przypalone w patelni wodą, ale rób to, gdy patelnia jest jeszcze bardzo gorąca. 3. Następnie wlej powstały sok na mięso; w międzyczasie sprawdź, czy warzywa są lekko przypalone (tylko na powierzchni), ale uważaj, aby ich nie spalić całkowicie. 4. Następnie dodaj kilka łyżek koncentratu pomidorowego, aż pokryje wszystkie warzywa, a następnie pozwól mu się smażyć, aż przypali się na dnie garnka. 5. Następnie weź pierwszy litr wina i powoli go wlej, a następnie zacznij skrobać dno garnka, aby deglasować, i baw się pierwszym litrem wina (nie musisz czyścić, dopóki garnek nie będzie błyszczący i czysty). 6. Następnie wlej pozostałe 2 litry czerwonego wina i gotuj, aż alkohol wyparuje, następnie dodaj wino porto i gotuj ponownie, aż alkohol wyparuje jeszcze raz. 7. Aż sos zgęstnieje i alkohol wyparuje z sosu. Wracamy do mięsa, do którego dodajemy rozgnieciony czosnek, liście laurowe, rozmaryn, tymianek i ziarna pieprzu. Zdejmujemy sos warzywny z ognia i wlewamy go na mięso, aż całkowicie pokryje je sosem. Jeśli sosu jest za mało, dodaj więcej wody, przykryj tacę folią aluminiową i włóż do piekarnika na około 3 godziny w 190 stopniach, sprawdzając od czasu do czasu, jak miękkie jest mięso. 8. Następnie wyjmujemy mięso z sosu, usuwamy warzywa z sosu i lekko je rozgniatamy, ale nie całkowicie, tylko trochę, aby nie nadać sosowi lekkiego smaku; potrzebujemy mocnego smaku, dlatego nie rozgniatamy całkowicie warzyw. 9. Do sosu uzyskanego z rozgniecenia warzyw dodajemy pozostały sos, przepuszczając go przez bardzo drobne sitko. 10. Następnie ponownie stawiamy sos na ogniu, a gdy zacznie wrzeć, dodajemy trochę wody z mąką, aby go zagęścić, doprawiamy solą i gotujemy jeszcze przez 10 minut, po czym sos jest gotowy. Przepis na ragù wołowe został zaproponowany przez Kocha na forum kulinarnym. Możesz podać sos ragù z mięsem, dodając warzywa, z dodatkiem ziemniaków lub ryżu, z czymkolwiek chcesz, i uwierz mi, dobrze się komponuje... używam go z makaronem...