Mon travail - Ragoût de taureau

Name: Mon travail - Ragoût de taureau - Alma C.
Ingredients: 5 kg de viande de taureau (la partie de la mâchoire du taureau est utilisée); 2; 3 carottes rouges; 2; 3 carottes jaunes; céleri et 8; 12 gros oignons; 3 litres de vin rouge sec; 2 litres de vin orange; thym; romarin; ail; feuilles de laurier; poivre blanc; grains de sel; farine.

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Ragoût de bœuf – Le message du goût italien authentique Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 2 heures Temps total : 2 heures et 20 minutes Portions : 4-6 Quand il s'agit de cuisiner, peu de choses sont plus satisfaisantes qu'un ragoût de bœuf bien préparé. Ce plat italien classique, avec ses saveurs riches et sa texture parfaite, transformera n'importe quel repas en un moment inoubliable. Le ragoût de bœuf est idéal pour un dîner spécial ou simplement pour se faire plaisir après une longue journée. Dans ce guide, je vais te guider étape par étape pour obtenir un résultat parfait. Ingrédients essentiels : - 1 kg de viande de bœuf (le paleron ou le cou fonctionnent le mieux) - 150 ml de vin rouge (optez pour un vin de qualité, car il influencera le goût final) - 2 gros oignons, hachés finement - 2 carottes, coupées en dés - 2 branches de céleri, coupées en dés - 3-4 gousses d'ail, hachées finement - 400 g de tomates en conserve (ou 500 g de tomates fraîches pelées) - 2 feuilles de laurier - 1 brin de romarin - Huile d'olive extra vierge - Sel et poivre au goût Préparation étape par étape : 1. Préparer les ingrédients : Commence par couper la viande de bœuf en gros cubes d'environ 3-4 cm. Cela garantira une cuisson uniforme. Ensuite, hache l'oignon, la carotte et le céleri. Ces légumes formeront la base savoureuse de ton ragoût. 2. Faire revenir les légumes : Dans une grande casserole, ajoute 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive et fais revenir l'oignon à feu moyen. Ajoute les carottes et le céleri, et fais revenir pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres. Dans la dernière minute, ajoute l'ail. 3. Dorer la viande : Ajoute les cubes de viande dans la casserole et fais-les dorer sur toutes les faces, environ 7-10 minutes. Cette étape est essentielle pour sceller les jus de la viande, garantissant un ragoût juteux. 4. Déglacer la casserole : Verse le vin rouge dans la casserole et laisse bouillir pendant 2-3 minutes, en remuant pour détacher les morceaux caramélisés du fond de la casserole. Cette étape ajoute de la profondeur et de la complexité à ton ragoût. 5. Ajouter les tomates et assaisonner : Mets les tomates en conserve (ou fraîches) dans la casserole, avec les feuilles de laurier et le romarin. Mélange bien, puis ajoute du sel et du poivre au goût. 6. Cuisson lente : Couvre la casserole et réduis le feu à doux. Laisse mijoter le ragoût pendant 1,5 - 2 heures, en remuant de temps en temps. Plus il cuit, mieux les saveurs se mélangeront. 7. Service : Une fois que le ragoût est prêt, retire les feuilles de laurier et le brin de romarin. Sers le ragoût de bœuf chaud, accompagné de pâtes fraîches, de purée de pommes de terre ou même d'une tranche de pain croustillant pour absorber la délicieuse sauce. Tu peux saupoudrer un peu de parmesan râpé sur le dessus pour plus de saveur. Suggestions et variations : - Si tu veux un ragoût plus épicé, ajoute un peu de piment haché. - Ce ragoût peut également être préparé avec du porc ou du veau, selon tes préférences. - Tu peux remplacer le vin rouge par un vin blanc plus aromatique, mais le goût sera différent. N'oublie pas, le ragoût de bœuf est un plat qui gagne en saveur au fur et à mesure qu'il repose. Donc, si possible, laisse-le refroidir et sers-le le lendemain ; il sera certainement encore plus délicieux ! En cuisinant ce ragoût de bœuf, non seulement tu raviras tes papilles, mais tu apporteras aussi un morceau d'Italie dans ta propre cuisine. Bon appétit !

Préparation

Les quantités ci-dessus sont pour plusieurs personnes; pour un nombre réduit, réduisez simplement les quantités de manière égale. Commençons : 1. Hachez les carottes, l'oignon et le céleri en gros morceaux et mettez-les dans une casserole moyenne pour les faire frire dans de l'huile chaude. Faites chauffer de l'huile dans une poêle (dans mon cas, deux poêles) et faites frire le bœuf brièvement - juste assez pour créer une croûte, pas jusqu'à ce qu'il cuise à l'intérieur ; je ne le laisse pas plus d'une minute de chaque côté, puis je le retire dans un plat. 2. Après avoir fini de frire la viande, nettoyez les résidus brûlés dans la poêle avec de l'eau, mais faites cela pendant que la poêle est encore très chaude. 3. Ensuite, versez le jus résultant sur la viande ; entre-temps, vérifiez que les légumes soient légèrement brûlés (juste à la surface), mais faites attention à ne pas les brûler complètement. 4. Ensuite, ajoutez quelques cuillères de concentré de tomate jusqu'à ce qu'il couvre tous les légumes et laissez frémir jusqu'à ce qu'il se brûle au fond de la casserole. 5. Ensuite, prenez le premier litre de vin et versez-le lentement, et commencez à gratter le fond de la casserole pour déglacer, et jouez avec le premier litre de vin (vous n'avez pas à nettoyer jusqu'à ce que la casserole soit brillante et claire). 6. Ensuite, versez les 2 autres litres de vin rouge restants et laissez bouillir jusqu'à ce que l'alcool s'évapore, puis ajoutez le vin de Porto et faites bouillir à nouveau jusqu'à ce que l'alcool s'évapore une fois de plus. 7. Jusqu'à ce qu'il réduise et que l'alcool s'évapore de la sauce. Nous revenons à la viande à laquelle nous ajoutons de l'ail écrasé, des feuilles de laurier, du romarin, du thym et des grains de poivre. Nous retirons la sauce de légumes du feu et la versons sur la viande jusqu'à ce qu'elle soit complètement couverte de sauce. S'il y a trop peu de sauce, ajoutez plus d'eau, couvrez le plat de papier aluminium et mettez-le au four pendant environ 3 heures à 190 degrés, en vérifiant de temps en temps la tendreté de la viande. 8. Ensuite, nous sortons la viande de la sauce, retirons les légumes de la sauce et les écrasons, mais pas complètement, juste un peu, pour ne pas donner un léger goût à la sauce ; nous avons besoin d'un goût fort, et c'est pourquoi nous ne réduisons pas complètement les légumes. 9. Sur la sauce résultante de l'écrasement des légumes, nous ajoutons la sauce restante, en la passant à travers un très fin tamis. 10. Ensuite, nous remettons la sauce sur le feu, et quand elle commence à bouillir, nous ajoutons un peu d'eau avec de la farine pour l'épaissir, nous ajustons le sel et faisons bouillir encore 10 minutes après quoi la sauce est prête. La recette de ragù de bœuf a été proposée par Koch sur un forum culinaire. Vous pouvez servir la sauce ragù avec de la viande en ajoutant des légumes, avec un accompagnement de pommes de terre ou de riz, avec ce que vous voulez, et croyez-moi, cela se marie bien... je l'utilise avec des pâtes...