My job - Ragu de taur

Ragu de taur – Mesajul gustului autentic italian Timp de preparare: 20 minute Timp de gătire: 2 ore Timp total: 2 ore și 20 minute Porții: 4-6 Când vine vorba despre gătit, puține lucruri sunt mai satisfăcătoare decât un ragu de taur bine preparat. Acest fel de mâncare italian clasic, cu aromele sale bogate și textura desăvârșită, va transforma orice masă într-un moment de neuitat. Ragu-ul de taur este ideal pentru o cină specială sau pur și simplu pentru a te răsfăța după o zi lungă. În acest ghid, te voi conduce pas cu pas pentru a obține un rezultat perfect. Ingrediente esențiale: - 1 kg de carne de taur (pulpa sau gâtul funcționează cel mai bine) - 150 ml de vin roșu (optează pentru un vin de calitate, deoarece va influența gustul final) - 2 cepe mari, tocate mărunt - 2 morcovi, tăiați cuburi - 2 tije de țelină, tăiate cuburi - 3-4 căței de usturoi, tocați fin - 400 g de roșii în conservă (sau 500 g de roșii proaspete, decojite) - 2 foi de dafin - 1 crenguță de rozmarin - Ulei de măsline extra virgin - Sare și piper după gust Preparare pas cu pas: 1. Pregătirea ingredientelor: Începe prin a tăia carnea de taur în cuburi mari, de aproximativ 3-4 cm. Acest lucru va asigura o gătire uniformă. Apoi, toacă ceapa, morcovul și țelina. Aceste legume vor forma baza aromată a ragu-ului tău. 2. Sotează legumele: Într-o oală mare, adaugă 2-3 linguri de ulei de măsline și călește ceapa la foc mediu. Adaugă morcovii și țelina, sotează timp de aproximativ 5-7 minute până când legumele devin moi. În ultimul minut, adaugă usturoiul. 3. Rumenește carnea: Adaugă cuburile de carne în oală și rumenește-le pe toate laturile, circa 7-10 minute. Acest pas este esențial pentru a sigila sucurile cărnii, asigurând un ragu suculent. 4. Deglazarea oalei: Toarnă vinul roșu în oală și lasă-l să fiarbă timp de 2-3 minute, amestecând pentru a desprinde bucățile caramelizate de pe fundul oalei. Acest pas adaugă profunzime și complexitate ragu-ului tău. 5. Adaugă roșiile și condimentează: Pune roșiile în conservă (sau proaspete) în oală, împreună cu foile de dafin și rozmarinul. Amestecă bine, apoi adaugă sare și piper după gust. 6. Gătirea lentă: Acoperă oala și reduce focul la mic. Lasă ragu-ul să fiarbă încet timp de 1.5 - 2 ore, amestecând din când în când. Cu cât este gătit mai mult, cu atât aromele se vor întrepătrunde mai bine. 7. Servirea: Odată ce ragu-ul este gata, îndepărtează foile de dafin și crenguța de rozmarin. Servește ragu-ul de taur fierbinte, alături de paste proaspete, piure de cartofi sau chiar cu o felie de pâine crustă pentru a absorbi sosul delicios. Poți presăra deasupra puțin parmezan ras pentru un plus de gust. Sugestii și variații: - Dacă vrei un ragu mai picant, adaugă puțin ardei iute tocat. - Acest ragu se poate prepara și cu carne de vită sau porc, în funcție de preferințele tale. - Poți înlocui vinul roșu cu un vin alb mai aromatic, dar gustul va fi diferit. Nu uita, ragu-ul de taur este un fel de mâncare care câștigă în gust pe măsură ce stă. Așa că, dacă ai posibilitatea, lasă-l să se răcească și servește-l a doua zi – cu siguranță va fi și mai delicios! Gătind acest ragu de taur, nu doar că îți vei încânta papilele gustative, dar vei aduce și o bucată din Italia în propria ta bucătărie. Poftă bună!

Preparare

Cantitatile de mai sus sunt pentru mai multe persoane, pentru un numar mai redus, scadeti doar din cantitati in egala masura. Sa incepem:1. tocam morcovii ceapa si telina in bucati mari si le punem intr-o oala marisoara la prajit in ulei incins incingem ulei intr-o tigaie (in cazul meu doua tigai)si punem la prajit carnea de taur si se prajeste scurt - cat sa faca o crusta, nu pana se coace in interior, mai mult de maxim 1 minut pe o parte eu nu o las, apoi scoateti-o intr-o tava.2. dupa ce ati terminat de prajit carnea, curatati arsura ramasa in tigaie cu apa, dar faceti asta cand tigaia este inca foarte incinsa;3. apoi sucul rezultat puneti-l peste carne intre timp, verificati legumele sa fie putin arse (doar la suprafata)insa aveti grija sa nu le ardeti de tot.4. apoi adaugati cateva linguri de concentrat de tomate pana acopera toata cantitatea de legume si lasati la prajit pana se prinde arsura pe fundul oalei.5. apoi luam primul litru de vin si turnam incet si incepem sa curatam fundul la oala de arsura cu o paleta (deglasam) si asa ne jucam cu primul litru de vin (nu trebuie sa curatati pana faceti oala luna si bec)6. turnam apoi ceilalti 2 litri de vin rosu ramasi si lasam sa fiarba pana se evapora alcolul, apoi adaugam vinul de porto si mai fierbem inca odata pana iasa din nou alcolul;7. pana scade si pana se evapora alcolul din sos. Ne intoarcem la carne la care adaugam usturoi zdrobit, foi de fain, rosmarin, cimbru, boabe de piper luam sosul de legume de pe foc si turnam peste cane pana se acopera toata cu sos Daca este prea putin sos atunci mai adaugati apa, acoperiti tava cu folie de aluminiu si bagati la cuptor timp de cca 3 ore la 190 de grade, verficati insa din cand in cand cat e de patrunsa carnea;8. Apoi o scoatem scoatem carnea din sos, scoatem si legumele din sos si le pasam insa nu in totalitate, doar putin, pentru a nu da un gust usor sosului, avem nevoie de un gust puternic si de aceea nu pasam legumele in totalitate;9. peste sosul rezultat din pasarea legumelor il adaugam pe cel ramas, trecandu-l printr-o strecuratoare foarte deasa;10. punem apoi sosul din nou pe foc, iar cand incepe sa fiarba adaugam putina apa cu faina pentru a se ingrosa, se potriveste de sare si se fierbe inca 10 minute dupa care sosul este gata.Reteta de ragu de taur a fost propusa de Koch pe forum culinar.Puteti sa serviti sosul ragu cu carne adaugand legume, cu o garnitura de cartofi sau de orez, cu ce doriti voi si credeti-ma ca se combina bine ...eu il folosesc cu paste ...

Ingrediente

5 kg carne de taur (partea de la falca taurului se foloseste )
2
3 morcovi rosii
2
3 morcovi galbenio telina si 8
12 cepe mari3 litri de vin rosu sec2 litri de vin portocimbrurozmarinusturoifoi de dafinpiper alb boabesarefaina

Etichete

retete cu carne de vita paste cu sos tocana

Categorie: Diverse Autor: Alma C. Vizualizări: 1 Data: 05.10.2024

Facebook Pinterest

Diverse - My job - Ragu de taur de Alma C. - Rețete Recipia 1

Diverse - My job - Ragu de taur de Alma C. - Rețete Recipia 2

Preparare

Ingrediente

Etichete

Categorii