Mi trabajo - Ragú de toro
Ragu de res – El mensaje del auténtico sabor italiano Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 2 horas Tiempo total: 2 horas y 20 minutos Porciones: 4-6 Cuando se trata de cocinar, pocas cosas son más satisfactorias que un ragu de res bien preparado. Este plato italiano clásico, con sus ricas sabores y perfecta textura, transformará cualquier comida en un momento inolvidable. El ragu de res es ideal para una cena especial o simplemente para consentirte después de un largo día. En esta guía, te guiaré paso a paso para lograr un resultado perfecto. Ingredientes esenciales: - 1 kg de carne de res (el corte de aguja o el cuello funcionan mejor) - 150 ml de vino tinto (opta por un vino de calidad, ya que influirá en el sabor final) - 2 cebollas grandes, picadas finamente - 2 zanahorias, cortadas en cubos - 2 ramas de apio, cortadas en cubos - 3-4 dientes de ajo, picados - 400 g de tomates enlatados (o 500 g de tomates frescos pelados) - 2 hojas de laurel - 1 ramita de romero - Aceite de oliva virgen extra - Sal y pimienta al gusto Preparación paso a paso: 1. Preparar los ingredientes: Comienza cortando la carne de res en cubos grandes, de aproximadamente 3-4 cm. Esto asegurará una cocción uniforme. Luego, pica la cebolla, la zanahoria y el apio. Estas verduras formarán la base sabrosa de tu ragu. 2. Sofríe las verduras: En una olla grande, agrega 2-3 cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla a fuego medio. Agrega las zanahorias y el apio, y sofríe durante aproximadamente 5-7 minutos hasta que las verduras estén suaves. En el último minuto, agrega el ajo. 3. Dora la carne: Agrega los cubos de carne a la olla y dora por todos lados, aproximadamente 7-10 minutos. Este paso es esencial para sellar los jugos de la carne, asegurando un ragu jugoso. 4. Desglasear la olla: Vierte el vino tinto en la olla y deja hervir durante 2-3 minutos, removiendo para desprender los trozos caramelizados del fondo de la olla. Este paso añade profundidad y complejidad a tu ragu. 5. Agrega los tomates y sazona: Coloca los tomates enlatados (o frescos) en la olla, junto con las hojas de laurel y el romero. Mezcla bien, luego agrega sal y pimienta al gusto. 6. Cocción lenta: Cubre la olla y reduce el fuego a bajo. Deja que el ragu hierva a fuego lento durante 1.5 - 2 horas, revolviendo ocasionalmente. Cuanto más tiempo se cocine, mejor se mezclarán los sabores. 7. Servir: Una vez que el ragu esté listo, retira las hojas de laurel y la ramita de romero. Sirve el ragu de res caliente, acompañado de pasta fresca, puré de patatas o incluso con una rebanada de pan crujiente para absorber la deliciosa salsa. Puedes espolvorear un poco de queso parmesano rallado por encima para un sabor extra. Sugerencias y variaciones: - Si deseas un ragu más picante, agrega un poco de chile picado. - Este ragu también se puede preparar con carne de cerdo o ternera, dependiendo de tus preferencias. - Puedes sustituir el vino tinto por un vino blanco más aromático, pero el sabor será diferente. Recuerda, el ragu de res es un plato que gana en sabor a medida que se asienta. Así que, si es posible, déjalo enfriar y sírvelo al día siguiente; ¡definitivamente será aún más delicioso! Al cocinar este ragu de res, no solo deleitarás tus papilas gustativas, sino que también traerás un pedazo de Italia a tu propia cocina. ¡Buen provecho!
Ingredientes
- 5 kg de carne de toro (se utiliza la parte de la mandíbula del toro)
- 2-3 zanahorias rojas
- 2-3 zanahorias amarillas
- apio y 8-12 cebollas grandes
- 3 litros de vino tinto seco
- 2 litros de vino naranja
- tomillo
- romero
- ajo
- hojas de laurel
- pimienta blanca
- granos de sal
- harina.
Preparación
Las cantidades anteriores son para varias personas; si es un número menor, simplemente reduzca las cantidades de manera equitativa. Comencemos: 1. Pique las zanahorias, la cebolla y el apio en trozos grandes y póngalos en una olla mediana a freír en aceite caliente. Caliente aceite en una sartén (en mi caso, dos sartenes) y fría la carne de res brevemente, solo lo suficiente para crear una costra, no hasta que se cocine por dentro; no la dejo más de un minuto por cada lado, luego la retiro a una bandeja. 2. Después de terminar de freír la carne, limpie el residuo quemado en la sartén con agua, pero haga esto mientras la sartén aún está muy caliente. 3. Luego vierta el jugo resultante sobre la carne; mientras tanto, verifique que las verduras estén ligeramente quemadas (solo en la superficie), pero tenga cuidado de no quemarlas por completo. 4. Luego agregue unas cucharadas de concentrado de tomate hasta que cubra todas las verduras y déjelo freír hasta que se queme en el fondo de la olla. 5. Luego tome el primer litro de vino y viértalo lentamente, y comience a raspar el fondo de la olla para desglasar, y juegue con el primer litro de vino (no tiene que limpiar hasta que la olla esté brillante y clara). 6. Luego vierta los otros 2 litros de vino tinto restantes y deje que hierva hasta que se evapore el alcohol, luego agregue el vino de Oporto y hierva nuevamente hasta que el alcohol se evapore una vez más. 7. Hasta que se reduzca y el alcohol se evapore de la salsa. Regresamos a la carne a la que agregamos ajo machacado, hojas de laurel, romero, tomillo y granos de pimienta. Tomamos la salsa de verduras del fuego y la vertemos sobre la carne hasta que esté completamente cubierta con salsa. Si hay muy poca salsa, agregue más agua, cubra la bandeja con papel de aluminio y colóquela en el horno durante aproximadamente 3 horas a 190 grados, verificando ocasionalmente qué tan tierna está la carne. 8. Luego sacamos la carne de la salsa, sacamos las verduras de la salsa y las trituramos, pero no completamente, solo un poco, para no darle un sabor ligero a la salsa; necesitamos un sabor fuerte, y por eso no trituramos las verduras completamente. 9. Sobre la salsa resultante de triturar las verduras, agregamos la salsa restante, pasándola por un colador muy fino. 10. Luego volvemos a poner la salsa al fuego, y cuando empiece a hervir, agregamos un poco de agua con harina para espesarla, ajustamos la sal y hervimos durante otros 10 minutos, después de lo cual la salsa está lista. La receta de ragú de res fue propuesta por Koch en un foro culinario. Puede servir la salsa de ragú con carne agregando verduras, con una guarnición de papas o arroz, con lo que desee, y créame que combina bien... yo la uso con pasta...
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