我的工作 - 公牛炖菜
牛肉炖菜 – 真实意大利风味的信息 准备时间：20分钟 烹饪时间：2小时 总时间：2小时20分钟 份量：4-6 说到烹饪，鲜嫩的牛肉炖菜几乎没有什么能比得上。这道经典的意大利菜肴，丰富的风味和完美的口感，将使任何一餐都变成难忘的时刻。牛肉炖菜非常适合特别的晚餐，或者只是为了在漫长的一天后犒劳自己。在本指南中，我将一步一步地引导您获得完美的结果。 基本食材： - 1公斤牛肉（肩肉或颈肉效果最佳） - 150毫升红酒（选择优质红酒，因为它会影响最终的味道） - 2个大洋葱，切细 - 2根胡萝卜，切丁 - 2根芹菜，切丁 - 3-4瓣大蒜，切细 - 400克罐装番茄（或500克新鲜去皮番茄） - 2片月桂叶 - 1根迷迭香 - 特级初榨橄榄油 - 盐和胡椒粉，适量 逐步准备： 1. 准备食材：首先将牛肉切成大约3-4厘米见方的块。这将确保均匀烹饪。然后切碎洋葱、胡萝卜和芹菜。这些蔬菜将形成您炖菜的美味基础。 2. 翻炒蔬菜：在大锅中加入2-3汤匙橄榄油，用中火翻炒洋葱。加入胡萝卜和芹菜，翻炒约5-7分钟，直到蔬菜变软。在最后一分钟加入大蒜。 3. 炒肉：将牛肉块加入锅中，四面煎至金黄，约7-10分钟。此步骤对于封住肉汁至关重要，确保炖菜鲜嫩多汁。 4. 去锅底焦：将红酒倒入锅中，煮2-3分钟，搅拌以去掉锅底焦糖化的部分。此步骤为您的炖菜增添深度和复杂性。 5. 加入番茄并调味：将罐装（或新鲜）番茄放入锅中，加入月桂叶和迷迭香。搅拌均匀，然后根据口味加入盐和胡椒。 6. 慢炖：盖上锅盖，调低火。让炖菜慢慢煮1.5-2小时，偶尔搅拌。煮的时间越长，味道融合得越好。 7. 上菜：炖菜完成后，取出月桂叶和迷迭香。将牛肉炖菜热食，搭配新鲜意大利面、土豆泥，或用一片脆皮面包来吸收美味的酱汁。您可以在上面撒上一些磨碎的帕尔马干酪，增加风味。 建议和变化： - 如果您想要更辣的炖菜，可以加入一些切碎的辣椒。 - 根据您的口味，这道炖菜也可以用猪肉或小牛肉制作。 - 您可以用更香的白葡萄酒替代红酒，但味道会有所不同。 请记住，牛肉炖菜是一道随着时间的推移而增添风味的菜肴。因此，如果可能的话，让它冷却，第二天再享用——肯定会更加美味！通过制作这道牛肉炖菜，您不仅会让味蕾愉悦，还会将一部分意大利带入您自己的厨房。祝您好胃口！
成分
- 5公斤公牛肉（使用公牛下颚的部分）；2-3根红胡萝卜；2-3根黄胡萝卜；芹菜和8-12个大洋葱；3升干红葡萄酒；2升橙色葡萄酒；百里香；迷迭香；大蒜；月桂叶；白胡椒；盐粒；面粉。
准备
上述数量是针对多人的; 对于较少的人数，只需均匀减少数量。让我们开始: 1. 将胡萝卜、洋葱和芹菜切成大块，放入中等大小的锅中，用热油炸。 在锅中加热油（在我这里是两口锅），将牛肉短暂煎炸- 只需形成一层外壳，而不是煮熟内部; 我不会在每一面上放置超过一分钟，然后将其取出放在托盘上。 2. 在煎炸完肉后，用水清洁锅中的烧焦残留物，但请在锅仍然非常热时进行; 3. 然后将产生的汁液倒在肉上; 同时，检查蔬菜表面是否略微烧焦（仅表面），但注意不要完全烧焦。 4. 然后加入几勺番茄浓缩汁，直到覆盖所有蔬菜，并让其煎炸，直到锅底开始烧焦。 5. 然后取第一个升的酒慢慢倒入，开始用铲子刮锅底（去腥），这样我们就可以玩第一个升的酒（你不需要清洁，直到锅变得光亮和明亮）。 6. 然后倒入剩下的2升红酒，煮沸直到酒精蒸发，然后加入波特酒，再次煮沸直到酒精再次蒸发; 7. 直到酱汁减少并蒸发掉酱汁中的酒精。 我们回到肉上，加入捣碎的蒜、月桂叶、迷迭香、百里香和胡椒粒。 我们将蔬菜酱从火上取下，倒在肉上，直到完全覆盖酱汁。 如果酱汁太少，则添加水，用铝箔覆盖托盘，放入烤箱中约3小时，温度为190度，偶尔检查肉的嫩度; 8. 然后将肉从酱汁中取出，将蔬菜从酱汁中取出，稍微捣碎，但不要完全捣碎，只需一点，以免给酱汁带来轻微的味道; 我们需要强烈的味道，因此我们不会完全捣碎蔬菜; 9. 在蔬菜捣碎后得到的酱汁上，加入剩余的酱汁，经过非常细的筛子; 10. 然后将酱汁再次放在火上，当开始煮沸时，加入一些水和面粉使其变稠，调味盐，再煮10分钟后，酱汁就做好了。 牛肉炖菜的食谱是由Koch在一个烹饪论坛上提出的。 你可以用肉和蔬菜一起提供炖菜酱，配上土豆或米饭，随你喜欢，相信我，这很好搭配... 我用它来做意大利面...
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