豚肉の筋肉とタラゴンおよびその他のスパイス
肉の塊は冷水の流れの下でよく洗い、その後清潔なタオルで拭いて余分な水分を取り除きます。このステップは重要です。なぜなら、よく乾燥した肉は料理中により美しく焼き色がつくからです。肉を準備した後、すべての面に適度に塩と胡椒を振りかけ、全体を均等に覆うようにします。この調味料は風味を強化し、肉をより美味しくします。 次に、脂肪を茶色の砂糖でよくこすり、完全に吸収されるまで続けます。砂糖は心地よい甘さを加え、脂肪はさらに風味豊かになります。このステップが終わったら、擦りおろした西洋わさびを脂肪の上に加えます。西洋わさびは料理に美味しいコントラストを提供し、少しスパイシーさを加えます。 肉の塊全体に厚めのマスタードを均等に塗り、均一に分散させます。推奨される量より多くのマスタードがあっても問題ありません。それは美味しいクラストを形成するのに役立ちます。鋭いナイフを使って脂肪に将来の肉のフィレを刻みますが、1センチメートル以上深く切らないように注意してください。これにより、均等にマリネされ、後で切り分けるのが容易になります。 耐熱性の容器がある場合は、肉をその中に置くのが理想的です。あるいは、肉のジュースと風味を保持するのに役立つ特別なローストバッグを使用できます。肉の周りに白ワインを注ぎ、必要に応じて湿気を保つために大さじ1杯の油を加えます。 オーブンを220ºCに予熱し、肉を中に入れて下からの火を30分間働かせます。この時間が経過したら、袋を数か所に穴を開けて蒸気を逃がし、さらに20分間焼き、上からの火を追加して美しい焼き色のクラストを得ます。 肉が焼き上がったら、オーブンから取り出し、切り分ける前に数分間休ませます。スライスを皿に並べ、お好みの付け合わせと一緒に提供します。肉から残ったジュースは、追加の風味を加えるために使用できますが、肉の味に完璧に合うベアネーズソースを選ぶこともできます。 私は肉をグラタンカリフラワーと一緒に出すことにしました。これはクリーミーな食感と繊細な味をもたらし、主菜を完璧に補完します。いただきます！
材料
- 400
- 450グラムの骨なし豚ヒレ肉/チョップの上にすべての脂肪が付いている、すりおろした西洋わさび小さじ1、マスタード小さじ2
- 3、乾燥タラゴン小さじ2
- 3、50mlの辛口白ワイン、脂肪がない場合は大さじ1の油、塩、胡椒、そして小さじ1のブラウンシュガー。
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