Muscle de Porc au Estragon et Autres Épices

Name: Muscle de Porc au Estragon et Autres Épices - Alexandra I.
Ingredients: 400; 450 grammes de filet/côtelettes de porc désossés avec toute la graisse dessus; une cuillère à café de raifort râpé; 2; 3 cuillères à café de moutarde; 2; 3 cuillères à café destragon séché; 50 ml de vin blanc sec; une cuillère à soupe dhuile en cas quil ny ait pas de graisse; sel; poivre et une cuillère à café de sucre brun.

Divers - Muscle de Porc au Estragon et Autres Épices par Alexandra I. - Recettes Recipia

Le morceau de viande est bien lavé sous un jet d'eau froide, puis essuyé avec une serviette propre pour enlever l'excès d'eau. Cette étape est essentielle, car une viande bien séchée dorerait plus joliment pendant la cuisson. Après avoir préparé la viande, assaisonnez-la avec modération en sel et en poivre sur toutes les faces, en veillant à bien couvrir toute la surface. Cet assaisonnement aidera à intensifier les saveurs et rendra la viande plus savoureuse. Ensuite, frottez bien la graisse avec le sucre brun jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. Le sucre ajoutera une note agréable de douceur, et la graisse deviendra plus savoureuse. Après avoir terminé cette étape, ajoutez du raifort râpé sur la graisse. Le raifort apportera un délicieux contraste, ajoutant une touche de piquant au plat. Enrobez le morceau de viande entier d'une généreuse couche de moutarde, en vous assurant qu'elle est uniformément répartie. Même s'il y a plus de moutarde que recommandé, ce n'est pas un problème ; cela contribuera à former une croûte savoureuse. Utilisez un couteau bien aiguisé pour marquer les futurs filets de viande dans la graisse, en veillant à ne pas couper plus profondément que 1 cm. Cela permettra une marinade uniforme et facilitera la découpe ultérieure. Si vous avez un plat résistant à la chaleur avec un couvercle, il est idéal de placer la viande à l'intérieur. Alternativement, vous pouvez utiliser un sac de cuisson spécial, qui aidera à conserver les jus et les saveurs. Versez du vin blanc autour de la viande et, si nécessaire, ajoutez une cuillère à soupe d'huile pour maintenir l'humidité. Préchauffez le four à 220ºC, puis placez la viande à l'intérieur, en laissant le feu du bas agir pendant 30 minutes. Après cet intervalle, percez le sac à plusieurs endroits pour permettre à la vapeur de s'échapper et laissez cuire encore 20 minutes, en ajoutant le feu du haut pour obtenir une croûte bien dorée. Une fois la viande cuite, retirez-la du four et laissez-la reposer quelques minutes avant de la trancher. Disposez les tranches sur des assiettes et servez-les avec votre garniture préférée. Les jus laissés par la viande peuvent être utilisés pour ajouter un goût supplémentaire, mais vous pouvez également opter pour une sauce béarnaise, qui s'accorde parfaitement avec le goût de la viande. J'ai choisi de servir la viande avec du chou-fleur gratiné, qui apporte une texture crémeuse et un goût délicat, complétant parfaitement le plat principal. Bon appétit!