Músculo de Porco com Estrágon e Outras Especiarias

O pedaço de carne é lavado bem sob um jato de água fria, depois é seco com uma toalha limpa para remover o excesso de água. Este passo é essencial, pois uma carne bem seca dourará mais bonito durante o cozimento. Após preparar a carne, tempere moderadamente com sal e pimenta em todos os lados, certificando-se de cobrir uniformemente toda a superfície. Este tempero ajudará a intensificar os sabores e tornará a carne mais saborosa. Em seguida, esfregue bem a gordura com açúcar mascavo, até que este seja completamente absorvido. O açúcar adicionará uma nota agradável de doçura, e a gordura se tornará mais saborosa. Depois de concluir esta etapa, adicione o rábano ralado por cima da gordura. O rábano proporcionará um contraste delicioso, trazendo um toque de picância ao prato. Cubra todo o pedaço de carne com uma camada generosa de mostarda, certificando-se de que esteja distribuída uniformemente. Mesmo que haja mais mostarda do que o recomendado, não há problema; isso ajudará a formar uma crosta saborosa. Use uma faca bem afiada para marcar os futuros filés de carne na gordura, tomando cuidado para não cortar mais de 1 cm de profundidade. Isso permitirá uma marinada uniforme e facilitará o corte posterior. Se você tiver um recipiente resistente ao calor com tampa, é ideal colocar a carne nele. Alternativamente, você pode usar um saco especial para assados, que ajudará a manter os sucos e sabores. Despeje vinho branco ao redor da carne e, se necessário, adicione uma colher de sopa de óleo para manter a umidade. Preaqueça o forno a 220ºC, depois coloque a carne dentro, deixando o calor de baixo agir por 30 minutos. Após esse intervalo, perfure o saco em vários lugares para permitir que o vapor escape e deixe cozinhar por mais 20 minutos, adicionando calor de cima para obter uma crosta bem dourada. Uma vez que a carne esteja cozida, retire-a do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de fatiá-la. Arrume as fatias em pratos e sirva com seu acompanhamento favorito. Os sucos deixados pela carne podem ser usados para adicionar um sabor extra, mas você também pode optar por um molho béarnaise, que combina perfeitamente com o sabor da carne. Escolhi servir a carne com couve-flor gratinada, que traz uma textura cremosa e um sabor delicado, complementando perfeitamente o prato principal. Bom apetite!

Ingredientes

400
450 gramas de filé/lombo de porco sem osso com toda a gordura em cima
uma colher de chá de raiz
forte ralada
2
3 colheres de chá de mostarda
2
3 colheres de chá de estragão seco
50 ml de vinho branco seco
uma colher de sopa de óleo caso não tenha gordura
sal
pimenta e uma colher de chá de açúcar mascavo.

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