Músculo de Cerdo con Estragón y Otras Especias

Name: Músculo de Cerdo con Estragón y Otras Especias - Alexandra I.
Ingredients: 400; 450 gramos de lomo/chop de cerdo sin hueso con toda la grasa por encima; una cucharadita de rábano picante rallado; 2; 3 cucharaditas de mostaza; 2; 3 cucharaditas de estragón seco; 50 ml de vino blanco seco; una cucharada de aceite en caso de que no tenga grasa; sal; pimienta y una cucharadita de azúcar moreno.

Diverso - Músculo de Cerdo con Estragón y Otras Especias por Alexandra I. - Recetas Recipia

La pieza de carne se lava bien bajo un chorro de agua fría, luego se seca con una toalla limpia para eliminar el exceso de agua. Este paso es esencial, ya que la carne bien seca se dorará más hermosamente durante la cocción. Después de preparar la carne, salpiméntala moderadamente por todos lados, asegurándote de cubrir uniformemente toda la superficie. Este condimento ayudará a intensificar los sabores y hará que la carne sea más sabrosa. A continuación, frota bien la grasa con azúcar moreno hasta que se absorba por completo. El azúcar añadirá una nota agradable de dulzura, y la grasa se volverá más sabrosa. Después de completar este paso, agrega rábano picante rallado sobre la grasa. El rábano picante proporcionará un delicioso contraste, aportando un toque de picante al plato. Cubre toda la pieza de carne con una generosa capa de mostaza, asegurándote de que esté distribuida uniformemente. Incluso si hay más mostaza de la recomendada, no es un problema; contribuirá a formar una costra sabrosa. Usa un cuchillo afilado para marcar los futuros filetes de carne en la grasa, teniendo cuidado de no cortar más de 1 cm de profundidad. Esto permitirá una marinada uniforme y facilitará el corte posterior. Si tienes un recipiente resistente al calor con tapa, es ideal colocar la carne en él. Alternativamente, puedes usar una bolsa especial para asar, que ayudará a retener los jugos y sabores. Vierte vino blanco alrededor de la carne y, si es necesario, añade una cucharada de aceite para mantener la humedad. Precalienta el horno a 220ºC, luego coloca la carne dentro, dejando que el calor de abajo actúe durante 30 minutos. Después de este intervalo, perfora la bolsa en varios lugares para permitir que escape el vapor y deja que se cocine durante otros 20 minutos, añadiendo calor de arriba para lograr una costra dorada y bonita. Una vez que la carne esté cocida, sáquela del horno y déjela reposar unos minutos antes de cortarla. Coloca las rebanadas en platos y sírvelas con tu guarnición favorita. Los jugos que quedan de la carne se pueden usar para añadir un sabor extra, pero también puedes optar por una salsa béarnaise, que combina perfectamente con el sabor de la carne. Elegí servir la carne con coliflor gratinada, que aporta una textura cremosa y un sabor delicado, complementando perfectamente el plato principal. ¡Buen provecho!