Schweinemuskel mit Estragon und Anderen Gewürzen

Name: Schweinemuskel mit Estragon und Anderen Gewürzen - Alexandra I.
Ingredients: 400; 450 Gramm Schweinefilet/Kotelett ohne Knochen mit allem Fett oben drauf; einen Teelöffel geriebenen Meerrettich; 2; 3 Teelöffel Senf; 2; 3 Teelöffel getrockneten Estragon; 50 ml trockenen Weißwein; einen Esslöffel Öl für den Fall; dass es kein Fett hat; Salz; Pfeffer und einen Teelöffel braunen Zucker.

Vielfältig - Schweinemuskel mit Estragon und Anderen Gewürzen von Alexandra I. - Recipia Rezepte

Das Stück Fleisch wird gut unter einem Strahl kaltem Wasser gewaschen und dann mit einem sauberen Handtuch abgetrocknet, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Dieser Schritt ist entscheidend, da gut getrocknetes Fleisch beim Kochen schöner bräunt. Nachdem Sie das Fleisch vorbereitet haben, würzen Sie es moderat mit Salz und Pfeffer auf allen Seiten und achten Sie darauf, die gesamte Oberfläche gleichmäßig zu bedecken. Dieses Gewürz hilft, die Aromen zu intensivieren und macht das Fleisch schmackhafter. Reiben Sie dann das Fett gut mit braunem Zucker ein, bis es vollständig absorbiert ist. Der Zucker wird eine angenehme Süße hinzufügen, und das Fett wird aromatischer. Nachdem Sie diesen Schritt abgeschlossen haben, fügen Sie geriebenen Meerrettich auf das Fett hinzu. Der Meerrettich bietet einen köstlichen Kontrast und bringt eine würzige Note in das Gericht. Bedecken Sie das gesamte Stück Fleisch mit einer großzügigen Schicht Senf und stellen Sie sicher, dass es gleichmäßig verteilt ist. Selbst wenn der Senf mehr ist als empfohlen, ist das kein Problem; er wird dazu beitragen, eine schmackhafte Kruste zu bilden. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um die zukünftigen Fleischfilets in das Fett zu ritzen, und achten Sie darauf, nicht tiefer als 1 cm zu schneiden. Dies ermöglicht eine gleichmäßige Marinierung und erleichtert das spätere Schneiden. Wenn Sie ein hitzebeständiges Gericht mit Deckel haben, ist es ideal, das Fleisch darin zu platzieren. Alternativ können Sie einen speziellen Bratbeutel verwenden, der hilft, die Säfte und Aromen zu bewahren. Gießen Sie Weißwein um das Fleisch und fügen Sie bei Bedarf einen Esslöffel Öl hinzu, um die Feuchtigkeit zu erhalten. Heizen Sie den Ofen auf 220ºC vor und geben Sie das Fleisch dann hinein, wobei Sie die Unterhitze 30 Minuten lang wirken lassen. Nach diesem Zeitraum stechen Sie die Tüte an mehreren Stellen ein, um den Dampf entweichen zu lassen, und lassen Sie es weitere 20 Minuten garen, wobei Sie die Oberhitze hinzufügen, um eine schön gebräunte Kruste zu erhalten. Sobald das Fleisch gar ist, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es einige Minuten ruhen, bevor Sie es aufschneiden. Arrangieren Sie die Scheiben auf Tellern und servieren Sie sie mit Ihrer Lieblingsbeilage. Die Säfte, die vom Fleisch übrig bleiben, können verwendet werden, um zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen, aber Sie können auch eine Sauce Béarnaise wählen, die perfekt zum Geschmack des Fleisches passt. Ich habe mich entschieden, das Fleisch mit gratiniertem Blumenkohl zu servieren, der eine cremige Textur und einen zarten Geschmack bietet und das Hauptgericht perfekt ergänzt. Guten Appetit!