ナイジェラ風ラムスペアリブとじゃがいも

サフォーク種のラム、乾燥モロッコミント、チリフレークが、ナイジェラ風ラムスペアリブとじゃがいもの味の決め手です。スペアリブをやわらかくなるまで蒸し煮にし、煮詰めた煮汁の中で焼き色をつけます。半分に切ってこんがり揚げ焼きにしたじゃがいもを添えます。スペアリブは、肉が骨にしっかりついていて、端に脂が少しついているものを選びます。準備時間：25分。調理時間：98分。休ませる時間：0分。合計時間：123分。4人分。1人分あたり約1020 kcal、たんぱく質39 g。

材料

1 kg サフォーク種の骨つきラムスペアリブ
250 ml 水
15 ml 油
中くらいの玉ねぎ 1個（150 g）
乾燥モロッコミント小さじ1
チリフレーク小さじ1/2
塩小さじ1
小粒のじゃがいも 1 kg
水 1500 ml
塩小さじ1
油 30 ml
セロリの茎 2本
大きな赤パプリカ 1個（200 g）
生パセリ 15 g

準備

1. スペアリブの水気をキッチンペーパーで拭き取り、食べやすく切り分けます。玉ねぎはみじん切りにします。 2. 鍋にスペアリブを入れ、水250 ml、油15 ml、玉ねぎ、乾燥ミント、チリフレーク、塩小さじ1を加えます。ふたをして弱火で60分蒸し煮にし、肉がやわらかくなるまで火を通します。 3. その間に、じゃがいもを皮つきのまま丸ごと、水1500 mlと塩小さじ1で20分ゆでます。ナイフの先がすっと入るようになったら、湯を切って皮をむき、半分に切ります。 4. フライパンで油30 mlを熱し、じゃがいもを8分、返しながらこんがりと焼きます。 5. セロリの茎を刻み、パプリカを角切りにします。スペアリブに加え、ふたを取ってさらに10分煮ます。汁気がほとんどなくなり、野菜がやわらかくなったら、刻んだ生パセリを散らし、じゃがいもを添えて出します。

メモ

チリフレークは省いてもかまいません。乾燥モロッコミントは、同量の普通の乾燥ミントで代用できます。スペアリブは冷蔵庫で最長3日保存できますが、揚げ焼きにしたじゃがいもは保存すると表面のカリッとした食感が損なわれます。グリーンサラダと、よく冷やした中辛口の白ワインを添えるのが合います。4人分を作るときは、ゆっくり煮て焼き色をつけるのに時間がかかるので、食事の2時間以上前から取りかかります。火の通りがそろうよう、大きさの近いスペアリブを選びます。外側に脂がたくさんついている場合は、煮る前に一部を切り落としてください。最後に煮汁が肉によくからみます。