メルクタルト、南アフリカのミルクタルト

メルクタルトは、南アフリカのミルクと卵のタルトです。鍋でカスタードがとろりとしたあと、さらにオーブンで30分焼きます。サクサクの生地に、ミルクの風味が主役のやわらかなフィリングを詰め、表面にシナモンを振ります。食感はフランに似ています。このカスタードには、私は牛乳を使います。準備：30分。調理：58分。休ませる時間：300分。合計時間：388分。8人分。1人分約420kcal、たんぱく質9g。

材料

生地用：
薄力粉250g
打ち粉と型用の薄力粉15g
塩小さじ1/4
砂糖75g
やわらかくしたバター125g
卵1個
バニラエッセンス5ml
型用のバター5g
ミルクカスタード用：
牛乳750ml
バター15g
バニラエッセンス5ml
卵2個
砂糖45g
薄力粉25g
コーンスターチ25g
シナモンパウダー小さじ1

準備

1. 生地用の薄力粉250gに塩と砂糖を混ぜる。やわらかくしたバター125gを角切りにして加え、なじませる。卵とバニラエッセンス5mlを加え、生地がまとまるまで混ぜる。 2. 生地を手のひらで平らにし、ラップで包んで冷蔵庫で30分休ませる。 3. オーブンを180°Cに予熱する。直径24cmのタルト型にバター5gを塗り、薄力粉15gを振る。打ち粉を少しした台の上で生地を薄くのばして型に敷き、余分な生地を切り落としてフォークで穴をあける。オーブンシートをかぶせ、上に乾燥豆をのせる。 4. ふちに薄く焼き色がつくまで15分焼く。オーブンシートと豆を取り除く。 5. 牛乳にバター15gとバニラエッセンス5mlを加え、沸騰し始めるまで約8分温める。 6. 薄力粉25gとコーンスターチを、卵2個、カスタード用の砂糖と混ぜる。絶えず泡立てながら、熱い牛乳を少しずつ加える。 7. カスタードを中火に戻し、とろみがついて泡立て器の跡がはっきり残るまで5分混ぜる。30分置き、ぬるくなるまで冷ます。 8. 焼いたタルト台にカスタードを流し入れ、シナモンを振る。180°Cで30分焼き、表面に薄く焼き色がついたら取り出す。 9. 60分冷まし、そのあと冷蔵庫で3時間冷やす。冷たい状態で食べる。

メモ

グルテンフリーにする場合は、生地の薄力粉250gとカスタードの薄力粉25gを、それぞれ同量のグルテンフリー製菓用ミックス粉に置き換えます。牛乳、バター、卵を使っています。冷蔵庫で覆って保存し、3日以内に食べきってください。ひと切れは紅茶によく合います。私は2つの作り方を取り違えて、別々に焼いたタルト台と煮たカスタードを合わせ、さらにタルト全体を焼きました。生地をのばすのは焦らずに。冷たいほうが扱いやすく、やわらかくなったらもう一度冷蔵庫に入れてください。