自家製のスモークハムホック入りの豆スープ - レシピ番号300
豆のスープと燻製ハムは、前夜から始まります。豆は選別し、洗浄して浸水させ、燻製ハムは二度湯通しし、その後、翌日まで冷水に浸けておきます。これにより塩分が減り、豆が煮やすくなります。レシピには煮る時間の正確な記載はありませんが、それは豆の品種やハムの塩気や燻製の強さによって異なります。 簡単情報 総時間：浸水と塩抜きに一晩、加えて煮る時間（レシピには正確な時間は記載されていません） 準備時間：材料の準備は前夜と煮る日 調理時間：変動あり；トマトを加えた後、さらに10分煮ます ポーション：数は明記されていません；家族用の鍋に適した量 難易度：中級 レシピの種類：伝統的な豆のスープと燻製ハム 材料 500gの豆（できれば小粒のもの） 約1kgの燻製ハム 大きめの人参2本 パセリの根1本 パースニップの根1本 セロリのスライス1枚 赤または黄色のピーマン1個 大きな乾燥玉ねぎ1個 青ねぎ2本 青ニンニク2本 小さじ1杯のタイム 小さじ1杯のパプリカ 月桂樹の葉1枚 塩、必要に応じて 胡椒、好みに応じて 小さじ1杯のベジタ ディルの葉 新鮮なセロリの葉 酢大さじ2杯 約350gの皮むきトマトの缶詰1つ 玉ねぎとニンニクを炒めるための油；元のレシピには量は記載されていません 調理手順 1. 豆を選別し、傷んだ豆や不純物を取り除きます。数回洗浄した後、夜から朝まで浸水させます。 2. 同じ夜に、ハムを二度湯通しします。湯通しの後は水を捨てます。最後にハムを冷水に入れ、翌日まで浸けておきます。 3. 翌日、豆を鍋に入れ水を加え、沸騰させます。最初の水は捨て、そして新しい水を加えます。 4. 鍋に刻んだ乾燥玉ねぎ、月桂樹の葉、タイム、ハムを加えます。全てを弱火で煮ます。 5. 煮る時間の半ばで、人参、パセリの根、パースニップ、セロリ、ピーマンを加えます。すべての野菜は洗浄し、必要に応じて皮をむき、スープに入れる前に刻んでおきます。 6. 弱火で煮続け、豆と野菜が柔らかくなるまで煮ます。 7. 別の鍋に少量の油を入れ、刻んだ青ねぎと青ニンニクを加えます。焦がさないように少し炒めます。 8. フライパンにパプリカ、ベジタ、胡椒を加えます。短時間混ぜたら、玉ねぎとニンニクが柔らかくなっている場合は火を止めます。 9. 鍋からハムを取り出し、皿に置きます。少し冷まして扱いやすくします。 10. 炒めた玉ねぎとニンニクを豆の鍋に加えます。必要に応じて温かい水を加え、スープをさらに煮ます。 11. 骨から肉を取り外し、小さく切ります。ハムの肉を鍋に戻します。 12. 皮むきトマトを加え、さらに約10分間煮ます。 13. 最後に、酢の大さじ2を加え、必要に応じて塩で味を調えます。ハム、ベジタ、パプリカがすでに塩味を持っていることに注意してください。 14. 火を止め、ディルと新鮮なセロリの葉を加えます。スープは温かくして、ボウル、スープカップ、または深皿に盛り付けて提供します。 なぜこのレシピをよく作るのか このスープは満足感があり、特に寒い日には家族の食事に適しています。豆とハムはお腹を満たし、野菜、トマト、ハーブが燻製の味をバランスよく整えます。また、鍋は多めに作ることができ、スープは翌日も美味しいです。 ヒント 豆は小粒のものを選ぶと、通常早く煮え、スープに適した食感になります。 最初からスープに塩を加えないでください。燻製ハムとベジタが十分に塩気がある可能性があるため、最後の方で味を確認する方が良いです。 最初の水を変えた後は、弱火で豆を煮ます。静かに煮ることで豆が崩れず、野菜もすぐに潰れずに調理できます。 補充する水は温かいものでなければなりません。レシピには、炒めた玉ねぎとニンニクを加えた後に温かい水を加えることが記載されています。 ハムから肉を取り出すときは、数分冷まします。そうすれば、骨を取り外しやすくなります。 酢を加える前にスープの味を確認してください。大さじ2の量はレシピにあるものですが、最終的な味はトマトの酸味にも依存します。 代替品 青ニンニクがない場合は、レシピには直接の代替品が記載されていないため、他の手順を変更せずに省略することができます。他の材料の量を変更する必要はありません。 タイム、ディル、セロリはそれぞれ異なる役割を持っているため、すべてが利用可能な場合は一緒に保持することが望ましいです。どれか一つが欠けていてもスープは作れますが、味は正確には同じになりません。 缶詰の皮むきトマトはそのまま使用できます。これはレシピに示された形です。 バリエーション 赤または黄色のピーマンを使用できます。レシピではどちらのバリエーションも許可されています。 各ポーションの肉の量は、ハムの骨を外す際に調整できます。大きな部分もあれば、小さく切ってスープに分けることもできます。 豆が煮る間に多くの水を吸収した場合は、必要以上にスープを薄めないように、温かい水を少しずつ加えてください。元のレシピでは、玉ねぎとニンニクを加えた後に補充します。 提供のアイデア スープは温かくして、ボウル、専用のスープカップ、または深皿に盛り付けます。辛いピーマンや漬物を添えることができます。 よくある質問 1. なぜハムを二度湯通しするのですか？ 二度湯通しすることで、塩分や強い燻製の味をある程度取り除くことができます。湯通しの後、ハムは冷水に浸けて、塩抜きします。 2. 豆が煮る最初の水を変えることは必須ですか？ はい、これはレシピの手順です。豆を水に入れ、沸騰させた後、玉ねぎ、月桂樹、タイム、ハムを加える前に水を変えます。 3. 豆のスープに野菜はいつ加えますか？ 野菜は煮る時間の半ばで加えます。人参、パセリの根、パースニップ、セロリ、ピーマンは、洗浄して刻んでから加える必要があります。 4. 酢はいつ加えますか？ 酢は最後に加え、トマトと肉が約10分間煮た後に入れます。その後、味を調整し、ディルとセロリの葉を加えます。 5. 骨付きのハムを使えますか？ はい。ハムは丸ごと煮てから鍋から取り出し、少し冷ましてから骨を外し、小さく切ります。肉は再びスープに戻します。 栄養価 以下の値は推定値で、スープを約6ポーションに分けた場合のものです。ハムに残る肉の量、脂肪の量、炒めに使う油の量によって大きく変わる可能性があります。 1ポーションは約430〜550 kcal、25〜32 gのタンパク質、35〜45 gの炭水化物、20〜28 gの脂肪を含むことがあります。豆は主に食物繊維と複雑な炭水化物を提供し、ハムはタンパク質と脂肪をもたらします。燻製ハムとベジタのために塩分が高くなることがありますが、あまり塩を追加しない場合でもそうなる可能性があります。 保存と再加熱 冷えた後、スープは密閉容器で冷蔵保存します。数日以内に消費するのが望ましいです。再加熱する際は、必要な分だけを弱火で温め、豆や肉の塊が潰れないように注意して混ぜます。 保存後にスープが濃くなった場合は、再加熱時に少し温かい水を加えて調整できます。提供前に味を再確認してください。酸味や塩味は、スープが時間を置いた後に異なる感じがすることがあります。
材料
- 500gの豆（小粒） 1ハムホック（約1kg） 2本の大きな人参 1パセリの根 1パースニップの根 1小さなセロリの根 1ピーマン（赤または黄色） 1大きな玉ねぎ 2青ねぎ 2青いニンニクの茎 1小さじのタイム 1小さじのパプリカ 1月桂樹の葉 塩 胡椒 1小さじの野菜調味料 新鮮なディル 新鮮なレヴェッジ 2大さじの酢 1缶の皮をむいた角切りトマト（350g）
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