Sopa de frijoles casera con codillo ahumado - receta n.º 300

Name: Sopa de frijoles casera con codillo ahumado - receta n.º 300 - Dafina H.
Ingredients: 500 g de frijoles (grano pequeño) 1 codillo (aproximadamente 1 kg) 2 zanahorias más grandes 1 raíz de perejil 1 raíz de chirivía 1 raíz de apio pequeña 1 pimiento (rojo o amarillo) 1 cebolla grande 2

Sopas - Sopa de frijoles casera con codillo ahumado - receta n.º 300 por Dafina H. - Recetas Recipia

La sopa de frijoles con codillo ahumado comienza la noche anterior. Los frijoles deben ser seleccionados, lavados y puestos a remojar, mientras que el codillo ahumado se escaldará en dos aguas y luego se dejará en agua fría hasta el día siguiente. De esta manera, se reduce un poco la sal y los frijoles se cocinan más fácilmente. La receta no tiene tiempos exactos de cocción, ya que estos dependen de la variedad de frijoles y de cuán salado o ahumado esté el codillo. Info rápida Tiempo total: una noche de remojo y desalinización, más el tiempo de cocción, que no está especificado en la receta original Tiempo de preparación: la preparación de los ingredientes se realiza la noche anterior y el día de la cocción Tiempo de cocción: variable; la sopa hierve otros 10 minutos después de añadir los tomates Porciones: no se especifica el número; la cantidad es adecuada para una olla familiar Dificultad: media Tipo de receta: sopa tradicional de frijoles y codillo ahumado Ingredientes 500 g de frijoles, preferiblemente de grano pequeño 1 codillo ahumado, de aproximadamente 1 kg 2 zanahorias grandes 1 raíz de perejil 1 raíz de chirivía 1 trozo de apio 1 pimiento dulce, rojo o amarillo 1 cebolla seca grande 2 ramas de cebolla verde 2 ramas de ajo verde 1 pizca de tomillo 1 cucharadita de pimentón 1 hoja de laurel sal, al gusto pimienta, al gusto 1 cucharadita de Vegeta eneldo fresco levístico fresco 2 cucharadas de vinagre 1 lata de tomates pelados en cubos, de aproximadamente 350 g aceite, para sofreír la cebolla verde y el ajo; la cantidad no está especificada en la receta original Modo de preparación 1. Selecciona los frijoles y quita los dañados o impurezas. Lávalos varias veces y luego ponlos a remojar desde la noche anterior hasta la mañana. 2. Esa misma noche, escaldar el codillo en dos aguas. Después de cada escaldado, desecha el agua. Al final, pon el codillo en agua fría y déjalo hasta el día siguiente para que se desale un poco más. 3. Al día siguiente, pon los frijoles en una olla con agua y déjalos hervir. Desecha el primer agua y luego añade agua fresca. 4. Agrega a la olla la cebolla seca picada, la hoja de laurel, el tomillo y el codillo. Deja que todo hierva a fuego lento. 5. A mitad del tiempo de cocción, añade las zanahorias, la raíz de perejil, la chirivía, el apio y el pimiento dulce. Todas las verduras deben ser lavadas, peladas cuando sea necesario y picadas antes de ser añadidas a la sopa. 6. Continúa la cocción a fuego lento hasta que los frijoles y las verduras estén cocidos. 7. Por separado, pon un poco de aceite en una sartén y añade la cebolla verde y el ajo verde picados. Sofríelos un poco, sin dejar que se quemen. 8. Añade a la sartén el pimentón, la Vegeta y la pimienta. Mezcla brevemente, luego apaga el fuego si la cebolla y el ajo ya están tiernos. 9. Saca el codillo de la olla y ponlo en un plato. Déjalo enfriar un poco para poder manipularlo. 10. Añade la cebolla y el ajo sofritos a la olla con los frijoles. Si es necesario, completa con agua caliente y deja que la sopa siga hirviendo. 11. Retira la carne del hueso y córtala en trozos más pequeños. Vuelve a poner los trozos de codillo en la olla. 12. Añade los tomates pelados en cubos y deja que la sopa hierva unos 10 minutos más. 13. Al final, agrégale acidez a la sopa con las dos cucharadas de vinagre y ajusta la sal al gusto, si es necesario. Ten en cuenta que el codillo, la Vegeta y el pimentón pueden aportar suficiente sal y sabor. 14. Apaga el fuego y añade eneldo fresco y levístico fresco. La sopa se sirve caliente, en cuencos, tazas para sopa o platos hondos. Por qué hago la receta a menudo Es una sopa sustanciosa, adecuada para una comida familiar, especialmente cuando hace frío afuera. Los frijoles y el codillo sacian bien el hambre, mientras que las verduras, los tomates y las hierbas equilibran el sabor ahumado. Además, la olla se puede preparar en mayor cantidad, y la sopa es buena también al día siguiente, después de que los sabores se asienten. Consejos Elige frijoles de grano pequeño, ya que suelen cocinarse más rápido y tienen una textura adecuada para la sopa. No saltes la sopa desde el principio. El codillo ahumado y la Vegeta pueden ser lo suficientemente salados, así que es mejor verificar el sabor hacia el final. Hierve los frijoles a fuego lento después de cambiar el primer agua. Una cocción suave ayuda a que los frijoles se mantengan enteros y permite que las verduras se cocinen sin deshacerse de inmediato. El agua para completar debe estar caliente. En la receta se menciona añadir agua caliente después de añadir la cebolla y el ajo sofritos. Cuando retires la carne del codillo, déjala enfriar unos minutos. Así podrás deshuesarla y porcionarla más fácilmente. Antes de añadir el vinagre, prueba la sopa. La cantidad de dos cucharadas es la de la receta, pero el sabor final también depende de cuán ácidos sean los tomates. Sustituciones Si no tienes ajo verde, la receta original no indica una alternativa directa, por lo que se puede omitir sin modificar el resto de los pasos. No es necesario cambiar la cantidad de los otros ingredientes. El tomillo, el eneldo y el levístico tienen roles diferentes y es preferible mantenerlos juntos cuando estén disponibles. Si falta uno de ellos, la sopa se puede hacer sin ese ingrediente, pero el sabor no será exactamente el mismo. Los tomates pelados en cubos enlatados se pueden usar tal como están, ya que esta es la forma indicada en la receta. Variaciones Puedes usar un pimiento dulce rojo o amarillo, según lo que tengas a mano. La receta permite ambas opciones. La cantidad de carne en cada porción se puede ajustar al deshuesar el codillo. Algunos trozos pueden quedar más grandes, mientras que otros pueden cortarse más pequeños y repartirse en la sopa. Si los frijoles absorben mucha agua durante la cocción, completa gradualmente con agua caliente, sin diluir la sopa más de lo necesario. En la receta original, la adición se hace después de añadir la cebolla y el ajo sofritos. Ideas para servir La sopa se sirve caliente, en cuencos, tazas especiales para sopa o platos hondos. Se pueden acompañar con pimientos picantes frescos o en escabeche y encurtidos. Preguntas frecuentes 1. ¿Por qué se escalda el codillo en dos aguas? El escaldado en dos aguas ayuda a eliminar parte de la sal y el sabor muy intenso de ahumado. Después del escaldado, el codillo se pone en agua fría hasta el día siguiente, para que se desale un poco más. 2. ¿Es obligatorio cambiar el primer agua en la que hierven los frijoles? Sí, este es el paso de la receta. Los frijoles se ponen en agua, se dejan hervir, luego se cambia el agua antes de añadir la cebolla, el laurel, el tomillo y el codillo. 3. ¿Cuándo se añaden las verduras a la sopa de frijoles? Las verduras se añaden a la mitad del tiempo de cocción. Las zanahorias, la raíz de perejil, la chirivía, el apio y el pimiento deben ser lavados y picados antes. 4. ¿Cuándo se añade el vinagre? El vinagre se añade al final, después de que los tomates y la carne han hervido unos 10 minutos más. Después se ajusta el sabor y se añaden el eneldo y el levístico. 5. ¿Se puede usar el codillo con hueso? Sí. El codillo se hierve entero, luego se saca de la olla, se deja enfriar un poco, se deshuesa y se corta en trozos más pequeños. La carne se vuelve a poner en la sopa. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos y suponen dividir la sopa en aproximadamente 6 porciones. Pueden variar bastante según cuánta carne quede en el codillo, qué tan graso sea y cuánto aceite se use para sofreír. Una porción puede tener aproximadamente 430–550 kcal, 25–32 g de proteínas, 35–45 g de carbohidratos y 20–28 g de grasas. Los frijoles contribuyen principalmente con fibra y carbohidratos complejos, mientras que el codillo aporta proteínas y grasas. La sal puede ser elevada debido al codillo ahumado y a la Vegeta, incluso si no se añade mucha sal por separado. Conservación y recalentamiento Después de enfriarse, la sopa se conserva en el refrigerador, en un recipiente cubierto. Es mejor consumirla en unos días. Para recalentar, calienta solo la cantidad necesaria, a fuego lento, removiendo con cuidado para que los frijoles y los trozos de carne no se deshagan. Si después de conservar la sopa se ha espesado, se puede completar con un poco de agua caliente al momento de recalentar. El sabor se verifica nuevamente antes de servir, ya que la acidez y la sal pueden sentirse diferentes después de que la sopa ha estado reposando.