Sopa de feijão caseira com joelho de porco defumado - receita n.º 300

A sopa de feijão com joelho defumado começa na noite anterior. O feijão deve ser selecionado, lavado e deixado de molho, enquanto o joelho defumado é escaldado em duas águas, depois deixado em água fria até o dia seguinte. Assim, reduz-se um pouco do sal, e o feijão cozinha mais facilmente. A receita não tem tempos exatos de cozimento, pois eles dependem da variedade do feijão e do quão salgado ou defumado está o joelho. Informações rápidas Tempo total: uma noite de molho e dessalga, mais o tempo de cozimento, que não é especificado exatamente na receita original Tempo de preparo: a preparação dos ingredientes é feita na noite anterior e no dia do cozimento Tempo de cocção: variável; a sopa cozinha por mais 10 minutos após a adição dos tomates Porções: o número não é especificado; a quantidade é adequada para uma panela de família Dificuldade: média Tipo de receita: sopa tradicional com feijão e joelho defumado Ingredientes 500 g de feijão, de preferência de grão pequeno 1 joelho defumado, de aproximadamente 1 kg 2 cenouras grandes 1 raiz de salsa 1 raiz de pastinaca 1 fatia de aipo 1 pimentão, vermelho ou amarelo 1 cebola seca grande 2 talos de cebola verde 2 talos de alho-poró 1 pitada de tomilho 1 colher de chá de páprica 1 folha de louro sal, a gosto pimenta, a gosto 1 colher de chá de Vegeta endro fresco salsa fresca 2 colheres de sopa de vinagre 1 lata de tomates pelados em cubos, de aproximadamente 350 g óleo, para refogar a cebola verde e o alho; a quantidade não é especificada na receita original Modo de preparo 1. Selecione o feijão e remova os grãos danificados ou impurezas. Lave-o em várias águas e, em seguida, deixe de molho da noite para o dia. 2. Na mesma noite, escalde o joelho em duas águas. Após cada escaldada, jogue fora a água. Por fim, coloque o joelho em água fria e deixe até o dia seguinte, para dessalgar. 3. No dia seguinte, coloque o feijão em uma panela com água e deixe ferver. Descarte a primeira água e adicione água fresca. 4. Adicione à panela a cebola seca picada, a folha de louro, o tomilho e o joelho. Deixe tudo cozinhar em fogo baixo. 5. Na metade do tempo de cozimento, adicione as cenouras, a raiz de salsa, a pastinaca, o aipo e o pimentão. Todos os legumes devem ser lavados, descascados quando necessário e picados antes de serem adicionados à sopa. 6. Continue cozinhando em fogo baixo até que o feijão e os legumes estejam cozidos. 7. Separadamente, coloque um pouco de óleo em uma frigideira e adicione a cebola verde e o alho-poró picados. Refogue um pouco, sem deixar que queimem. 8. Adicione à frigideira a páprica, a Vegeta e a pimenta. Misture rapidamente e, em seguida, desligue o fogo se a cebola e o alho já estiverem macios. 9. Retire o joelho da panela e coloque-o em um prato. Deixe esfriar um pouco, o suficiente para manuseá-lo. 10. Coloque a cebola e o alho refogados na panela com o feijão. Se necessário, complete com água quente e deixe a sopa cozinhar mais. 11. Retire a carne do osso e corte-a em pedaços menores. Coloque os pedaços de joelho de volta na panela. 12. Adicione os tomates pelados em cubos e deixe a sopa cozinhar por mais cerca de 10 minutos. 13. Por fim, acrescente o vinagre e ajuste o sabor com sal, se necessário. Lembre-se de que o joelho, a Vegeta e a páprica podem já adicionar sal e sabor. 14. Desligue o fogo e adicione endro fresco e salsa fresca. A sopa é servida quente, em tigelas, canecas para sopa ou pratos fundos. Por que faço a receita com frequência É uma sopa substancial, ideal para uma refeição em família, especialmente quando está frio lá fora. O feijão e o joelho saciam bem, enquanto os legumes, os tomates e as ervas equilibram o sabor defumado. Além disso, a panela pode ser preparada em maior quantidade, e a sopa é boa também no dia seguinte, depois que os sabores se assentam. Dicas Escolha feijão de grão pequeno, pois geralmente cozinha mais rápido e tem uma textura adequada para sopa. Não adicione sal à sopa desde o início. O joelho defumado e a Vegeta podem ser suficientemente salgados, então é melhor verificar o sabor no final. Cozinhe o feijão em fogo baixo após trocar a primeira água. Um cozimento suave ajuda os grãos a permanecerem inteiros e permite que os legumes cozinhem sem se desmanchar imediatamente. A água para completar deve estar quente. A receita menciona a adição de água quente após colocar a cebola e o alho refogados. Quando retirar a carne do joelho, deixe esfriar por alguns minutos. Você poderá desossar e porcionar mais facilmente. Antes de adicionar o vinagre, prove a sopa. A quantidade de duas colheres de sopa é a indicada na receita, mas o sabor final também depende de quão ácidos estão os tomates. Substituições Se você não tiver alho-poró, a receita original não indica uma alternativa direta, então ele pode ser omitido sem alterar o restante dos passos. Não é necessário mudar a quantidade dos outros ingredientes. O tomilho, o endro e a salsa têm funções diferentes e é preferível mantê-los juntos quando disponíveis. Se faltar um deles, a sopa pode ser feita sem esse ingrediente, mas o sabor não será exatamente o mesmo. Os tomates pelados em cubos enlatados podem ser usados como estão, pois essa é a forma indicada na receita. Variações Você pode usar um pimentão vermelho ou amarelo, dependendo do que tiver à mão. A receita permite ambas as opções. A quantidade de carne em cada porção pode ser ajustada ao desossar o joelho. Alguns pedaços podem ficar maiores, enquanto outros podem ser cortados menores e distribuídos na sopa. Se o feijão absorver muita água durante o cozimento, complete gradualmente com água quente, sem diluir a sopa mais do que o necessário. Na receita original, a complementação é feita após a adição da cebola e do alho refogados. Ideias de serviço A sopa é servida quente, em tigelas, canecas especiais para sopa ou pratos fundos. Pode ser acompanhada de pimenta fresca ou em conserva e conservas. Perguntas frequentes 1. Por que o joelho é escaldado em duas águas? O escaldamento em duas águas ajuda a remover parte do sal e do sabor muito intenso de defumado. Após o escaldamento, o joelho é colocado em água fria até o dia seguinte, para dessalgar. 2. É obrigatório trocar a primeira água em que o feijão ferve? Sim, esse é o passo da receita. O feijão é colocado em água, deixado ferver e, em seguida, a água é trocada antes de adicionar a cebola, o louro, o tomilho e o joelho. 3. Quando os legumes são colocados na sopa de feijão? Os legumes são adicionados na metade do tempo de cozimento. As cenouras, a raiz de salsa, a pastinaca, o aipo e o pimentão devem ser lavados e picados antes. 4. Quando o vinagre é adicionado? O vinagre é adicionado no final, após os tomates e a carne terem cozinhado por mais cerca de 10 minutos. Depois disso, o sabor pode ser ajustado e o endro e a salsa podem ser adicionados. 5. Pode-se usar o joelho com osso? Sim. O joelho é cozido inteiro, depois retirado da panela, deixado esfriar um pouco, desossado e cortado em pedaços menores. A carne é colocada de volta na sopa. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativos e pressupõem a divisão da sopa em aproximadamente 6 porções. Podem variar bastante dependendo de quanto de carne permanece no joelho, quão gordo ele é e quanto óleo é usado para refogar. Uma porção pode ter aproximadamente 430–550 kcal, 25–32 g de proteínas, 35–45 g de carboidratos e 20–28 g de gorduras. O feijão contribui principalmente com fibras e carboidratos complexos, enquanto o joelho traz proteínas e gorduras. O teor de sal pode ser elevado devido ao joelho defumado e à Vegeta, mesmo que não se adicione muito sal separadamente. Conservação e reaquecer Após esfriar, a sopa deve ser armazenada na geladeira, em um recipiente coberto. É bom consumi-la em alguns dias. Para reaquecer, aqueça apenas a quantidade necessária, em fogo baixo, mexendo com cuidado para que o feijão e os pedaços de carne não se desmanchem. Se, após o armazenamento, a sopa engrossar, pode ser completada com um pouco de água quente no momento do reaquecimento. O sabor deve ser verificado novamente antes de servir, pois o ácido e o sal podem ser percebidos de forma diferente após a sopa ter descansado.

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