Σούπα φασολιών σπιτική με καπνιστό προσφυγάκι - συνταγή αρ. 300

Η σούπα φασολιών με καπνιστό πόδι αρχίζει από το βράδυ πριν. Τα φασόλια πρέπει να επιλεγούν, να πλυθούν και να μουλιάσουν, ενώ το καπνιστό πόδι βράζεται σε δύο νερά και στη συνέχεια αφήνεται σε κρύο νερό μέχρι την επόμενη μέρα. Έτσι, μειώνεται η αλμύρα και τα φασόλια βράζουν πιο εύκολα. Η συνταγή δεν έχει ακριβείς χρόνους βρασμού, καθώς αυτοί εξαρτώνται από την ποικιλία των φασολιών και από το πόσο αλμυρό ή καπνιστό είναι το πόδι. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: μια νύχτα μουλιάσματος και αποάλμυρης, συν ο χρόνος βρασμού, ο οποίος δεν αναφέρεται ακριβώς στη συνταγή-πηγή Χρόνος προετοιμασίας: η προετοιμασία των υλικών γίνεται το προηγούμενο βράδυ και την ημέρα του βρασμού Χρόνος μαγειρέματος: μεταβλητός; η σούπα βράζει για 10 λεπτά ακόμα μετά την προσθήκη των ντοματών Μερίδες: ο αριθμός δεν αναφέρεται; η ποσότητα είναι κατάλληλη για μια οικογενειακή κατσαρόλα Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: παραδοσιακή σούπα με φασόλια και καπνιστό πόδι Υλικά 500 γρ. φασόλια, κατά προτίμηση μικρού σπόρου 1 καπνιστό πόδι, περίπου 1 κιλό 2 μεγάλα καρότα 1 ρίζα μαϊντανού 1 ρίζα παστινάκ 1 φέτα σέλινου 1 πιπεριά, κόκκινη ή κίτρινη 1 μεγάλη ξερή κρεμμύδι 2 κλωνάρια πράσινο κρεμμύδι 2 κλωνάρια πράσινο σκόρδο 1 πρέζα θρούμπι 1 κουταλάκι μπούκοβο 1 φύλλο δάφνης αλάτι, κατά βούληση πιπέρι, κατά προτίμηση 1 κουταλάκι Vegeta άνηθο φρέσκο φρέσκο μαϊντανό 2 κουταλιές ξίδι 1 κονσέρβα αποφλοιωμένες ντομάτες σε κύβους, περίπου 350 γρ. λάδι, για να σοτάρεις το πράσινο κρεμμύδι και το σκόρδο; η ποσότητα δεν αναφέρεται στη συνταγή Μέθοδος παρασκευής 1. Επιλέγεις τα φασόλια και απομακρύνεις τα κατεστραμμένα ή τα ακαθάριστα. Τα πλένεις σε αρκετά νερά και στη συνέχεια τα μουλιάζεις από το βράδυ μέχρι το πρωί. 2. Την ίδια βραδιά, βράζεις το πόδι σε δύο νερά. Μετά από κάθε βράσιμο, πετάς το νερό. Στο τέλος, βάζεις το πόδι σε κρύο νερό και το αφήνεις μέχρι την επόμενη μέρα, για να αποαλμυρίσει. 3. Την επόμενη μέρα, βάζεις τα φασόλια σε μια κατσαρόλα με νερό και τα αφήνεις να βράσουν. Πετάς το πρώτο νερό και προσθέτεις φρέσκο νερό. 4. Βάζεις στην κατσαρόλα το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι, το φύλλο δάφνης, το θρούμπι και το πόδι. Αφήνεις τα πάντα να βράσουν σε χαμηλή φωτιά. 5. Στη μέση του χρόνου βρασμού, προσθέτεις τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού, τον παστινάκο, το σέλινο και την πιπεριά. Όλα τα λαχανικά πλένονται, καθαρίζονται όπου χρειάζεται και ψιλοκόβονται πριν μπουν στη σούπα. 6. Συνεχίζεις το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να βράσουν τα φασόλια και τα λαχανικά. 7. Ξεχωριστά, βάζεις λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτεις το ψιλοκομμένο πράσινο κρεμμύδι και το πράσινο σκόρδο. Τα σοτάρεις λίγο, χωρίς να τα αφήσεις να καούν. 8. Προσθέτεις στο τηγάνι το μπούκοβο, τη Vegeta και το πιπέρι. Ανακατεύεις λίγο και στη συνέχεια σβήνεις τη φωτιά αν το κρεμμύδι και το σκόρδο είναι ήδη μαλακά. 9. Βγάζεις το πόδι από την κατσαρόλα και το βάζεις σε μια πιατέλα. Το αφήνεις λίγο να κρυώσει, ώστε να μπορέσεις να το χειριστείς. 10. Βάζεις το σοταρισμένο κρεμμύδι και σκόρδο στην κατσαρόλα με τα φασόλια. Αν χρειάζεται, συμπληρώνεις με ζεστό νερό και αφήνεις τη σούπα να βράσει. 11. Αφαιρείς το κρέας από το κόκαλο και το κόβεις σε μικρότερα κομμάτια. Βάζεις τα κομμάτια του ποδιού πίσω στην κατσαρόλα. 12. Προσθέτεις τις αποφλοιωμένες ντομάτες και αφήνεις τη σούπα να βράσει για περίπου 10 λεπτά. 13. Στο τέλος, ξινίζεις τη σούπα με τις δύο κουταλιές ξίδι και ρυθμίζεις τη γεύση με αλάτι, αν χρειάζεται. Λάβεις υπόψη ότι το πόδι, η Vegeta και το μπούκοβο μπορεί να προσθέσουν ήδη αλάτι και γεύση. 14. Σβήνεις τη φωτιά και προσθέτεις φρέσκο άνηθο και μαϊντανό. Η σούπα σερβίρεται ζεστή, σε μπολ, κούπες σούπας ή βαθιές πιάτες. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μια χορταστική σούπα, κατάλληλη για οικογενειακό γεύμα, ειδικά όταν κάνει κρύο έξω. Τα φασόλια και το πόδι κρατούν καλά την πείνα, ενώ τα λαχανικά, οι ντομάτες και τα χόρτα ισορροπούν τη γεύση του καπνιστού. Επιπλέον, η κατσαρόλα μπορεί να ετοιμαστεί σε μεγαλύτερη ποσότητα και η σούπα είναι καλή και την επόμενη μέρα, αφού οι γεύσεις έχουν καθίσει. Συμβουλές Επίλεξε φασόλια μικρού σπόρου, καθώς βράζουν συνήθως πιο γρήγορα και έχουν κατάλληλη υφή για σούπα. Μην αλατίσεις τη σούπα από την αρχή. Το καπνιστό πόδι και η Vegeta μπορεί να είναι αρκετά αλμυρά, οπότε είναι καλύτερα να ελέγξεις τη γεύση προς το τέλος. Βράσε τα φασόλια σε χαμηλή φωτιά μετά την αλλαγή του πρώτου νερού. Ο ήρεμος βρασμός βοηθά τα φασόλια να παραμείνουν ολόκληρα και επιτρέπει στα λαχανικά να μαγειρευτούν χωρίς να λιώσουν αμέσως. Το νερό για συμπλήρωση πρέπει να είναι ζεστό. Στη συνταγή αναφέρεται η προσθήκη ζεστού νερού μετά την προσθήκη του σοταρισμένου κρεμμυδιού και σκόρδου. Όταν βγάζεις το κρέας από το πόδι, άφησέ το λίγα λεπτά να κρυώσει. Θα μπορέσεις να το αποσπάσεις και να το κόψεις πιο εύκολα. Πριν προσθέσεις το ξίδι, δοκίμασε τη σούπα. Η ποσότητα των δύο κουταλιών είναι αυτή της συνταγής, αλλά η τελική γεύση εξαρτάται επίσης από το πόσο ξινές είναι οι ντομάτες. Αλλαγές Αν δεν έχεις πράσινο σκόρδο, η συνταγή δεν αναφέρει άμεση εναλλακτική, οπότε μπορεί να παραλειφθεί χωρίς να τροποποιηθούν τα υπόλοιπα βήματα. Δεν χρειάζεται να αλλάξεις την ποσότητα των άλλων υλικών. Το θρούμπι, ο άνηθος και ο μαϊντανός έχουν διαφορετικούς ρόλους και είναι προτιμότερο να διατηρούνται μαζί όταν είναι διαθέσιμα. Αν λείπει ένα από αυτά, η σούπα μπορεί να γίνει και χωρίς αυτό το συστατικό, αλλά η γεύση δεν θα είναι ακριβώς η ίδια. Οι αποφλοιωμένες ντομάτες από κονσέρβα μπορούν να χρησιμοποιηθούν όπως είναι, καθώς αυτή είναι η μορφή που αναφέρεται στη συνταγή. Παραλλαγές Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μια κόκκινη ή κίτρινη πιπεριά, ανάλογα με το τι έχεις διαθέσιμο. Η συνταγή επιτρέπει και τις δύο επιλογές. Η ποσότητα κρέατος σε κάθε μερίδα μπορεί να προσαρμοστεί όταν αποσπάς το πόδι. Ορισμένα κομμάτια μπορεί να παραμείνουν μεγαλύτερα, ενώ άλλα μπορεί να κοπούν μικρότερα και να μοιραστούν στη σούπα. Αν τα φασόλια απορροφήσουν πολύ νερό κατά το βράσιμο, συμπλήρωσε σταδιακά με ζεστό νερό, χωρίς να αραιώσεις τη σούπα περισσότερο από όσο χρειάζεται. Στη συνταγή, η συμπλήρωση γίνεται μετά την προσθήκη του σοταρισμένου κρεμμυδιού και σκόρδου. Ιδέες σερβιρίσματος Η σούπα σερβίρεται ζεστή, σε μπολ, ειδικές κούπες για σούπα ή βαθιές πιάτες. Μπορείς να προσθέσεις φρέσκες ή τουρσί πιπεριές και τουρσιά. Συχνές ερωτήσεις 1. Γιατί βράζεται το πόδι σε δύο νερά; Η βράση σε δύο νερά βοηθά στην απομάκρυνση μέρους από το αλάτι και τη πολύ έντονη γεύση του καπνιστού. Μετά τη βράση, το πόδι τοποθετείται σε κρύο νερό μέχρι την επόμενη μέρα, για να αποαλμυρίσει. 2. Είναι υποχρεωτικό να αλλάξω το πρώτο νερό στο οποίο βράζουν τα φασόλια; Ναι, αυτό είναι το βήμα στη συνταγή. Τα φασόλια μπαίνουν σε νερό, αφήνονται να βράσουν, και στη συνέχεια το νερό αλλάζει πριν προστεθούν το κρεμμύδι, η δάφνη, το θρούμπι και το πόδι. 3. Πότε προστίθενται τα λαχανικά στη σούπα φασολιών; Τα λαχανικά προστίθενται στη μέση του χρόνου βρασμού. Τα καρότα, η ρίζα μαϊντανού, ο παστινάκος, το σέλινο και η πιπεριά πρέπει να πλυθούν και να ψιλοκοπούν πριν. 4. Πότε προστίθεται το ξίδι; Το ξίδι προστίθεται στο τέλος, αφού οι ντομάτες και το κρέας έχουν βράσει για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, ρυθμίζεται η γεύση και προστίθεται ο άνηθος και ο μαϊντανός. 5. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί το πόδι με κόκαλο; Ναι. Το πόδι βράζεται ολόκληρο, στη συνέχεια βγαίνει από την κατσαρόλα, αφήνεται λίγο να κρυώσει, αποσπάται και κόβεται σε μικρότερα κομμάτια. Το κρέας επιστρέφει στη σούπα. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμήσεις και υποθέτουν την κατανομή της σούπας σε περίπου 6 μερίδες. Μπορεί να διαφέρουν αρκετά ανάλογα με το πόσο κρέας παραμένει στο πόδι, πόσο λιπαρό είναι αυτό και πόσο λάδι χρησιμοποιείται στο σοτάρισμα. Μια μερίδα μπορεί να έχει περίπου 430–550 kcal, 25–32 γρ. πρωτεΐνες, 35–45 γρ. υδατάνθρακες και 20–28 γρ. λιπαρά. Τα φασόλια συμβάλλουν κυρίως με φυτικές ίνες και σύνθετους υδατάνθρακες, ενώ το πόδι προσφέρει πρωτεΐνες και λιπαρά. Το αλάτι μπορεί να είναι υψηλό λόγω του καπνιστού ποδιού και της Vegeta, ακόμη και αν δεν προστίθεται πολύ αλάτι ξεχωριστά. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Αφού κρυώσει, η σούπα αποθηκεύεται στο ψυγείο, σε καλυμμένο δοχείο. Είναι καλό να την καταναλώνεις μέσα σε λίγες μέρες. Για επαναθέρμανση, ζέστανε μόνο την ποσότητα που χρειάζεσαι, σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας προσεκτικά ώστε τα φασόλια και τα κομμάτια κρέατος να μην λιώσουν. Αν μετά την αποθήκευση η σούπα έχει παχύνει, μπορεί να συμπληρωθεί με λίγο ζεστό νερό κατά την επαναθέρμανση. Η γεύση ελέγχεται ξανά πριν το σερβίρισμα, καθώς η ξινή και η αλμυρή γεύση μπορεί να γίνουν διαφορετικές μετά την παραμονή της σούπας.

Συστατικά

500 γρ φασόλια (μικρός κόκκος) 1 μπούτι (περίπου 1 κιλό) 2 μεγαλύτερες καρότα 1 ρίζα μαϊντανού 1 ρίζα πατάτας 1 μικρή ρίζα σέλινου 1 πιπεριά (κόκκινη ή κίτρινη) 1 μεγάλη κρεμμύδι 2 φρέσκα κρεμμυδάκια