Ev yapımı fasulye çorbası ile tütsülenmiş domuz incik - tarif no. 300

Fasulye çorbası, tütsülenmiş düdüklü et ile birlikte bir gece önceden başlar. Fasulyenin seçilmesi, yıkanması ve ıslatılması gerekir, tütsülenmiş düdüklü et ise iki kez haşlanır, ardından ertesi güne kadar soğuk suya bırakılır. Bu şekilde tuzu azalır ve fasulye daha kolay pişer. Tarifin pişirme süreleri kesin değildir, çünkü bunlar fasulye türüne ve düdüklü etin ne kadar tuzlu veya tütsülenmiş olduğuna bağlıdır. Hızlı Bilgiler Toplam süre: bir gece ıslatma ve tuzdan arındırma süresi, artı kesin olarak belirtilmemiş pişirme süresi Hazırlık süresi: malzemelerin hazırlanması bir önceki akşam ve pişirme günü yapılır Pişirme süresi: değişken; çorba, domatesler eklendikten sonra 10 dakika daha kaynatılır Porsiyon: miktar belirtilmemiştir; aile boyu bir tencere için yeterli Zorluk: orta Tarif tipi: tütsülenmiş düdüklü et ve fasulye ile geleneksel çorba Malzemeler 500 g fasulye, tercihen küçük taneli 1 tütsülenmiş düdüklü et, yaklaşık 1 kg 2 büyük havuç 1 maydanoz kökü 1 kereviz kökü 1 dilim kereviz 1 kırmızı veya sarı biber 1 büyük kuru soğan 2 dal yeşil soğan 2 dal yeşil sarımsak 1 çay kaşığı kekik 1 tatlı kaşığı biber 1 defne yaprağı tuz, ihtiyaç duyulursa karabiber, isteğe göre 1 tatlı kaşığı Vegeta taze dereotu taze tarhun 2 yemek kaşığı sirke yaklaşık 350 g doğranmış domates konservesi soğan ve sarımsağı sotelemek için yağ; miktar tarifte belirtilmemiştir Hazırlık Yöntemi 1. Fasulyeyi seçin ve bozuk taneleri veya yabancı maddeleri çıkarın. Birkaç su ile yıkayın, ardından akşamdan sabaha kadar ıslatın. 2. Aynı akşam, düdüklü eti iki kez haşlayın. Her haşlama sonrası suyu dökün. Son olarak, düdüklü eti soğuk suya koyun ve ertesi güne kadar bekletin, böylece tuzu azalır. 3. Ertesi gün, fasulyeyi bir tencereye su ile koyun ve kaynatın. İlk suyu dökün, ardından taze su ekleyin. 4. Tencereye doğranmış kuru soğan, defne yaprağı, kekik ve düdüklü eti ekleyin. Her şeyi kısık ateşte kaynamaya bırakın. 5. Pişirme süresinin ortasında havuçları, maydanoz kökünü, kerevizi, kerevizi ve biberi ekleyin. Tüm sebzeler yıkanmalı, gerektiği yerlerde soyulmalı ve çorbaya eklenmeden önce doğranmalıdır. 6. Kısık ateşte kaynatmaya devam edin, fasulye ve sebzeler pişene kadar. 7. Ayrı bir tavada biraz yağ koyun ve doğranmış yeşil soğan ve yeşil sarımsağı ekleyin. Az bir süre soteleyin, yanmalarına izin vermeyin. 8. Tavaya biber, Vegeta ve karabiber ekleyin. Kısa bir süre karıştırın, ardından soğan ve sarımsak yumuşadıysa ateşi kapatın. 9. Düdüklü eti tencereden çıkarın ve bir tabağa koyun. Biraz soğumaya bırakın, böylece elle tutulabilir hale gelir. 10. Sotelediğiniz soğan ve sarımsağı fasulyenin olduğu tencereye ekleyin. Gerekirse sıcak su ekleyin ve çorbanın kaynamaya devam etmesini sağlayın. 11. Eti kemikten ayırın ve daha küçük parçalara kesin. Düdüklü et parçalarını tencereye geri koyun. 12. Doğranmış domatesleri ekleyin ve çorbanın yaklaşık 10 dakika daha kaynamasına izin verin. 13. Son olarak, çorbayı iki yemek kaşığı sirke ile ekşitin ve gerekiyorsa tuz ile tadını ayarlayın. Düdüklü et, Vegeta ve biberin zaten tuz ve tat katabileceğini unutmayın. 14. Ateşi kapatın ve taze dereotu ve taze tarhunu ekleyin. Çorba sıcak servis edilir, çorba kasesi veya derin tabaklarda sunulur. Neden bu tarifi sık yapıyorum Doyurucu bir çorba, özellikle dışarısı soğukken aile yemeği için uygundur. Fasulye ve düdüklü et iyi bir şekilde açlık hissini giderir, sebzeler, domatesler ve yeşillikler ise tütsülenmiş tadı dengelemektedir. Ayrıca, tencere daha büyük miktarda hazırlanabilir ve çorba, tatların oturmasıyla birlikte ertesi gün de lezzetlidir. İpuçları Küçük taneli fasulye seçin, çünkü genellikle daha hızlı pişer ve çorba için uygun bir dokuya sahiptir. Çorbayı baştan tuzlamayın. Tütsülenmiş düdüklü et ve Vegeta yeterince tuzlu olabilir, bu nedenle tadını son aşamada kontrol etmek daha iyidir. Fasulyeyi ilk suyu değiştirdikten sonra kısık ateşte pişirin. Yavaş kaynama, tanelerin bütün kalmasına yardımcı olur ve sebzelerin hemen ezilmeden pişmesini sağlar. Tamamlayıcı su sıcak olmalıdır. Tarifte, soğan ve sarımsağı soteledikten sonra sıcak su eklenmesi gerektiği belirtilmektedir. Düdüklü eti kemikten ayırırken birkaç dakika soğumaya bırakın. Daha kolay ayırabilir ve parçalayabilirsiniz. Sirkeyi eklemeden önce çorbayı tadın. İki yemek kaşığı miktarı tarifte belirtilmiştir, ancak son tadım, domateslerin ne kadar ekşi olduğuna da bağlıdır. Değişiklikler Eğer yeşil sarımsak yoksa, tarifte doğrudan bir alternatif belirtilmemiştir, bu nedenle bu malzeme atlanabilir, diğer adımları değiştirmeden. Diğer malzemelerin miktarını değiştirmeye gerek yoktur. Kekik, dereotu ve tarhun farklı rollere sahiptir ve mevcut olduklarında birlikte tutulmaları tercih edilir. Eğer bir tanesi eksikse, çorba o malzeme olmadan da yapılabilir, ancak tadı tam olarak aynı olmayacaktır. Konsantre doğranmış domates konservesi tarifte belirtilen şekilde kullanılabilir. Varyasyonlar Elinizde bulunan bir kırmızı veya sarı biber kullanabilirsiniz. Tarif her iki seçeneği de kabul etmektedir. Her porsiyondaki et miktarı, düdüklü eti ayırdığınızda ayarlanabilir. Bazı parçalar daha büyük kalabilirken, diğerleri daha küçük kesilip çorbaya eklenebilir. Eğer fasulye pişirme sırasında fazla su emerse, çorbanın incelmemesi için sıcak suyu yavaş yavaş ekleyin. Orijinal tarifte, soğan ve sarımsağı soteledikten sonra tamamlama yapılması gerektiği belirtilmiştir. Servis Fikirleri Çorba sıcak servis edilir, çorba kaselerinde, çorba için özel kupalarda veya derin tabaklarda sunulur. Yanında taze veya turşu acı biber ve turşular sunulabilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Düdüklü et neden iki kez haşlanır? İki kez haşlama, tuz ve yoğun tütsülenmiş tadın bir kısmını gidermeye yardımcı olur. Haşlamadan sonra düdüklü et soğuk suya konur ve ertesi güne kadar bekletilir, böylece tuzu azalır. 2. Fasulyenin kaynadığı ilk suyu değiştirmek zorunlu mu? Evet, bu tarifin bir adımıdır. Fasulye suya konulur, kaynamaya bırakılır, ardından su değiştirilir ve soğan, defne yaprağı, kekik ve düdüklü et eklenir. 3. Fasulye çorbasına sebzeler ne zaman eklenir? Sebzeler pişirme süresinin ortasında eklenir. Havuçlar, maydanoz kökü, kereviz, kereviz ve biber yıkanmalı ve doğranmalıdır. 4. Sirke ne zaman eklenir? Sirke en son eklenir, domatesler ve et yaklaşık 10 dakika daha kaynadıktan sonra. Ardından tat ayarlanır ve dereotu ile tarhun eklenir. 5. Düdüklü et kemikli kullanılabilir mi? Evet. Düdüklü et bütün olarak kaynatılır, ardından tencereden çıkarılır, biraz soğumaya bırakılır, kemikten ayrılır ve daha küçük parçalara kesilir. Et tekrar çorbaya eklenir. Besin Değerleri Aşağıdaki değerler tahmini olup, çorbanın yaklaşık 6 porsiyona bölünmesi varsayılmaktadır. Düdüklü etin ne kadar yağlı olduğuna ve ne kadar yağ kullanıldığına bağlı olarak oldukça değişkenlik gösterebilir. Bir porsiyon yaklaşık 430–550 kcal, 25–32 g protein, 35–45 g karbonhidrat ve 20–28 g yağ içerebilir. Fasulye esas olarak lif ve kompleks karbonhidratlar sağlarken, düdüklü et protein ve yağ katkısı yapar. Tuz, tütsülenmiş düdüklü et ve Vegeta nedeniyle yüksek olabilir, hatta çok fazla tuz eklenmese bile. Saklama ve Yeniden Isıtma Soğuduktan sonra çorba buzdolabında kapalı bir kapta saklanır. Birkaç gün içinde tüketilmesi önerilir. Yeniden ısıtmak için yalnızca gerekli miktarı kısık ateşte, dikkatlice karıştırarak ısıtın, fasulye ve et parçalarının ezilmemesine özen gösterin. Eğer çorba saklandıktan sonra koyulaşmışsa, yeniden ısıtma sırasında biraz sıcak su eklenebilir. Servisten önce tadı yeniden kontrol edilmelidir, çünkü ekşilik ve tuz, çorba bekledikten sonra farklı hissedilebilir.

Malzemeler

500 g fasulye (küçük taneli) 1 ön bacak (yaklaşık 1 kg) 2 büyük havuç 1 maydanoz kökü 1 yer kereviz kökü 1 küçük kereviz kökü 1 dolmalık biber (kırmızı veya sarı) 1 büyük soğan 2 yeşil soğan 2 yeşil s