Domowa zupa fasolowa z wędzonym golonkiem - przepis nr 300

Zupa fasolowa z wędzonym golonką zaczyna się wieczorem poprzedniego dnia. Fasolę należy wybrać, umyć i namoczyć, a wędzoną golonkę sparzyć w dwóch wodach, a następnie zostawić w zimnej wodzie do następnego dnia. W ten sposób zmniejsza się ilość soli, a fasola gotuje się łatwiej. Przepis nie podaje dokładnych czasów gotowania, ponieważ zależą one od odmiany fasoli oraz od tego, jak słona lub wędzona jest golonka. Szybkie informacje Całkowity czas: noc namaczania i odsolenia, plus czas gotowania, który nie jest dokładnie określony w przepisie źródłowym Czas przygotowania: przygotowanie składników odbywa się wieczorem poprzedzającym gotowanie i w dniu gotowania Czas gotowania: zmienny; zupa gotuje się jeszcze przez 10 minut po dodaniu pomidorów Porcje: liczba nie jest określona; ilość jest odpowiednia dla garnka rodzinnego Trudność: średnia Typ przepisu: tradycyjna zupa z fasoli i wędzonej golonki Składniki 500 g fasoli, najlepiej małej 1 wędzona golonka, o wadze około 1 kg 2 większe marchewki 1 korzeń pietruszki 1 korzeń pasternaku 1 kawałek selera 1 papryka, czerwona lub żółta 1 duża cebula 2 szczypiorki 2 ząbki zielonego czosnku 1 szczypta tymianku 1 łyżeczka papryki 1 liść laurowy sól, do smaku pieprz, do smaku 1 łyżeczka Vegety świeży koper świeży lubczyk 2 łyżki octu 1 puszka obranych pomidorów w kostkach, około 350 g olej, do smażenia cebuli i czosnku; ilość nie jest określona w oryginalnym przepisie Sposób przygotowania 1. Wybierz fasolę i usuń uszkodzone ziarna lub zanieczyszczenia. Umyj ją w kilku wodach, a następnie namocz na noc. 2. Tego samego wieczoru sparz golonkę w dwóch wodach. Po każdej sparzeniu woda jest wylewana. Na koniec włóż golonkę do zimnej wody i pozostaw do następnego dnia, aby się odsoliła. 3. Następnego dnia umieść fasolę w garnku z wodą i doprowadź do wrzenia. Wylej pierwszą wodę, a następnie dodaj świeżą wodę. 4. Do garnka dodaj posiekaną cebulę, liść laurowy, tymianek i golonkę. Gotuj wszystko na małym ogniu. 5. W połowie czasu gotowania dodaj marchewki, korzeń pietruszki, pasternak, seler i paprykę. Wszystkie warzywa należy umyć, obrać w razie potrzeby i pokroić przed dodaniem do zupy. 6. Kontynuuj gotowanie na małym ogniu, aż fasola i warzywa będą miękkie. 7. Osobno rozgrzej trochę oleju na patelni i dodaj posiekaną cebulę i czosnek. Smaż je chwilę, nie pozwalając im się przypalić. 8. Dodaj na patelnię paprykę, Vegetę i pieprz. Krótko wymieszaj, a następnie wyłącz ogień, jeśli cebula i czosnek już zmiękły. 9. Wyjmij golonkę z garnka i umieść ją na talerzu. Pozwól jej chwilę ostygnąć, aby można ją było łatwiej pokroić. 10. Dodaj podsmażoną cebulę i czosnek do garnka z fasolą. W razie potrzeby uzupełnij ciepłą wodą i pozwól zupie gotować się dalej. 11. Oddziel mięso od kości i pokrój na mniejsze kawałki. Włóż kawałki golonki z powrotem do garnka. 12. Dodaj obrane pomidory w kostkach i gotuj zupę przez około 10 minut. 13. Na koniec zakwasz zupę dwiema łyżkami octu i dopraw solą, jeśli to konieczne. Pamiętaj, że golonka, Vegeta i papryka mogą już dodać soli i smaku. 14. Wyłącz ogień i dodaj świeży koper i lubczyk. Zupa podawana jest na ciepło, w miseczkach, kubkach do zupy lub głębokich talerzach. Dlaczego często robię ten przepis To sycąca zupa, idealna na rodzinny posiłek, zwłaszcza gdy jest zimno na zewnątrz. Fasola i golonka dobrze sycą, a warzywa, pomidory i zioła równoważą wędzony smak. Dodatkowo, garnek można przygotować w większej ilości, a zupa smakuje dobrze także następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Porady Wybierz fasolę małą, ponieważ zazwyczaj gotuje się szybciej i ma odpowiednią teksturę do zupy. Nie solić zupy na początku. Wędzona golonka i Vegeta mogą być wystarczająco słone, więc lepiej sprawdzić smak pod koniec. Gotuj fasolę na małym ogniu po zmianie pierwszej wody. Spokojne gotowanie pomaga ziarnom pozostać całymi i pozwala warzywom gotować się bez rozpadania się. Woda do uzupełnienia powinna być ciepła. W przepisie wspomniano o dodaniu ciepłej wody po dodaniu cebuli i czosnku. Gdy wyjmujesz mięso z golonki, pozostaw je na kilka minut, aby ostygło. Będzie łatwiej je pokroić. Przed dodaniem octu, spróbuj zupy. Ilość dwóch łyżek jest podana w przepisie, ale ostateczny smak zależy również od tego, jak kwaśne są pomidory. Zamienniki Jeśli nie masz zielonego czosnku, przepis źródłowy nie wskazuje bezpośredniej alternatywy, więc można go pominąć bez zmiany pozostałych kroków. Nie ma potrzeby zmieniać ilości innych składników. Tymianek, koper i lubczyk pełnią różne role i najlepiej jest je zachować razem, gdy są dostępne. Jeśli brakuje jednego z nich, zupa może być zrobiona bez tego składnika, ale smak nie będzie dokładnie taki sam. Pomidory w puszkach mogą być używane tak, jak są, ponieważ to jest forma wskazana w przepisie. Warianty Możesz użyć czerwonej lub żółtej papryki, w zależności od tego, co masz pod ręką. Przepis pozwala na obie opcje. Ilość mięsa w każdej porcji można dostosować podczas krojenia golonki. Niektóre kawałki mogą być większe, a inne mogą być pokrojone na mniejsze kawałki i podzielone w zupie. Jeśli fasola wchłonie dużo wody podczas gotowania, stopniowo uzupełniaj ciepłą wodą, nie rozwadniając zupy bardziej niż to konieczne. W oryginalnym przepisie uzupełnienie odbywa się po dodaniu cebuli i czosnku. Pomysły na podanie Zupa podawana jest na ciepło, w miseczkach, specjalnych kubkach do zupy lub głębokich talerzach. Można podać świeżą lub marynowaną ostrą paprykę oraz przetwory. Najczęściej zadawane pytania 1. Dlaczego golonkę sparza się w dwóch wodach? Sparzenie w dwóch wodach pomaga usunąć część soli i intensywnego wędzonego smaku. Po sparzeniu golonka jest wkładana do zimnej wody do następnego dnia, aby się odsoliła. 2. Czy konieczne jest zmienianie pierwszej wody, w której gotuje się fasolę? Tak, to krok w przepisie. Fasola jest wkładana do wody, doprowadzana do wrzenia, a następnie woda jest zmieniana przed dodaniem cebuli, liścia laurowego, tymianku i golonki. 3. Kiedy dodaje się warzywa do zupy fasolowej? Warzywa dodaje się w połowie czasu gotowania. Marchewki, korzeń pietruszki, pasternak, seler i papryka muszą być umyte i pokrojone przed dodaniem. 4. Kiedy dodaje się ocet? Ocet dodaje się na końcu, po tym, jak pomidory i mięso gotowały się przez około 10 minut. Następnie można doprawić smak i dodać koper oraz lubczyk. 5. Czy można użyć golonki z kością? Tak. Golonka gotuje się w całości, a następnie wyjmuje z garnka, pozostawia na chwilę do ostygnięcia, oddziela mięso od kości i kroi na mniejsze kawałki. Mięso wraca do zupy. Wartości odżywcze Poniższe wartości są szacunkowe i zakładają podział zupy na około 6 porcji. Mogą się znacznie różnić w zależności od tego, ile mięsa pozostanie na golonce, jak tłusta jest golonka i ile oleju użyje się do smażenia. Jedna porcja może mieć około 430–550 kcal, 25–32 g białka, 35–45 g węglowodanów i 20–28 g tłuszczu. Fasola przyczynia się głównie błonnikiem i złożonymi węglowodanami, a golonka dostarcza białka i tłuszczu. Sól może być podwyższona z powodu wędzonej golonki i Vegety, nawet jeśli nie dodaje się wiele soli osobno. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Po ostygnięciu zupa przechowywana jest w lodówce w przykrytym naczyniu. Najlepiej spożyć ją w ciągu kilku dni. Do podgrzewania należy podgrzać tylko potrzebną ilość na małym ogniu, delikatnie mieszając, aby fasola i kawałki mięsa się nie rozpadły. Jeśli po przechowywaniu zupa zgęstnieje, można ją uzupełnić odrobiną ciepłej wody w momencie podgrzewania. Smak należy ponownie sprawdzić przed podaniem, ponieważ kwasowość i sól mogą być odczuwane inaczej po tym, jak zupa stała.

Składniki

500 g fasoli (małe ziarno) 1 golonka (około 1 kg) 2 większe marchewki 1 korzeń pietruszki 1 korzeń pasternaku 1 mały korzeń selera 1 papryka (czerwona lub żółta) 1 duża cebula 2 cebule dymki 2 łodygi