Домашний фасолевый суп с копченой свиной голяшкой - рецепт № 300

Суп из фасоли с копченым окороком начинается с вечера перед приготовлением. Фасоль необходимо отобрать, промыть и замочить, а копченый окорок ошпарить в двух водах, после чего оставить в холодной воде до следующего дня. Так уменьшается количество соли, и фасоль варится легче. В рецепте нет точных временных рамок для варки, так как они зависят от сорта фасоли и от того, насколько соленым или копченым является окорок. Быстрая информация Общее время: ночь для замачивания и уменьшения соли, плюс время варки, которое не указано точно в исходном рецепте Время подготовки: подготовка ингредиентов осуществляется накануне вечером и в день варки Время приготовления: переменное; суп варится еще 10 минут после добавления помидоров Порции: количество не указано; количество подходит для семейной кастрюли Сложность: средняя Тип рецепта: традиционный суп с фасолью и копченым окороком Ингредиенты 500 г фасоли, предпочтительно мелкой 1 копченый окорок, около 1 кг 2 крупных моркови 1 корень петрушки 1 корень пастернака 1 кусочек сельдерея 1 сладкий перец, красный или желтый 1 большая луковица 2 пера зеленого лука 2 пера зеленого чеснока 1 щепотка тимьяна 1 чайная ложка паприки 1 лавровый лист соль по вкусу перец по вкусу 1 чайная ложка Vegeta свежий укроп свежий любисток 2 столовые ложки уксуса 1 банка очищенных помидоров, около 350 г масло для обжаривания лука и чеснока; количество не указано в оригинальном рецепте Способ приготовления 1. Отберите фасоль и удалите поврежденные зерна или примеси. Промойте ее в нескольких водах, затем замочите на ночь. 2. В тот же вечер ошпарьте окорок в двух водах. После каждой ошпаривания воду выбрасывайте. В конце положите окорок в холодную воду и оставьте до следующего дня, чтобы уменьшить соленость. 3. На следующий день положите фасоль в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Слейте первую воду, затем добавьте свежую. 4. В кастрюлю положите нарезанный лук, лавровый лист, тимьян и окорок. Дайте всему вариться на медленном огне. 5. На полпути к готовности добавьте морковь, корень петрушки, пастернак, сельдерей и сладкий перец. Все овощи нужно промыть, очистить при необходимости и нарезать перед добавлением в суп. 6. Продолжайте варить на медленном огне, пока фасоль и овощи не сварятся. 7. Отдельно разогрейте немного масла на сковороде и добавьте нарезанный зеленый лук и чеснок. Обжаривайте немного, не давая им подгореть. 8. Добавьте в сковороду паприку, Vegeta и перец. Быстро перемешайте, затем выключите огонь, если лук и чеснок уже размягчились. 9. Выньте окорок из кастрюли и положите на блюдо. Дайте немного остыть, чтобы его можно было обрабатывать. 10. Положите обжаренные лук и чеснок в кастрюлю с фасолью. Если нужно, добавьте горячую воду и дайте супу продолжать вариться. 11. Уберите мясо с кости и нарежьте его на более мелкие кусочки. Положите кусочки окорока обратно в кастрюлю. 12. Добавьте очищенные помидоры и дайте супу вариться еще около 10 минут. 13. В конце добавьте уксус и подкорректируйте вкус солью, если это необходимо. Имейте в виду, что окорок, Vegeta и паприка могут уже добавить соль и вкус. 14. Выключите огонь и добавьте свежий укроп и любисток. Суп подается горячим, в мисках, чашках для супа или глубоких тарелках. Почему я часто готовлю этот рецепт Это сытный суп, подходящий для семейного обеда, особенно когда на улице холодно. Фасоль и окорок хорошо насыщают, а овощи, помидоры и зелень уравновешивают копченый вкус. Кроме того, кастрюлю можно приготовить в большем количестве, и суп хорош и на следующий день, когда ароматы смешиваются. Советы Выбирайте фасоль с мелким зерном, так как она обычно варится быстрее и имеет подходящую текстуру для супа. Не солите суп с самого начала. Копченый окорок и Vegeta могут быть достаточно солеными, поэтому лучше проверить вкус в конце. Варите фасоль на медленном огне после смены первой воды. Спокойная варка помогает бобам оставаться целыми и позволяет овощам готовиться, не разминаясь сразу. Вода для дополнения должна быть теплой. В рецепте упоминается добавление горячей воды после того, как лук и чеснок обжарены. Когда вы убираете мясо с окорока, дайте ему несколько минут остыть. Так вы сможете легче отделить мясо от кости и нарезать его. Перед добавлением уксуса попробуйте суп. Две столовые ложки — это количество по рецепту, но финальный вкус также зависит от того, насколько кислые помидоры. Заменители Если у вас нет зеленого чеснока, в исходном рецепте не указана прямая альтернатива, поэтому его можно пропустить, не меняя остальные шаги. Не нужно изменять количество остальных ингредиентов. Тимьян, укроп и любисток выполняют разные роли, и лучше сохранять их вместе, когда они доступны. Если один из них отсутствует, суп все равно можно приготовить без этого ингредиента, но вкус будет немного другим. Консервированные очищенные помидоры можно использовать так, как они есть, так как это именно та форма, которая указана в рецепте. Вариации Вы можете использовать сладкий перец красного или желтого цвета, в зависимости от того, что у вас есть под рукой. Рецепт допускает оба варианта. Количество мяса в каждой порции можно регулировать, когда вы отделяете мясо от окорока. Некоторые кусочки могут остаться больше, а другие можно нарезать мельче и распределить по супу. Если фасоль впитывает много воды во время варки, постепенно добавляйте горячую воду, не разбавляя суп больше, чем это необходимо. В оригинальном рецепте дополнение происходит после добавления обжаренного лука и чеснока. Идеи для подачи Суп подается горячим, в мисках, специальных чашках для супа или глубоких тарелках. Рядом можно подать свежий или маринованный острый перец и соленья. Часто задаваемые вопросы 1. Зачем окорок ошпаривают в двух водах? Ошпаривание в двух водах помогает удалить часть соли и очень интенсивного копченого вкуса. После ошпаривания окорок помещают в холодную воду до следующего дня, чтобы уменьшить соленость. 2. Обязательно ли менять первую воду, в которой варится фасоль? Да, это шаг в рецепте. Фасоль помещается в воду, доводится до кипения, затем вода меняется перед добавлением лука, лаврового листа, тимьяна и окорока. 3. Когда добавляются овощи в суп из фасоли? Овощи добавляются на полпути к готовности. Морковь, корень петрушки, пастернак, сельдерей и сладкий перец должны быть промыты и нарезаны заранее. 4. Когда добавляется уксус? Уксус добавляется в конце, после того как помидоры и мясо поварились еще около 10 минут. После этого можно подкорректировать вкус и добавить укроп и любисток. 5. Можно ли использовать окорок с костью? Да. Окорок варится целиком, затем вынимается из кастрюли, дается немного остыть, отделяется от кости и нарезается на более мелкие кусочки. Мясо возвращается в суп. Пищевая ценность Значения ниже являются приблизительными и предполагают разделение супа на примерно 6 порций. Они могут варьироваться в зависимости от того, сколько мяса остается на окороке, насколько он жирный и сколько масла используется для обжаривания. Одна порция может содержать примерно 430–550 ккал, 25–32 г белков, 35–45 г углеводов и 20–28 г жиров. Фасоль в основном предоставляет клетчатку и сложные углеводы, а окорок добавляет белки и жиры. Соль может быть повышенной из-за копченого окорока и Vegeta, даже если не добавляется много соли отдельно. Хранение и разогрев После остывания суп хранится в холодильнике в закрытой емкости. Лучше всего его употребить в течение нескольких дней. Для разогрева подогревайте только необходимое количество на медленном огне, аккуратно помешивая, чтобы фасоль и кусочки мяса не раздавились. Если после хранения суп загустел, его можно дополнить немного теплой водой во время разогрева. Вкус проверяется снова перед подачей, так как кислота и соль могут ощущаться по-разному после того, как суп постоял.

Ингредиенты

500 г фасоли (маленькое зерно) 1 окорок (примерно 1 кг) 2 большие моркови 1 корень петрушки 1 корень пастернака 1 маленький корень сельдерея 1 перец (красный или желтый) 1 большая луковица 2 зеленых л

Домашний фасолевый суп с копченой свиной голяшкой - рецепт № 300

Ингредиенты

Теги

Категории