Soupe de haricots maison avec jarret de porc fumé - recette n° 300

Name: Soupe de haricots maison avec jarret de porc fumé - recette n° 300 - Dafina H.
Ingredients: 500 g de haricots (petit grain) 1 jarret de porc (environ 1 kg) 2 grandes carottes 1 racine de persil 1 racine de panais 1 petite racine de céleri 1 poivron (rouge ou jaune) 1 gros oignon 2 oignons ve

Soupes - Soupe de haricots maison avec jarret de porc fumé - recette n° 300 par Dafina H. - Recettes Recipia

La soupe de haricots avec jarret fumé commence la veille. Les haricots doivent être triés, lavés et mis à tremper, tandis que le jarret fumé est blanchi dans deux eaux, puis laissé dans de l'eau froide jusqu'au lendemain. Cela permet de réduire un peu le sel, et les haricots cuisent plus facilement. La recette ne précise pas de temps exact pour la cuisson, car ceux-ci dépendent de la variété des haricots et de la salinité ou du degré de fumage du jarret. Infos rapides Temps total : une nuit de trempage et de désalage, plus le temps de cuisson, qui n'est pas précisé dans la recette source Temps de préparation : préparation des ingrédients la veille et le jour de la cuisson Temps de cuisson : variable ; la soupe cuit encore 10 minutes après l'ajout des tomates Portions : le nombre n'est pas précisé ; la quantité est adaptée pour une casserole familiale Difficulté : moyenne Type de recette : soupe traditionnelle avec haricots et jarret fumé Ingrédients 500 g de haricots, de préférence à petit grain 1 jarret fumé, d'environ 1 kg 2 grandes carottes 1 racine de persil 1 racine de panais 1 tranche de céleri 1 poivron, rouge ou jaune 1 gros oignon sec 2 tiges d'oignon vert 2 tiges d'ail vert 1 pincée de thym 1 cuillère à café de paprika 1 feuille de laurier sel, au besoin poivre, au goût 1 cuillère à café de Vegeta aneth frais cerfeuil frais 2 cuillères à soupe de vinaigre 1 boîte de tomates pelées en dés, d'environ 350 g huile, pour faire revenir l'oignon vert et l'ail ; la quantité n'est pas précisée dans la recette originale Mode de préparation 1. Triez les haricots et retirez les grains abîmés ou les impuretés. Lavez-les dans plusieurs eaux, puis mettez-les à tremper de la nuit au matin. 2. Le même soir, blanchissez le jarret dans deux eaux. Après chaque blanchiment, jetez l'eau. Enfin, mettez le jarret dans de l'eau froide et laissez-le jusqu'au lendemain pour le désaler. 3. Le lendemain, mettez les haricots dans une casserole avec de l'eau et laissez-les bouillir. Jetez la première eau, puis ajoutez de l'eau fraîche. 4. Ajoutez dans la casserole l'oignon sec haché, la feuille de laurier, le thym et le jarret. Laissez mijoter à feu doux. 5. À mi-cuisson, ajoutez les carottes, la racine de persil, le panais, le céleri et le poivron. Tous les légumes doivent être lavés, épluchés si nécessaire et hachés avant d'être ajoutés à la soupe. 6. Continuez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que les haricots et les légumes soient cuits. 7. Séparément, mettez un peu d'huile dans une poêle et ajoutez l'oignon vert et l'ail vert hachés. Faites-les revenir légèrement, sans les brûler. 8. Ajoutez dans la poêle le paprika, le Vegeta et le poivre. Mélangez brièvement, puis éteignez le feu si l'oignon et l'ail sont déjà fondus. 9. Retirez le jarret de la casserole et placez-le sur un plat. Laissez-le refroidir un peu pour pouvoir le manipuler. 10. Ajoutez l'oignon et l'ail revenus dans la casserole avec les haricots. Si nécessaire, complétez avec de l'eau chaude et laissez la soupe continuer à cuire. 11. Retirez la viande de l'os et coupez-la en morceaux plus petits. Remettez les morceaux de jarret dans la casserole. 12. Ajoutez les tomates pelées en dés et laissez la soupe cuire encore environ 10 minutes. 13. Enfin, acidifiez la soupe avec les deux cuillères de vinaigre et ajustez le goût avec du sel, si nécessaire. Gardez à l'esprit que le jarret, le Vegeta et le paprika peuvent déjà apporter du sel et du goût. 14. Éteignez le feu et ajoutez de l'aneth frais et du cerfeuil frais. La soupe se sert chaude, dans des bols, des tasses à soupe ou des assiettes creuses. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une soupe copieuse, idéale pour un repas en famille, surtout quand il fait froid dehors. Les haricots et le jarret calment bien la faim, tandis que les légumes, les tomates et les herbes équilibrent le goût fumé. De plus, la casserole peut être préparée en plus grande quantité, et la soupe est encore bonne le lendemain, après que les saveurs se soient bien mélangées. Conseils Choisissez des haricots à petit grain, car ils cuisent généralement plus rapidement et ont une texture adaptée à la soupe. Ne salez pas la soupe dès le début. Le jarret fumé et le Vegeta peuvent être suffisamment salés, il est donc préférable de vérifier le goût vers la fin. Faites cuire les haricots à feu doux après avoir changé la première eau. Une cuisson douce aide les grains à rester entiers et permet aux légumes de cuire sans se défaire immédiatement. L'eau pour compléter doit être chaude. La recette mentionne l'ajout d'eau chaude après avoir mis l'oignon et l'ail revenus. Lorsque vous retirez la viande du jarret, laissez-la refroidir quelques minutes. Vous pourrez ainsi la désosser et la portionner plus facilement. Avant d'ajouter le vinaigre, goûtez la soupe. La quantité de deux cuillères est celle de la recette, mais le goût final dépend aussi de l'acidité des tomates. Substitutions Si vous n'avez pas d'ail vert, la recette source ne propose pas d'alternative directe, donc il peut être omis sans modifier les autres étapes. Il n'est pas nécessaire de changer la quantité des autres ingrédients. Le thym, l'aneth et le cerfeuil ont des rôles différents et il est préférable de les conserver ensemble lorsqu'ils sont disponibles. Si l'un d'eux manque, la soupe peut être faite sans cet ingrédient, mais le goût ne sera pas exactement le même. Les tomates pelées en dés en conserve peuvent être utilisées telles quelles, car c'est la forme indiquée dans la recette. Variantes Vous pouvez utiliser un poivron rouge ou jaune, selon ce que vous avez sous la main. La recette permet les deux variantes. La quantité de viande dans chaque portion peut être ajustée lors du désossage du jarret. Certains morceaux peuvent rester plus gros, tandis que d'autres peuvent être coupés plus petits et répartis dans la soupe. Si les haricots absorbent beaucoup d'eau pendant la cuisson, complétez progressivement avec de l'eau chaude, sans trop liquéfier la soupe. Dans la recette originale, le complément se fait après l'ajout de l'oignon et de l'ail revenus. Idées de service La soupe se sert chaude, dans des bols, des tasses spéciales pour la soupe ou des assiettes creuses. Vous pouvez l'accompagner de piments frais ou marinés et de pickles. Questions fréquentes 1. Pourquoi blanchir le jarret dans deux eaux ? Le blanchiment dans deux eaux aide à éliminer une partie du sel et du goût très intense de fumé. Après le blanchiment, le jarret est mis dans de l'eau froide jusqu'au lendemain, pour le désaler. 2. Est-il obligatoire de changer la première eau dans laquelle les haricots cuisent ? Oui, c'est l'étape de la recette. Les haricots sont mis dans l'eau, laissés à bouillir, puis l'eau est changée avant d'ajouter l'oignon, le laurier, le thym et le jarret. 3. Quand ajoute-t-on les légumes dans la soupe de haricots ? Les légumes sont ajoutés à mi-cuisson. Les carottes, la racine de persil, le panais, le céleri et le poivron doivent être lavés et hachés au préalable. 4. Quand met-on le vinaigre ? Le vinaigre est ajouté à la fin, après que les tomates et la viande ont cuit encore environ 10 minutes. Ensuite, on ajuste le goût et on ajoute l'aneth et le cerfeuil. 5. Peut-on utiliser un jarret avec os ? Oui. Le jarret est cuit entier, puis retiré de la casserole, laissé refroidir un peu, désossé et coupé en morceaux plus petits. La viande est remise dans la soupe. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et supposent que la soupe est répartie en environ 6 portions. Elles peuvent varier considérablement en fonction de la quantité de viande restante sur le jarret, de sa teneur en graisse et de la quantité d'huile utilisée pour le sauté. Une portion peut contenir environ 430–550 kcal, 25–32 g de protéines, 35–45 g de glucides et 20–28 g de graisses. Les haricots contribuent principalement avec des fibres et des glucides complexes, tandis que le jarret apporte des protéines et des graisses. Le sel peut être élevé en raison du jarret fumé et du Vegeta, même si peu de sel est ajouté séparément. Conservation et réchauffage Après refroidissement, la soupe se conserve au réfrigérateur, dans un récipient couvert. Il est préférable de la consommer dans quelques jours. Pour le réchauffage, ne chauffez que la quantité nécessaire, à feu doux, en remuant délicatement pour éviter que les haricots et les morceaux de viande ne se cassent. Si après conservation la soupe s'est épaissie, elle peut être complétée avec un peu d'eau chaude lors du réchauffage. Le goût doit être vérifié à nouveau avant de servir, car l'acidité et le sel peuvent se ressentir différemment après que la soupe a reposé.

Ingrédients

500 g de haricots (petit grain) 1 jarret de porc (environ 1 kg) 2 grandes carottes 1 racine de persil 1 racine de panais 1 petite racine de céleri 1 poivron (rouge ou jaune) 1 gros oignon 2 oignons ve