クリーム 2
クリームパフは、2枚のパイ生地と牛乳、卵黄、コーンスターチで作ったクリームで作られます。クリームが冷えたら、泡立てた卵白、生クリーム、ゼラチンを加え、フィリングが軽くなり、層の間にしっかりと留まるようにします。仕上げには、2枚目の生地を砕いて上に振りかけるか、そのまま置くことができます。 クイック情報 総時間：元のレシピでは指定されていません 準備時間：指定されていません 焼き時間：生地がきつね色になるまで、中火で ポーション：数は指定されていません; ピースのサイズによります 難易度：中程度 レシピタイプ：パイ生地とバニラクリームのデザート 材料 生地 400gのパイ生地 クリーム 3個の卵 500mlの牛乳 5スプーンの砂糖 ド・エトカー香草エッセンス 5スプーンのグスティンコーンスターチ、ド・エトカー 250mlの液体生クリーム ド・エトカーゼラチン1袋、約10g 組み立て 3-4スプーンの水、ゼラチンを水和するために 粉砂糖、装飾用 作り方 1. 生地の準備 パイ生地を2つのできるだけ均等な部分に分けます。各部分を伸ばし、30 x 35 cmの天板にクッキングペーパーを敷いて置きます。 生地を1枚ずつ、中火で焼き、きつね色になるまで焼きます。元のレシピでは正確な時間が指定されていないので、特に生地の色に注意してください。焼いた後は冷却します。 焼いた後は生地を慎重に扱う必要があります。膨らんでいる場合や非常に脆い場合は特に注意が必要です。クリームを挟む前に完全に冷やすことが重要です。 2. クリームのベース 卵を分けます。卵黄をボウルに入れ、砂糖と香草エッセンスと一緒にかき混ぜます。 徐々に400mlの牛乳を加え、毎回混ぜます。鍋を火にかけ、混合物を加熱します。 別のボウルでは、残りの100mlの牛乳を使ってコーンスターチを溶かします。結晶が残らないようにしっかり混ぜます。 鍋の牛乳が沸騰し始めたら、溶かしたコーンスターチを注ぎ、絶えずかき混ぜます。クリームは煮るにつれて濃くなります。濃度が出てきたら火を止め、冷やします。 温かいクリームに卵白や生クリームを加えないでください。卵黄とコーンスターチのベースが冷えた後にのみ加えます。 3. 卵白と生クリームの混合 卵白を泡立てます。煮たクリームが冷えたら、卵白を徐々に加え、混ぜて均一になるまで混ぜます。 別のボウルで生クリームを泡立て、クリームに加えます。生クリームが均等に分散し、クリームが軽いテクスチャーになるまで混ぜます。 4. ゼラチンの準備 小さなボウルにゼラチンを入れ、3-4スプーンの水で水和します。約5分置いておきます。 水和した後、ゼラチンを電子レンジで溶かします。正確な時間は指定されていないので、液体になるまで加熱し、使用前に混ぜます。煮る必要はありません。 溶かしたゼラチンをクリームと卵白の混合物に注ぎ、よく混ぜます。ゼラチンはクリーム全体に均等に分散する必要があります。 5. ケーキの組み立て 天板にラップを敷きます。焼いた生地の1枚を底に置き、その上にクリームを注ぎます。できるだけ平らにします。 2枚目の生地は2つの方法で使用できます。レシピのバリエーションは、砕いてクリームの上に振りかけることです。最後に、表面に粉砂糖を振りかけます。 好みに応じて、2枚目の生地をそのままクリームの上に乗せることもできます。この場合、クリームを押しつぶさないように軽く押さえます。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか これは、購入したパイ生地を使い、ゼロから生地を準備せずにバニラクリームのデザートを作りたいときに便利なクリームパフのバリエーションです。クリームはバターだけのものより軽く、ゼラチンは切り分けた後にフィリングが層の間に留まるのを助けます。 ケーキは、提供方法によって迅速に仕上げることができます。砕いた上の生地は切り分けるのが簡単ですが、整った上の生地はクリームパフのクラシックな層の外観を保ちます。 ヒントとバリエーション ヒント 組み立てる前に生地を冷やします。まだ熱いまたは暖かい場合、クリームが湿ってしまい、デザートが切りにくくなります。 コーンスターチは冷たい牛乳で別々に溶かす必要があります。熱い牛乳に直接加えると、結晶ができやすくなります。 牛乳と卵黄のベースにコーンスターチを加えるときは、絶えずかき混ぜます。この段階でクリームは比較的早く濃くなります。 卵白と生クリームは、冷却したクリームにのみ加えます。ベースが熱い場合、卵白はテクスチャを失い、生クリームは湿ってしまう可能性があります。 水和したゼラチンは溶かす必要があります。煮る必要はありません。レシピでは、水和と溶解後のゼラチンを使用します。 代用品 レシピではグスティンのコーンスターチとド・エトカーのゼラチンを使用していますが、同等の製品を使用することができ、レシピの量を保つことができます。香草エッセンスは他の香草エッセンスに置き換えることができ、他の材料を変更する必要はありません。 生地については、レシピでは400gのパイ生地を2つに分けることを示しています。これは、パイ生地のテクスチャが結果に重要であるため、代替品は指定されていません。 バリエーション デザートを整った生地で組み立てることも、砕いて上に振りかけることもできます。これは元のレシピで言及されたバリエーションで、特に外観や切り分け方が変わります。 整った生地を選んだ場合は、鋭いナイフを使って軽く押しながらケーキを切るのが容易です。砕いた場合は、生地のピースがクリームの上に簡単に置かれ、事前に切る必要はありません。 提供アイデア 特に砕いた上の生地を使用する場合は、提供前に粉砂糖を振りかけます。クリームが安定した後にデザートを切り分け、冷やしたピースを提供します。 よくある質問 2枚目の生地をそのまま使えますか？ はい。レシピでは、2枚目の生地をそのままクリームの上に置くことが許可されています。あるいは、砕いて振りかけた後、粉砂糖を追加することもできます。 卵白と生クリームはいつ加えますか？ 両方とも、卵黄、牛乳、砂糖、コーンスターチで作った煮たクリームが冷えた後に加えます。卵白は泡立て、生クリームは別に泡立ててから加えます。 生地はどのくらい焼く必要がありますか？ レシピでは正確な分数が指定されていません。生地は中火で焼き、きつね色になるまで焼き、その後冷やします。 牛乳はなぜ2段階で使用されるのですか？ 500mlの牛乳のうち、400mlは卵黄と砂糖に徐々に加え、100mlはコーンスターチを溶かすために使用します。これにより、熱いクリームにコーンスターチをより簡単に加えることができ、結晶ができるのを防ぎます。 上の砕いた生地は必須ですか？ いいえ。2枚目の生地をそのまま置くこともできます。砕くことは、基本的なレシピで指定された仕上げ方法に過ぎません。 栄養価 これらの値は推定であり、パイ生地のブランド、液体生クリームの種類、ピースのサイズによって異なります。約100gのクリームパフには次のように考えられます： カロリー：約230-270 kcal タンパク質：約5-6 g 炭水化物：約27-32 g 脂肪：約12-16 g この推定には、パイ生地、牛乳、卵、砂糖、コーンスターチ、そして生クリームが含まれます。得られるピースの数は指定されていないため、各ポーションの正確な値ではありません。また、商業成分の値も異なる場合があります。 保存と再加熱 クリームパフは、牛乳、卵、クリーム、卵白を含むため、冷蔵庫でカバーして保存します。提供まで冷やしておくことをお勧めします。 ケーキは再加熱しません。生地とクリームは熱でテクスチャが変わり、デザートは冷やして提供します。砕いた生地を使用する場合、クリームとの接触によって徐々に湿る可能性があるため、ケーキをカバーしてできるだけ新鮮に消費することをお勧めします。
材料
- シート2：400gのパイ生地 生クリーム：3個の卵 500mlの牛乳 5杯の砂糖 Dr.Oetkerのバニラエッセンス 5杯のGustinのコーンスターチ（Dr.Oetker） 250mlの液体クリーム Dr.Oetkerのゼラチン1パック（10g）
