क्रीम 2

क्रीम पफ दो परतों की पेस्ट्री और दूध, अंडे की जर्दी और कॉर्नस्टार्च के साथ पकाई गई क्रीम से बनाई जाती है। जब क्रीम ठंडी हो जाती है, तो इसमें फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग, क्रीम और जिलेटिन मिलाया जाता है, ताकि भरावन अधिक हवादार हो और परतों के बीच अच्छी तरह से टिक सके। खत्म करने के लिए, दूसरी परत को ऊपर से क्रम्बल किया जा सकता है और पाउडर चीनी छिड़की जा सकती है या इसे पूरी तरह से रखा जा सकता है। त्वरित जानकारी कुल समय: मूल नुस्खा में निर्दिष्ट नहीं है तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है बेकिंग का समय: जब तक परतें सुनहरी न हो जाएं, मध्यम आंच पर पोर्टियन: संख्या निर्दिष्ट नहीं की गई है; टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: पेस्ट्री और वनीला क्रीम का डेज़र्ट सामग्री परतों के लिए 400 ग्राम पेस्ट्री आटा क्रीम के लिए 3 अंडे 500 मिली दूध 5 चम्मच चीनी डॉ. ओटकर वनीला एसेंस 5 चम्मच गुस्तिन कॉर्नस्टार्च, डॉ. ओटकर 250 मिली तरल क्रीम डॉ. ओटकर का 1 पैकेट जिलेटिन, लगभग 10 ग्राम इकट्ठा करने के लिए 3-4 चम्मच पानी, जिलेटिन को हाइड्रेट करने के लिए पाउडर चीनी, सजावट के लिए निर्माण विधि 1. परतों की तैयारी पेस्ट्री आटा को दो समान भागों में विभाजित करें। प्रत्येक टुकड़े को बेलें और 30 x 35 सेंटीमीटर के बेकिंग ट्रे में रखें, जिसमें बेकिंग पेपर लगा हो। परतों को एक-एक करके मध्यम आंच पर तब तक बेक करें जब तक वे सुनहरे भूरे रंग की न हो जाएं। मूल नुस्खा में सटीक समय नहीं दिया गया है, इसलिए विशेष रूप से परत के रंग पर ध्यान दें। बेकिंग के बाद, उन्हें ठंडा होने दें। बेकिंग के बाद परतों को सावधानी से संभालना चाहिए, खासकर यदि वे फूले हुए हैं या बहुत नाजुक हैं। क्रीम डालने से पहले पूरी तरह से ठंडा होना महत्वपूर्ण है। 2. क्रीम का आधार अंडों को अलग करें। अंडे की जर्दी को एक कटोरे में डालें और चीनी और वनीला एसेंस के साथ मिलाएं। धीरे-धीरे 400 मिली दूध डालें, हर बार मिलाते रहें। कटोरे को आंच पर रखें और मिश्रण को गर्म करें। अलग से, बचे हुए 100 मिली दूध का उपयोग करके कॉर्नस्टार्च को घोलें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे। जब गर्म दूध उबलने लगे, तो घुला हुआ कॉर्नस्टार्च डालें और लगातार मिलाते रहें। क्रीम उबालने पर गाढ़ी हो जाएगी। जब यह गाढ़ा हो जाए, तो आंच बंद कर दें और ठंडा होने दें। गर्म क्रीम में अंडे के सफेद भाग या क्रीम को न डालें। इन्हें केवल तब मिलाया जाता है जब जर्दी और कॉर्नस्टार्च का आधार ठंडा हो जाए। 3. अंडे के सफेद भाग और क्रीम का मिश्रण अंडे के सफेद भाग को फेंटें। जब पकी हुई क्रीम ठंडी हो जाए, तो धीरे-धीरे अंडे के सफेद भाग को मिलाएं, मिलाने के लिए हल्के से हिलाएं जब तक मिश्रण समान न हो जाए। अलग से, तरल क्रीम को फेंटें, फिर इसे क्रीम में डालें। तब तक मिलाएं जब तक क्रीम में क्रीम समान रूप से वितरित न हो जाए और इसकी बनावट हवादार न हो जाए। 4. जिलेटिन की तैयारी एक छोटे कटोरे में जिलेटिन डालें और 3-4 चम्मच पानी से हाइड्रेट करें। इसे लगभग 5 मिनट के लिए छोड़ दें। हाइड्रेट करने के बाद, जिलेटिन को माइक्रोवेव में घोलें। स्रोत ने सटीक समय निर्दिष्ट नहीं किया है, इसलिए इसे केवल इतना गर्म करें कि यह तरल बन जाए और उपयोग से पहले मिलाएं। इसे उबालने की आवश्यकता नहीं है। घुली हुई जिलेटिन को क्रीम में डालें जिसमें क्रीम और अंडे के सफेद भाग हैं, फिर अच्छी तरह मिलाएं। जिलेटिन को पूरे क्रीम में समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए। 5. केक का निर्माण बेकिंग ट्रे को प्लास्टिक रैप से ढकें। पहली बेक की हुई परत को नीचे रखें और उसके ऊपर क्रीम डालें। जितना हो सके समतल करें। दूसरी परत का उपयोग दो तरीकों से किया जा सकता है। नुस्खे का विकल्प यह है कि इसे क्रम्बल करें और क्रीम के ऊपर टुकड़े छिड़कें। अंत में, सतह पर पाउडर चीनी छिड़कें। यदि आप चाहें, तो आप दूसरी परत को क्रीम के ऊपर पूरी तरह से रख सकते हैं, बिना क्रम्बल किए। इस मामले में, बहुत हल्का दबाएं ताकि परत क्रीम पर बिना दबाए टिक जाए। मैं इस नुस्खे को क्यों बनाता हूं यह क्रीम पफ का एक व्यावहारिक संस्करण है जब आपके पास खरीदी हुई पेस्ट्री होती है और आप बिना पूरी तरह से आटा तैयार किए वनीला क्रीम का डेज़र्ट चाहते हैं। क्रीम केवल मक्खन पर आधारित क्रीम की तुलना में हल्की होती है, और जिलेटिन भरावन को परतों के बीच रखने में मदद करता है जब इसे काटा जाता है। केक को जल्दी से खत्म किया जा सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे परोसना चाहते हैं। ऊपर की क्रम्बल की गई परत को काटना आसान होता है, जबकि पूरी परत पारंपरिक क्रीम पफ के स्पष्ट स्तर की उपस्थिति को बनाए रखती है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स परतों को इकट्ठा करने से पहले ठंडा होने दें। यदि वे अभी भी गर्म या गरम हैं, तो वे क्रीम को भिगो सकते हैं और डेज़र्ट को काटना अधिक कठिन हो जाएगा। कॉर्नस्टार्च को ठंडे दूध में अलग से घोलना चाहिए। यदि आप इसे गर्म दूध में सीधे डालते हैं, तो यह आसानी से गांठ बना सकता है। जब आप कॉर्नस्टार्च को दूध और अंडे की जर्दी के आधार में जोड़ते हैं, तो लगातार मिलाते रहें। इस चरण में क्रीम अपेक्षाकृत जल्दी गाढ़ा हो जाती है। अंडे के सफेद भाग और क्रीम को केवल ठंडी क्रीम में मिलाया जाता है। यदि आधार गर्म है, तो अंडे के सफेद भाग अपनी बनावट खो देंगे, और क्रीम भिगो सकती है। हाइड्रेटेड जिलेटिन को केवल घोलना चाहिए। इसे उबालें नहीं, क्योंकि नुस्खा हाइड्रेशन और घोलने के बाद जिलेटिन का उपयोग करता है, उबालने के बाद नहीं। वैकल्पिक सामग्री नुस्खा गुस्तिन कॉर्नस्टार्च और डॉ. ओटकर जिलेटिन का उपयोग करता है, लेकिन समकक्ष उत्पादों का उपयोग किया जा सकता है, मात्रा को बनाए रखते हुए। वनीला एसेंस को अन्य वनीला एसेंस से बदला जा सकता है, बिना अन्य सामग्री को बदले। परत के लिए, नुस्खा 400 ग्राम पेस्ट्री आटा को दो भागों में विभाजित करने का संकेत देता है। इसके लिए कोई विकल्प नहीं दिया गया है, क्योंकि पेस्ट्री का बनावट परिणाम के लिए महत्वपूर्ण है। विविधताएँ आप डेज़र्ट को दूसरी परत को पूरी तरह से या ऊपर क्रम्बल करके इकट्ठा कर सकते हैं। यह मूल नुस्खे में उल्लेखित विविधता है और विशेष रूप से उपस्थिति और कटने के तरीके को बदलती है। यदि आप पूरी परत चुनते हैं, तो एक तेज चाकू का उपयोग करके हल्का दबाकर केक को काटना आसान होता है। यदि आप इसे क्रम्बल करते हैं, तो परत के टुकड़े क्रीम के ऊपर आसानी से रखे जा सकते हैं और पहले से काटने की आवश्यकता नहीं होती है। सेवा करने के विचार सेवा करने से पहले पाउडर चीनी छिड़कें, खासकर यदि आप क्रम्बल की गई परत का उपयोग कर रहे हैं। क्रीम के सेट होने के बाद डेज़र्ट को काटें और ठंडे टुकड़े परोसें। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या दूसरी परत पूरी तरह से इस्तेमाल की जा सकती है? हाँ। नुस्खा अनुमति देता है कि आप दूसरी परत को पूरी तरह से क्रीम के ऊपर रख सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप इसे क्रम्बल कर सकते हैं और ऊपर छिड़क सकते हैं, फिर पाउडर चीनी जोड़ें। अंडे के सफेद भाग और क्रीम कब मिलाए जाते हैं? दोनों को तब मिलाया जाता है जब अंडे की जर्दी, दूध, चीनी और कॉर्नस्टार्च से बनी पकी हुई क्रीम ठंडी हो जाती है। अंडे के सफेद भाग को फेंटें और क्रीम में मिलाने से पहले अलग से फेंटें। परतों को बेक करने में कितना समय लगता है? नुस्खा में सटीक मिनटों की संख्या निर्दिष्ट नहीं है। परतों को मध्यम आंच पर तब तक बेक किया जाता है जब तक वे सुनहरे भूरे रंग की न हो जाएं, फिर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। दूध को दो चरणों में क्यों उपयोग किया जाता है? 500 मिली दूध में से, 400 मिली धीरे-धीरे अंडे की जर्दी और चीनी में जोड़ा जाता है, और 100 मिली का उपयोग कॉर्नस्टार्च को घोलने के लिए किया जाता है। इस तरह, कॉर्नस्टार्च को गर्म क्रीम में आसानी से जोड़ा जा सकता है, बिना गांठ बने। क्या ऊपर की क्रम्बल अनिवार्य है? नहीं। आप दूसरी परत को पूरी तरह से रख सकते हैं। क्रम्बल केवल मूल नुस्खे में निर्दिष्ट सजावट का तरीका है। पोषण संबंधी मूल्य ये मान अनुमानित हैं और पेस्ट्री आटा के ब्रांड, तरल क्रीम के प्रकार और टुकड़ों के आकार पर निर्भर करते हैं। लगभग 100 ग्राम क्रीम पफ के लिए, निम्नलिखित विचार किए जा सकते हैं: कैलोरी: लगभग 230-270 किलो कैलोरी प्रोटीन: लगभग 5-6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 27-32 ग्राम वसा: लगभग 12-16 ग्राम अनुमान में पेस्ट्री आटा, दूध, अंडे, चीनी, कॉर्नस्टार्च और क्रीम शामिल हैं। यह प्रत्येक सर्विंग के लिए सटीक मूल्य का प्रतिनिधित्व नहीं करता है, क्योंकि नुस्खा में प्राप्त टुकड़ों की संख्या निर्दिष्ट नहीं की गई है, और व्यावसायिक सामग्री के मान भिन्न हो सकते हैं। सहेजना और फिर से गर्म करना क्रीम पफ को फ्रिज में ढककर रखना चाहिए, क्योंकि इसमें दूध, अंडे, क्रीम और अंडे के सफेद भाग होते हैं। इसे परोसने से पहले ठंडा रखना चाहिए। केक को फिर से गर्म नहीं किया जाता है। गर्मी में परतें और क्रीम अपनी बनावट बदल देती हैं, और डेज़र्ट को ठंडा परोसा जाता है। यदि आप क्रम्बल की गई परत का उपयोग करते हैं, तो यह धीरे-धीरे क्रीम के संपर्क से भिगो सकती है, इसलिए इसे ढककर रखना और जितनी जल्दी हो सके ताजा खाना बेहतर होता है।

सामग्री

पृष्ठ 2: 400 ग्राम पफ पेस्ट्री आटा क्रीम: 3 अंडे 500 मिली दूध 5 बड़े चम्मच चीनी Dr.Oetker वैनिला एसेंस 5 बड़े चम्मच Gustin स्टार्च (Dr.Oetker) 250 मिली तरल क्रीम Dr.Oetker का एक पैकेट जिलेटिन (10 ग्रा