Creme 2

Il kremš è fatto con due fogli di pasta sfoglia e una crema cotta con latte, tuorli d'uovo e amido. Una volta che la crema si raffredda, si aggiungono gli albumi montati, la panna montata e la gelatina, in modo che il ripieno sia più arioso e si tenga bene tra i fogli. Per rifinire, il secondo foglio può essere sbriciolato sopra e spolverato con zucchero a velo oppure posizionato intero. Info rapide Tempo totale: non specificato nella ricetta originale Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura: fino a doratura dei fogli, a fuoco moderato Porzioni: numero non specificato; dipende dalla dimensione dei pezzi Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert con pasta sfoglia e crema alla vaniglia Ingredienti Per i fogli 400 g di pasta sfoglia Per la crema 3 uova 500 ml di latte 5 cucchiai di zucchero Essenza di vaniglia Dr. Oetker 5 cucchiai di amido Gustin, Dr. Oetker 250 ml di panna liquida 1 bustina di gelatina Dr. Oetker, circa 10 g Per l'assemblaggio 3-4 cucchiai di acqua, per idratare la gelatina Zucchero a velo, per decorare Metodo di preparazione 1. Preparazione dei fogli Dividi la pasta sfoglia in due pezzi uguali. Stendi ogni pezzo e posizionalo in una teglia di 30 x 35 cm rivestita di carta da forno. Cuoci i fogli uno alla volta a fuoco moderato fino a doratura. Il tempo esatto non è menzionato nella ricetta originale, quindi fai attenzione soprattutto al colore del foglio. Dopo la cottura, lasciali raffreddare. I fogli devono essere maneggiati con cura dopo la cottura, soprattutto se si sono gonfiati o sono molto fragili. È importante che siano completamente freddi prima di mettere la crema tra di loro. 2. Base della crema Separare le uova. Metti i tuorli in una ciotola e montali con lo zucchero e l'essenza di vaniglia. Aggiungi gradualmente 400 ml di latte, mescolando dopo ogni porzione. Metti la ciotola sul fuoco e scalda il composto. Separatamente, usa i restanti 100 ml di latte per sciogliere l'amido. Mescola bene affinché non ci siano grumi. Quando il latte sul fuoco inizia a bollire, versa l'amido sciolto e mescola continuamente. La crema si addenserà man mano che bolle. Spegni il fuoco dopo che ha ottenuto consistenza e lasciala raffreddare. Non aggiungere gli albumi o la panna montata alla crema calda. Questi devono essere incorporati solo dopo che la base di tuorli e amido si è raffreddata. 3. Incorporazione degli albumi e della panna montata Montare gli albumi a neve. Quando la crema cotta è fredda, incorpora gli albumi gradualmente, con movimenti di mescolamento fino a ottenere un composto omogeneo. Separatamente, monta la panna liquida, poi aggiungila alla crema. Mescola fino a quando la panna è distribuita uniformemente e la crema ha una consistenza ariosa. 4. Preparazione della gelatina Metti la gelatina in una ciotola piccola e idratala con 3-4 cucchiai di acqua. Lasciala riposare per circa 5 minuti. Dopo l'idratazione, sciogli la gelatina nel microonde. La fonte non specifica un tempo esatto, quindi riscaldala solo fino a diventare liquida e mescolala prima dell'uso. Non è necessario farla bollire. Versa la gelatina sciolta sulla crema con panna e albumi, poi mescola bene. La gelatina deve essere distribuita uniformemente in tutta la crema. 5. Montaggio della torta Fodera la teglia con pellicola trasparente. Posiziona il primo foglio cotto alla base e versa la crema sopra. Livella quanto più possibile. Il secondo foglio può essere utilizzato in due modi. La versione della ricetta è di sbriciolarlo e spolverare i pezzi sulla crema. Alla fine, spolvera la superficie con zucchero a velo. Se preferisci, puoi posizionare il secondo foglio intero sulla crema, senza sbriciolarlo. In questo caso, premi molto delicatamente affinché il foglio si posi sulla crema senza schiacciarla. Perché faccio spesso questa ricetta È una versione pratica del kremš quando hai pasta sfoglia acquistata e desideri un dessert con crema alla vaniglia senza dover preparare i fogli da zero. La crema è più leggera rispetto a una a base di solo burro, e la gelatina aiuta a mantenere il ripieno tra i fogli dopo il taglio. La torta può essere finita rapidamente, a seconda di come vuoi servirla. Il foglio sbriciolato sopra è più facile da porzionare, mentre il foglio intero mantiene l'aspetto classico di un kremš con strati chiari. Consigli e variazioni Consigli Lascia raffreddare i fogli prima di assemblare. Se sono ancora caldi o tiepidi, possono ammorbidire la crema e il dessert sarà più difficile da tagliare. L'amido deve essere sciolto separatamente nel latte freddo. Se lo aggiungi direttamente nel latte caldo, può formare più facilmente dei grumi. Mescola continuamente quando aggiungi l'amido alla base di latte e tuorli. La crema si addensa relativamente rapidamente in questa fase. Gli albumi e la panna montata vengono aggiunti solo alla crema fredda. Se la base è calda, gli albumi perdono la loro consistenza e la panna montata può ammorbidirsi. La gelatina idratata deve solo essere sciolta. Non farla bollire, poiché la ricetta utilizza la gelatina dopo l'idratazione e la dissoluzione, non dopo la bollitura. Sostituzioni La ricetta utilizza amido Gustin e gelatina Dr. Oetker, ma possono essere utilizzati prodotti equivalenti mantenendo le quantità della ricetta. L'essenza di vaniglia può essere sostituita con un'altra essenza di vaniglia senza cambiare gli altri ingredienti. Per il foglio, la ricetta indica 400 g di pasta sfoglia divisa in due. Non viene indicata un'alternativa per questo, poiché la consistenza della pasta sfoglia è importante per il risultato. Variazioni Puoi assemblare il dessert con il secondo foglio intero o sbriciolarlo sopra. Questa è la variazione menzionata nella ricetta originale e cambia principalmente l'aspetto e il metodo di porzionamento. Se scegli il foglio intero, è più facile tagliare la torta usando un coltello affilato e una leggera pressione. Se lo sbricioli, i pezzi di foglio si adattano più facilmente sopra la crema e non devono essere tagliati in anticipo. Idee di servizio Spolvera zucchero a velo prima di servire, soprattutto se utilizzi il foglio sbriciolato. Porziona il dessert dopo che la crema si è stabilizzata e servi i pezzi freddi. Domande frequenti Si può usare il secondo foglio intero? Sì. La ricetta consente di posizionare il secondo foglio intero sulla crema. In alternativa, puoi sbriciolarlo e spolverarlo sopra, poi aggiungere zucchero a velo. Quando si aggiungono gli albumi e la panna? Entrambi vengono incorporati dopo che la crema cotta di tuorli, latte, zucchero e amido si è raffreddata. Gli albumi vengono montati a neve, e la panna viene montata separatamente prima di essere aggiunta. Quanto tempo devono cuocere i fogli? La ricetta non specifica un numero esatto di minuti. I fogli vengono cotti a fuoco moderato fino a doratura e poi lasciati raffreddare. Perché si usa il latte in due fasi? Dei 500 ml di latte, 400 ml vengono aggiunti gradualmente ai tuorli e allo zucchero, mentre 100 ml vengono utilizzati per sciogliere l'amido. In questo modo, l'amido può essere aggiunto più facilmente alla crema calda senza formare grumi. È obbligatorio il foglio sbriciolato sopra? No. Puoi anche mettere il secondo foglio intero. Sbriciolarlo è solo il metodo di finitura indicato nella ricetta di base. Valori nutrizionali I valori sono stimati e dipendono dalla marca della pasta sfoglia, dal tipo di panna liquida e dalla dimensione dei pezzi. Per circa 100 g di kremš, si possono considerare: Calorie: circa 230-270 kcal Proteine: circa 5-6 g Carboidrati: circa 27-32 g Grassi: circa 12-16 g La stima include la pasta sfoglia, il latte, le uova, lo zucchero, l'amido e la panna. Non rappresenta un valore esatto per ogni porzione, poiché la ricetta non indica il numero di pezzi ottenuti, e gli ingredienti commerciali possono avere valori diversi. Conservazione e riscaldamento Il kremš deve essere conservato in frigorifero, coperto, poiché contiene crema con latte, uova, panna e albumi. Si consiglia di tenerlo freddo fino al momento di servire. La torta non deve essere riscaldata. I fogli e la crema cambiano consistenza con il calore, e il dessert si serve freddo. Se usi il foglio sbriciolato, questo può ammorbidirsi gradualmente dal contatto con la crema, quindi è meglio mantenere la torta coperta e consumarla il più fresca possibile.

Ingredienti

FOGLIO 2: 400 g di pasta sfoglia CREMA: 3 uova 500 ml di latte 5 cucchiai di zucchero essenza di vaniglia Dr.Oetker 5 cucchiai di amido Gustin (Dr.Oetker) 250 ml di panna liquida una busta di gelatina

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Categoria: Deserto Autore: Lucia A. Visualizzazioni: 1945 Data: 27.09.2024

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