Cremas 2

El kremš se hace con dos hojas de masa de hojaldre y una crema cocida con leche, yemas de huevo y almidón. Una vez que la crema se enfría, se añaden las claras de huevo batidas, la nata montada y la gelatina, para que el relleno sea más aireado y se mantenga bien entre las hojas. Para terminar, la segunda hoja puede desmenuzarse encima y espolvorearse con azúcar glas o colocarse entera. Información rápida Tiempo total: no especificado en la receta original Tiempo de preparación: no especificado Tiempo de horneado: hasta que las hojas estén doradas, a fuego moderado Porciones: número no especificado; depende del tamaño de las piezas Dificultad: media Tipo de receta: postre de hojaldre con crema de vainilla Ingredientes Para las hojas 400 g de masa de hojaldre Para la crema 3 huevos 500 ml de leche 5 cucharadas de azúcar Esencia de vainilla Dr. Oetker 5 cucharadas de almidón Gustin, Dr. Oetker 250 ml de nata líquida 1 paquete de gelatina Dr. Oetker, aproximadamente 10 g Para el montaje 3-4 cucharadas de agua, para hidratar la gelatina Azúcar glas, para decorar Método de preparación 1. Preparación de las hojas Divide la masa de hojaldre en dos partes iguales. Estira cada parte y colócala en una bandeja de 30 x 35 cm forrada con papel de hornear. Hornea las hojas una a una a fuego moderado hasta que estén doradas. El tiempo exacto no se menciona en la receta original, así que presta atención al color de la hoja. Después de hornear, déjalas enfriar. Las hojas deben manejarse con cuidado después de hornear, especialmente si se han inflado o son muy frágiles. Es importante que estén completamente frías antes de colocar la crema entre ellas. 2. Base de la crema Separa los huevos. Coloca las yemas en un bol y bátelas con el azúcar y la esencia de vainilla. Añade gradualmente 400 ml de leche, mezclando después de cada porción. Coloca el bol al fuego y calienta la mezcla. Por separado, utiliza los 100 ml de leche restantes para disolver el almidón. Mezcla bien para que no queden grumos. Cuando la leche en el fuego empiece a hervir, vierte el almidón disuelto y mezcla continuamente. La crema se espesará a medida que hierva. Apaga el fuego después de que haya espesado y déjala enfriar. No añadas las claras de huevo ni la nata montada a la crema caliente. Deben incorporarse solo después de que la base de yemas y almidón se haya enfriado. 3. Incorporación de las claras y la nata montada Bate las claras a punto de nieve. Cuando la crema cocida esté fría, incorpora las claras poco a poco, con movimientos envolventes hasta que la mezcla sea homogénea. Por separado, bate la nata líquida, luego añádela a la crema. Mezcla hasta que la nata esté distribuida uniformemente y la crema tenga una textura aireada. 4. Preparación de la gelatina Coloca la gelatina en un bol pequeño y hidrátala con 3-4 cucharadas de agua. Déjala reposar durante unos 5 minutos. Después de hidratarla, disuelve la gelatina en el microondas. La fuente no especifica un tiempo exacto, así que caliéntala solo hasta que se vuelva líquida y mézclala antes de usar. No es necesario hervirla. Vierte la gelatina disuelta sobre la crema con nata y claras, luego mezcla bien. La gelatina debe estar distribuida uniformemente en toda la crema. 5. Montaje del pastel Forra la bandeja con papel film. Coloca la primera hoja horneada en la base y vierte la crema sobre ella. Alisa lo mejor que puedas. La segunda hoja se puede usar de dos maneras. La versión de la receta es desmenuzarla y espolvorear las piezas sobre la crema. Finalmente, espolvorea la superficie con azúcar glas. Si prefieres, puedes colocar la segunda hoja entera sobre la crema, sin desmenuzar. En este caso, presiona suavemente para que la hoja se asiente sobre la crema sin aplastarla. Por qué hago esta receta a menudo Es una versión práctica de kremš cuando tienes masa de hojaldre comprada y quieres un postre con crema de vainilla sin tener que hacer las hojas desde cero. La crema es más ligera que una basada solo en mantequilla, y la gelatina ayuda a que el relleno se mantenga entre las hojas después de cortarlo. El pastel se puede terminar rápidamente, dependiendo de cómo quieras servirlo. La hoja desmenuzada en la parte superior es más fácil de porcionar, mientras que la hoja entera mantiene la apariencia clásica de un kremš con capas claras. Consejos y variaciones Consejos Deja enfriar las hojas antes de montar. Si todavía están calientes o tibias, pueden ablandar la crema y el postre será más difícil de cortar. El almidón debe disolverse por separado en leche fría. Si lo añades directamente a la leche caliente, puede formar grumos más fácilmente. Mezcla continuamente al añadir el almidón a la base de leche y yemas. La crema se espesa relativamente rápido en esta etapa. Las claras y la nata solo se añaden a la crema fría. Si la base está caliente, las claras perderán su textura y la nata puede ablandarse. La gelatina hidratada solo necesita ser disuelta. No la hiervas, ya que la receta utiliza gelatina después de la hidratación y disolución, no después de hervir. Sustituciones La receta utiliza almidón Gustin y gelatina Dr. Oetker, pero se pueden usar productos equivalentes manteniendo las cantidades de la receta. La esencia de vainilla se puede sustituir por otra esencia de vainilla sin cambiar los demás ingredientes. Para la hoja, la receta indica 400 g de masa de hojaldre dividida en dos. No se indica una alternativa para esto, ya que la textura de la masa de hojaldre es importante para el resultado. Variaciones Puedes montar el postre con la segunda hoja entera o desmenuzarla encima. Esta es la variación mencionada en la receta original y cambia principalmente la apariencia y el método de porcionado. Si eliges la hoja entera, es más fácil cortar el pastel utilizando un cuchillo bien afilado y una ligera presión. Si la desmenuzas, las piezas de hoja se colocan más fácilmente sobre la crema y no necesitan ser cortadas de antemano. Ideas de servicio Espolvorea azúcar glas antes de servir, especialmente si utilizas la hoja desmenuzada. Porciona el postre después de que la crema se haya asentado y sirve las piezas frías. Preguntas frecuentes ¿Se puede usar la segunda hoja entera? Sí. La receta permite colocar la segunda hoja entera sobre la crema. Alternativamente, puedes desmenuzarla y espolvorearla encima, luego añadir azúcar glas. ¿Cuándo se añaden las claras y la nata? Ambas se incorporan después de que la crema cocida de yemas, leche, azúcar y almidón se haya enfriado. Las claras se baten a punto de nieve, y la nata se bate por separado antes de ser añadida. ¿Cuánto tiempo deben hornearse las hojas? La receta no especifica un número exacto de minutos. Las hojas se hornean a fuego moderado hasta que estén doradas y luego se dejan enfriar. ¿Por qué se utiliza la leche en dos etapas? De los 500 ml de leche, 400 ml se añaden gradualmente a las yemas y azúcar, mientras que 100 ml se utilizan para disolver el almidón. De esta manera, el almidón se puede añadir más fácilmente a la crema caliente sin formar grumos. ¿Es obligatoria la hoja desmenuzada en la parte superior? No. También puedes colocar la segunda hoja entera. Desmenuzar es solo el método de acabado indicado en la receta base. Valores nutricionales Los valores son estimados y dependen de la marca de masa de hojaldre, del tipo de nata líquida y del tamaño de las piezas. Para aproximadamente 100 g de kremš, se pueden considerar: Calorías: aproximadamente 230-270 kcal Proteínas: aproximadamente 5-6 g Carbohidratos: aproximadamente 27-32 g Grasas: aproximadamente 12-16 g La estimación incluye la masa de hojaldre, la leche, los huevos, el azúcar, el almidón y la nata. No representa un valor exacto para cada porción, ya que la receta no indica el número de piezas obtenidas, y los ingredientes comerciales pueden tener valores diferentes. Almacenamiento y recalentamiento El kremš se debe almacenar en el refrigerador, cubierto, ya que contiene crema con leche, huevos, nata y claras. Se recomienda mantenerlo frío hasta el momento de servir. El pastel no debe recalentarse. Las hojas y la crema cambian de textura con el calor, y el postre se sirve frío. Si utilizas la hoja desmenuzada, esta puede ablandarse gradualmente por el contacto con la crema, por lo que es mejor mantener el pastel cubierto y consumirlo lo más fresco posible.

Ingredientes

• HOJA 2: 400 g de masa de hojaldre CREMA: 3 huevos 500 ml de leche 5 cucharadas de azúcar esencia de vainilla Dr.Oetker 5 cucharadas de almidón Gustin (Dr.Oetker) 250 ml de crema líquida un paquete de

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