Cremes 2

Name: Cremes 2 - Lucia A.
Ingredients: BLATT 2: 400 g Blätterteig TEIG: 3 Eier 500 ml Milch 5 Esslöffel Zucker Dr.Oetker Vanilleessenz 5 Esslöffel Gustin; Stärke (Dr.Oetker) 250 ml flüssige Sahne ein Päckchen Dr.Oetker Gelatine (10 g)

Wüste - Cremes 2 von Lucia A. - Recipia Rezepte

Die Cremeschnitte wird aus zwei Blättern Blätterteig und einer gekochten Creme mit Milch, Eigelb und Stärke hergestellt. Nachdem die Creme abgekühlt ist, werden die geschlagenen Eiweiße, die Schlagsahne und die Gelatine hinzugefügt, damit die Füllung luftiger ist und gut zwischen den Blättern hält. Zum Fertigstellen kann das zweite Blatt zerbröselt und obenauf gestreut oder ganz aufgelegt werden. Schnelle Infos Gesamtzeit: nicht in dem Originalrezept angegeben Vorbereitungszeit: nicht angegeben Backzeit: bis die Blätter goldbraun sind, bei mittlerer Hitze Portionen: Anzahl nicht angegeben; hängt von der Größe der Stücke ab Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Dessert mit Blätterteig und Vanillecreme Zutaten Für die Blätter 400 g Blätterteig Für die Creme 3 Eier 500 ml Milch 5 Esslöffel Zucker Vanilleessenz Dr. Oetker 5 Esslöffel Stärke Gustin, Dr. Oetker 250 ml flüssige Sahne 1 Päckchen Gelatine Dr. Oetker, etwa 10 g Für die Montage 3-4 Esslöffel Wasser, um die Gelatine zu hydratisieren Puderzucker, zur Dekoration Zubereitungsmethode 1. Vorbereitung der Blätter Teilen Sie den Blätterteig in zwei gleich große Stücke. Rollen Sie jedes Stück aus und legen Sie es in eine 30 x 35 cm große Backform, die mit Backpapier ausgelegt ist. Backen Sie die Blätter nacheinander bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind. Die genaue Zeit wird im Originalrezept nicht angegeben, also achten Sie besonders auf die Farbe des Blattes. Nach dem Backen lassen Sie sie abkühlen. Die Blätter sollten nach dem Backen vorsichtig behandelt werden, insbesondere wenn sie aufgegangen sind oder sehr zerbrechlich sind. Es ist wichtig, dass sie vollständig abgekühlt sind, bevor Sie die Creme dazwischen legen. 2. Basis der Creme Trennen Sie die Eier. Geben Sie die Eigelbe in eine Schüssel und schlagen Sie sie mit dem Zucker und der Vanilleessenz. Fügen Sie nach und nach 400 ml Milch hinzu und rühren Sie nach jeder Portion um. Stellen Sie die Schüssel auf den Herd und erhitzen Sie die Mischung. Verwenden Sie separat die restlichen 100 ml Milch, um die Stärke aufzulösen. Gut umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Wenn die Milch auf dem Herd zu kochen beginnt, gießen Sie die aufgelöste Stärke hinein und rühren Sie ständig um. Die Creme wird beim Kochen dicker. Schalten Sie die Hitze aus, nachdem sie dick geworden ist, und lassen Sie sie abkühlen. Fügen Sie die Eiweiße oder die Schlagsahne nicht zur warmen Creme hinzu. Diese sollten erst eingearbeitet werden, nachdem die Basis aus Eigelb und Stärke abgekühlt ist. 3. Einarbeiten der Eiweiße und der Schlagsahne Schlagen Sie die Eiweiße steif. Wenn die gekochte Creme abgekühlt ist, fügen Sie die Eiweiße nach und nach mit sanften Bewegungen hinzu, bis die Mischung homogen ist. Schlagen Sie separat die flüssige Sahne und fügen Sie sie dann zur Creme hinzu. Mischen Sie, bis die Sahne gleichmäßig verteilt ist und die Creme eine luftige Textur hat. 4. Vorbereitung der Gelatine Legen Sie die Gelatine in eine kleine Schüssel und hydratisieren Sie sie mit 3-4 Esslöffeln Wasser. Lassen Sie sie etwa 5 Minuten stehen. Nach der Hydratation lösen Sie die Gelatine in der Mikrowelle auf. Die Quelle gibt keine genaue Zeit an, also erhitzen Sie sie nur so lange, bis sie flüssig wird, und rühren Sie sie vor der Verwendung um. Es ist nicht nötig, sie zu kochen. Gießen Sie die aufgelöste Gelatine über die Creme mit Schlagsahne und Eiweißen und mischen Sie gut. Die Gelatine sollte gleichmäßig in der gesamten Creme verteilt sein. 5. Montage des Kuchens Legen Sie die Form mit Frischhaltefolie aus. Legen Sie das erste gebackene Blatt auf den Boden und gießen Sie die Creme darüber. Glätten Sie es so gut Sie können. Das zweite Blatt kann auf zwei Arten verwendet werden. Die Version im Rezept besteht darin, es zu zerbröseln und die Stücke über die Creme zu streuen. Zum Schluss die Oberfläche mit Puderzucker bestäuben. Wenn Sie möchten, können Sie das zweite Blatt ganz auf die Creme legen, ohne es zu zerbröseln. In diesem Fall drücken Sie sehr sanft, damit das Blatt auf der Creme sitzt, ohne sie zu zerdrücken. Warum ich dieses Rezept oft mache Es ist eine praktische Variante der Cremeschnitte, wenn Sie gekauften Blätterteig haben und ein Vanillecreme-Dessert zubereiten möchten, ohne die Blätter von Grund auf neu zu machen. Die Creme ist leichter als eine, die nur auf Butter basiert, und die Gelatine hilft, die Füllung nach dem Schneiden zwischen den Blättern zu halten. Der Kuchen kann schnell fertiggestellt werden, je nachdem, wie Sie ihn servieren möchten. Das zerbröselte Blatt oben ist einfacher zu portionieren, während das ganze Blatt das klassische Aussehen einer Cremeschnitte mit klaren Schichten bewahrt. Tipps und Variationen Tipps Lassen Sie die Blätter vor dem Zusammenbauen abkühlen. Wenn sie noch heiß oder lauwarm sind, können sie die Creme aufweichen und das Dessert wird schwerer zu schneiden. Die Stärke muss separat in kalter Milch aufgelöst werden. Wenn Sie sie direkt in die heiße Milch geben, kann sie leichter Klumpen bilden. Rühren Sie kontinuierlich, wenn Sie die Stärke zur Milch- und Eigelb-Basis hinzufügen. Die Creme dickt in dieser Phase relativ schnell ein. Die Eiweiße und die Schlagsahne werden nur in die abgekühlte Creme gegeben. Wenn die Basis warm ist, verlieren die Eiweiße ihre Textur und die Sahne kann weich werden. Die hydratisierte Gelatine muss nur aufgelöst werden. Kochen Sie sie nicht, da das Rezept Gelatine nach der Hydratation und Auflösung verwendet, nicht nach dem Kochen. Austausch Das Rezept verwendet Gustin-Stärke und Dr. Oetker-Gelatine, aber äquivalente Produkte können verwendet werden, wobei die Mengen aus dem Rezept beibehalten werden. Die Vanilleessenz kann durch eine andere Vanilleessenz ersetzt werden, ohne die anderen Zutaten zu ändern. Für das Blatt gibt das Rezept 400 g Blätterteig an, der in zwei Teile geteilt wird. Eine Alternative dafür wird nicht angegeben, da die Textur des Blätterteigs wichtig für das Ergebnis ist. Variationen Sie können das Dessert mit dem zweiten Blatt ganz oder zerbröselt oben montieren. Dies ist die in der Originalrezeptur erwähnte Variation und ändert hauptsächlich das Aussehen und die Portionierungsmethode. Wenn Sie das ganze Blatt wählen, ist es einfacher, den Kuchen mit einem scharfen Messer und leichtem Druck zu schneiden. Wenn Sie es zerbröseln, passen die Blätterstücke einfacher auf die Creme und müssen nicht vorher geschnitten werden. Serviervorschläge Bestäuben Sie vor dem Servieren Puderzucker, insbesondere wenn Sie das zerbröselte Blatt verwenden. Portionieren Sie das Dessert, nachdem die Creme fest geworden ist, und servieren Sie die Stücke kalt. Häufig gestellte Fragen Kann das zweite Blatt ganz verwendet werden? Ja. Das Rezept erlaubt es, das zweite Blatt ganz auf die Creme zu legen. Alternativ können Sie es zerbröseln und oben drauf streuen, dann Puderzucker hinzufügen. Wann werden die Eiweiße und die Schlagsahne hinzugefügt? Beide werden hinzugefügt, nachdem die gekochte Creme aus Eigelb, Milch, Zucker und Stärke abgekühlt ist. Die Eiweiße werden steif geschlagen, und die Schlagsahne wird separat geschlagen, bevor sie hinzugefügt wird. Wie lange sollten die Blätter gebacken werden? Das Rezept gibt keine genaue Anzahl von Minuten an. Die Blätter werden bei mittlerer Hitze gebacken, bis sie goldbraun sind, und dann zum Abkühlen beiseitegestellt. Warum wird die Milch in zwei Etappen verwendet? Von den 500 ml Milch werden 400 ml nach und nach zu den Eigelben und dem Zucker gegeben, während 100 ml zur Auflösung der Stärke verwendet werden. Auf diese Weise kann die Stärke leichter in die heiße Creme gegeben werden, ohne Klumpen zu bilden. Ist das zerbröselte Blatt oben obligatorisch? Nein. Sie können auch das zweite Blatt ganz auflegen. Das Zerbröseln ist nur die in der Grundrezeptur angegebene Fertigstellungsart. Nährwerte Die Werte sind geschätzt und hängen von der Marke des Blätterteigs, der Art der flüssigen Sahne und der Größe der Stücke ab. Für etwa 100 g Cremeschnitte können folgende Werte angenommen werden: Kalorien: etwa 230-270 kcal Proteine: etwa 5-6 g Kohlenhydrate: etwa 27-32 g Fette: etwa 12-16 g Die Schätzung umfasst Blätterteig, Milch, Eier, Zucker, Stärke und Sahne. Sie stellt keinen exakten Wert für jede Portion dar, da das Rezept die Anzahl der erhaltenen Stücke nicht angibt und kommerzielle Zutaten unterschiedliche Werte haben können. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Cremeschnitte sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, abgedeckt, da sie Creme mit Milch, Eiern, Schlagsahne und Eiweiß enthält. Es wird empfohlen, sie bis zum Servieren kühl zu halten. Der Kuchen sollte nicht wiedererhitzt werden. Die Blätter und die Creme verändern bei Wärme ihre Textur, und das Dessert wird kalt serviert. Wenn Sie das zerbröselte Blatt verwenden, kann dieses allmählich durch den Kontakt mit der Creme weich werden, daher ist es besser, den Kuchen abgedeckt zu halten und ihn so frisch wie möglich zu konsumieren.

Zutaten

BLATT 2: 400 g Blätterteig TEIG: 3 Eier 500 ml Milch 5 Esslöffel Zucker Dr.Oetker Vanilleessenz 5 Esslöffel Gustin
Stärke (Dr.Oetker) 250 ml flüssige Sahne ein Päckchen Dr.Oetker Gelatine (10 g)

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