Crèmes 2
Le kremš est préparé à partir de deux feuilles de pâte feuilletée et d'une crème cuite avec du lait, des jaunes d'œufs et de l'amidon. Une fois la crème refroidie, les blancs d'œufs battus, la crème fouettée et la gélatine sont ajoutés pour rendre la garniture plus légère et bien maintenir entre les feuilles. Pour la finition, la deuxième feuille peut être émiettée sur le dessus et saupoudrée de sucre glace ou placée entière. Infos rapides Temps total : non spécifié dans la recette originale Temps de préparation : non spécifié Temps de cuisson : jusqu'à ce que les feuilles soient dorées, à feu modéré Portions : nombre non spécifié ; dépend de la taille des morceaux Difficulté : moyenne Type de recette : dessert feuilleté avec crème à la vanille Ingrédients Pour les feuilles 400 g de pâte feuilletée Pour la crème 3 œufs 500 ml de lait 5 cuillères à soupe de sucre Essence de vanille Dr. Oetker 5 cuillères à soupe d'amidon Gustin, Dr. Oetker 250 ml de crème liquide 1 sachet de gélatine Dr. Oetker, environ 10 g Pour le montage 3-4 cuillères à soupe d'eau, pour hydrater la gélatine Sucre glace, pour décorer Méthode de préparation 1. Préparation des feuilles Divisez la pâte feuilletée en deux morceaux égaux. Étalez chaque morceau et placez-le dans un moule de 30 x 35 cm tapissé de papier sulfurisé. Faites cuire les feuilles une à une à feu modéré jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Le temps exact n'est pas mentionné dans la recette originale, donc faites attention à la couleur de la feuille. Après la cuisson, laissez-les refroidir. Les feuilles doivent être manipulées avec soin après la cuisson, surtout si elles ont gonflé ou sont très fragiles. Il est important qu'elles soient complètement froides avant de placer la crème entre elles. 2. Base de la crème Séparez les œufs. Mettez les jaunes dans un bol et battez-les avec le sucre et l'essence de vanille. Ajoutez progressivement 400 ml de lait, en mélangeant après chaque portion. Placez le bol sur le feu et chauffez le mélange. Séparément, utilisez les 100 ml de lait restants pour dissoudre l'amidon. Mélangez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Lorsque le lait sur le feu commence à bouillir, versez l'amidon dissous et mélangez continuellement. La crème va épaissir à mesure qu'elle bout. Éteignez le feu après qu'elle ait épaissi et laissez-la refroidir. Ne pas ajouter les blancs d'œufs ni la crème fouettée à la crème chaude. Ils doivent être incorporés uniquement après que la base de jaunes et d'amidon ait refroidi. 3. Incorporation des blancs d'œufs et de la crème fouettée Battez les blancs d'œufs en neige. Lorsque la crème cuite est froide, incorporez les blancs progressivement, avec des mouvements de mélange jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Séparément, battez la crème liquide, puis ajoutez-la à la crème. Mélangez jusqu'à ce que la crème soit uniformément répartie et que la crème ait une texture légère. 4. Préparation de la gélatine Mettez la gélatine dans un petit bol et hydratez-la avec 3-4 cuillères à soupe d'eau. Laissez reposer environ 5 minutes. Après l'hydratation, faites dissoudre la gélatine au micro-ondes. La source ne précise pas de temps exact, donc chauffez-la juste jusqu'à ce qu'elle devienne liquide et mélangez-la avant utilisation. Il n'est pas nécessaire de la faire bouillir. Versez la gélatine dissoute sur la crème avec la crème fouettée et les blancs d'œufs, puis mélangez bien. La gélatine doit être répartie uniformément dans toute la crème. 5. Montage du gâteau Tapissez le moule de film plastique. Placez la première feuille cuite au fond et versez la crème dessus. Nivelez autant que possible. La deuxième feuille peut être utilisée de deux manières. La version de la recette est de l'émietter et de saupoudrer les morceaux sur la crème. Enfin, saupoudrez la surface de sucre glace. Si vous préférez, vous pouvez placer la deuxième feuille entière sur la crème sans l'émietter. Dans ce cas, appuyez très doucement pour que la feuille repose sur la crème sans l'écraser. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une version pratique du kremš lorsque vous avez de la pâte feuilletée achetée et que vous souhaitez un dessert à la crème de vanille sans avoir à préparer les feuilles de zéro. La crème est plus légère qu'une à base uniquement de beurre, et la gélatine aide à maintenir la garniture entre les feuilles après le découpage. Le gâteau peut être fini rapidement, selon la manière dont vous souhaitez le servir. La feuille émiettée sur le dessus est plus facile à portionner, tandis que la feuille entière conserve l'apparence classique d'un kremš avec des couches claires. Conseils et variations Conseils Laissez les feuilles refroidir avant le montage. Si elles sont encore chaudes ou tièdes, elles peuvent ramollir la crème et le dessert sera plus difficile à couper. L'amidon doit être dissous séparément dans du lait froid. Si vous l'ajoutez directement dans le lait chaud, il peut plus facilement former des grumeaux. Mélangez continuellement lorsque vous ajoutez l'amidon à la base de lait et de jaunes. La crème épaissit relativement rapidement à ce stade. Les blancs d'œufs et la crème fouettée ne sont ajoutés qu'à la crème refroidie. Si la base est chaude, les blancs perdent leur texture et la crème fouettée peut s'affaisser. La gélatine hydratée doit seulement être dissoute. Ne la faites pas bouillir, car la recette utilise de la gélatine après hydratation et dissolution, pas après ébullition. Substitutions La recette utilise de l'amidon Gustin et de la gélatine Dr. Oetker, mais des produits équivalents peuvent être utilisés tout en conservant les quantités de la recette. L'essence de vanille peut être remplacée par une autre essence de vanille sans changer les autres ingrédients. Pour la feuille, la recette indique 400 g de pâte feuilletée divisée en deux. Aucune alternative n'est indiquée, car la texture de la pâte feuilletée est importante pour le résultat. Variations Vous pouvez assembler le dessert avec la deuxième feuille entière ou l'émietter sur le dessus. C'est la variation mentionnée dans la recette originale et cela change principalement l'apparence et la méthode de portionnement. Si vous choisissez la feuille entière, il est plus facile de couper le gâteau avec un couteau bien aiguisé et une légère pression. Si vous l'émiettez, les morceaux de feuille s'ajustent plus facilement sur la crème et n'ont pas besoin d'être coupés au préalable. Idées de service Saupoudrez de sucre glace avant de servir, surtout si vous utilisez la feuille émiettée. Portionnez le dessert après que la crème ait pris et servez les morceaux froids. Questions fréquentes La deuxième feuille peut-elle être utilisée entière ? Oui. La recette permet de placer la deuxième feuille entière sur la crème. Alternativement, vous pouvez l'émietter et la saupoudrer sur le dessus, puis ajouter du sucre glace. Quand les blancs d'œufs et la crème fouettée sont-ils ajoutés ? Les deux sont incorporés après que la crème cuite des jaunes, du lait, du sucre et de l'amidon ait refroidi. Les blancs d'œufs sont battus en neige, et la crème fouettée est battue séparément avant d'être ajoutée. Combien de temps les feuilles doivent-elles cuire ? La recette ne précise pas un nombre exact de minutes. Les feuilles sont cuites à feu modéré jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis laissées à refroidir. Pourquoi le lait est-il utilisé en deux étapes ? Des 500 ml de lait, 400 ml sont ajoutés progressivement aux jaunes et au sucre, tandis que 100 ml sont utilisés pour dissoudre l'amidon. Ainsi, l'amidon peut être ajouté plus facilement à la crème chaude sans former de grumeaux. La feuille émiettée sur le dessus est-elle obligatoire ? Non. Vous pouvez aussi placer la deuxième feuille entière. L'émiettement est juste la méthode de finition indiquée dans la recette de base. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimées et dépendent de la marque de pâte feuilletée, du type de crème liquide et de la taille des morceaux. Pour environ 100 g de kremš, on peut considérer : Calories : environ 230-270 kcal Protéines : environ 5-6 g Glucides : environ 27-32 g Graisses : environ 12-16 g L'estimation inclut la pâte feuilletée, le lait, les œufs, le sucre, l'amidon et la crème. Elle ne représente pas une valeur exacte pour chaque portion, car la recette ne précise pas le nombre de morceaux obtenus, et les ingrédients commerciaux peuvent avoir des valeurs différentes. Conservation et réchauffage Le kremš doit être conservé au réfrigérateur, couvert, car il contient de la crème avec du lait, des œufs, de la crème fouettée et des blancs d'œufs. Il est recommandé de le garder au frais jusqu'au moment de servir. Le gâteau ne doit pas être réchauffé. Les feuilles et la crème changent de texture avec la chaleur, et le dessert se sert froid. Si vous utilisez la feuille émiettée, celle-ci peut s'humidifier progressivement au contact de la crème, il est donc préférable de garder le gâteau couvert et de le consommer aussi frais que possible.
Ingrédients
- FEUILLE 2 : 400 g de pâte feuilletée CRÈME : 3 œufs 500 ml de lait 5 cuillères à soupe de sucre essence de vanille Dr.Oetker 5 cuillères à soupe damidon Gustin (Dr.Oetker) 250 ml de crème liquide un s
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