2色のラビオリ、ポルチーニ茸、山羊チーズ、ハーブをマリナーラソースで
二色のラビオリ、ポルチーニ茸、山羊チーズ、ハーブのマリナーラソース 自家製のパスタを何度も作ってきましたが、ラビオリの型や新しいアイデアを見つけるたびに、試してみたくなります。二色のラビオリは作るのが難しくなく、生地を伸ばすのに少し注意が必要です。時間があれば、季節の具材を使ったフィリングを用意するのが好きです。新鮮なポルチーニ茸は手に入れるのが難しいですが、やはり旬の時期が一番好きです。ラビオリ用のプラスチック型は便利ですが、必須ではありません。 クイック情報 総時間：約1時間15分 準備時間：45分 調理時間：30分（ソースとパスタの茹で時間を含む） 分量：4人分 難易度：中程度 レシピの種類：メインディッシュ、ゆったりした日や自宅で料理したいときに最適 材料 パスタ生地用： - 小麦粉 350g - ほうれん草 200g（茹でて水気を切り、ブレンダーでミキサーにかけたもの） - 大きな卵 2個 - オリーブオイル 3大さじ - 水 2大さじ - 塩 少々 フィリング用： - 新鮮なポルチーニ茸 200g - 玉ねぎ 1個 - バター 1大さじ - 山羊チーズ 150g - 塩、胡椒 - ハーブ（お好みで：バジル、オレガノ、タイム） マリナーラソース用： - にんにく 2片 - オリーブオイル 2大さじ - 刻んだ新鮮なバジルの葉 数枚 - 大きな完熟トマト 4-5個（皮をむいて刻むか、ミキサーにかける） - 砂糖 小さじ1 - 白ワイン 1/2カップ - お好みでオレガノ、ローズマリー、塩、胡椒 作り方 1. 生地の準備 大きなボウルに小麦粉を入れます。茹でて水気を切ったほうれん草、卵、オリーブオイル、水、塩を混ぜます。粘り気のない弾力のある生地になるまでこねます。湿り気が強い場合は、少し小麦粉を追加します。生地ができたら、ラップで包んで冷蔵庫で15分休ませます。 二色のラビオリを作る場合は、ほうれん草を使わないシンプルな生地も作ります。小麦粉、卵、水、オリーブオイル、塩を混ぜます。私は地元の卵を使ったので、黄色の生地はかなり濃い色になりました。 2. フィリング ポルチーニ茸と玉ねぎを細かく刻みます。中火でバターで一緒に炒め、玉ねぎが柔らかくなり、きのこがよくしんなりするまで炒めます。最後に、具材を冷まし、山羊チーズと混ぜます。塩、胡椒、ハーブで味を整えます。フィリングはあまり湿らせないようにします。 3. 二色のラビオリ 冷蔵庫から生地を取り出し、粉を振った台の上で薄く伸ばします。二色のバージョンを作る場合は、まず緑の生地を伸ばし、少し水を塗ります。その上に、等間隔で黄色の生地の薄片を置きます。粉を振りかけ、軽く麺棒で押してしっかりとくっつけます。生地は薄く保ちながら、薄片が他の生地とくっつくようにします。 円形（または手元にある型）を抜きます。各円の上にフィリングを小さじ1杯のせ、半分に折り、軽く押して端を閉じます。特別な型があれば、それを使っても構いません。 4. ラビオリの茹で 大きな鍋に水と塩を入れて沸かします。沸騰したら、ラビオリを一度に多く入れずに加えます。すぐに茹で上がり、約2-3分で浮き上がってきます。おたまで取り出し、皿に直接置きます。 5. マリナーラソース フライパンにオリーブオイルを熱し、潰したにんにくと刻んだバジルを加えます。香りが出るまで1-2分弱火で加熱します。ミキサーにかけたトマト（または細かく刻んだもの）、砂糖、白ワインを加えます。蓋をせずに弱火で約15分煮て、少し煮詰めます。最後に、塩、胡椒、オレガノ、ローズマリーで味を整えます。ソースは濃厚で香り高いものに仕上げます。 6. 盛り付け 茹でたラビオリを皿に直接盛り、熱々のマリナーラソースをかけます。新鮮なバジルを振りかけても良いでしょう。 なぜこのレシピをよく作るのか ポルチーニ茸と山羊チーズの二色のラビオリは、特別なパスタが食べたいときにぴったりですが、余計な手間がかからないのが魅力です。フィリングは簡単にアレンジでき、マリナーラソースはクラシックで多くの種類のパスタと相性が良いです。余ったチーズやきのこを使えるのも気に入っています。 ヒントとバリエーション ヒント - 生地には水気をしっかり切ったほうれん草を使ってください。そうでないと、柔らかくなりすぎます。 - 新鮮なポルチーニ茸が手に入らない場合は、チャンピニオンでも良いですが、味は異なります。 - ラビオリを詰めすぎないようにしてください。多すぎると、茹でている間に破れる恐れがあります。 - 端をしっかり閉じてください。そうしないと、水の中で開いてしまいます。 - ソースには、トマトがあまり熟していない場合は、質の良い缶詰のトマトを使ってください。 置き換え - 山羊チーズはリコッタやあまり塩気のないフェタチーズに変えることができます。 - ポルチーニ茸は、季節や好みに応じて他のきのこに置き換えられます。 - シンプルな生地の場合は、小麦粉、卵、水、塩だけを使って（オイルなし）作ることができます。 バリエーション - フィリングに少しパルメザンチーズを加えると、風味が増します。 - 他の色を出したい場合は、少しトマトペーストを加えて赤い生地を作ることもできます。 - フィリングには刻んだほうれん草やきのこのミックスも合います。 盛り付けのアイデア - シンプルなグリーンサラダと一緒に。 - 上からハーブ風味のオイルを少しかけて。 - 残った茹でたラビオリは、冷たくしてソースと一緒に食べても良いです。 よくある質問 ラビオリを茹でる前にどのくらい準備できますか？ ラビオリは数時間前に成形し、小麦粉を振ったトレイにラップをかけて冷蔵庫に保存できます。1日以上放置しないでください。生地が乾燥したり、水分を吸収したりします。 生のラビオリを冷凍できますか？ はい、トレイで冷凍し、その後袋に移すことができます。茹でる際は、冷凍庫から直接入れ、1-2分追加してください。 マリナーラソースは缶詰のトマトで作れますか？ はい、缶詰のトマトも良いです。全体または角切りのものを選び、ペースト状のものではなく、加える前にミキサーにかけることをお勧めします。 ソースの白ワインは何で代用できますか？ アルコールを使わない場合は、少し水や野菜スープを加えることができます。 ラビオリの型がない場合はどうすればいいですか？ コップやナイフを使って円や四角を抜きます。端をフォークや手で閉じます。 栄養価 1人前（4人分）の推定値：約400-500 kcal 炭水化物：55-60 g タンパク質：15-17 g 脂肪：13-17 g 値は使用するチーズの種類、オイルの量、お皿に盛るパスタの量によって異なる場合があります。これらの数字は目安です。 保存と再加熱 茹でたラビオリは冷蔵庫で最大1日保存可能で、密閉容器に入れておくと良いです。再加熱する際は、温めたソースに直接加え、弱火で数分加熱するのが最適です。茹でたラビオリの冷凍はお勧めしません。食感が変わってしまいます。 生のラビオリは、成形後すぐに冷凍できます。マリナーラソースは冷蔵庫で2-3日持ち、いつでも再加熱できます。
準備
350gの小麦粉、200gのブランチした、排水された、ブレンダーで処理されたほうれん草、2つの大きな卵、3杯のオリーブオイル、2杯の水、ひとつまみの塩から、滑らかで弾力がありくっつかない生地がこねられます（必要に応じて少し小麦粉を追加できます）。この生地はラップで包まれ、冷蔵庫で約15分間冷やされます。その間に、200gの新鮮なポルチーニキノコと1つの玉ねぎを包丁で刻み、少しバターで一緒に炒め、次に150gの山羊のチーズ、塩、胡椒、好みに応じたハーブと混ぜ合わせてフィリングを作ります。生地を冷蔵庫から取り出し、麺棒で薄いシートに伸ばし、フィリングを小さじ1杯入れた円を切り取り、折りたたんで端を封印します。形成されたラビオリは、塩水で2〜3分間茹でます（浮かんで水面に浮くまで）。すぐに、次のように準備されたマリナーラソースとともに提供します：つぶしたニンニク2片をエキストラバージンオリーブオイルで新鮮なバジルの葉（刻んだもの）と一緒に炒め、皮をむいてブレンダーで細かくしたトマト、ひとさじの砂糖、白ワインを加え、弱火で15分間煮ます。次に、ソースを火から下ろし、オレガノ、ローズマリー、塩、胡椒を好みに応じて加えます。二色のラビオリを作るには、緑の生地の上に別の色の生地のストリップ（私は平飼いの卵のために黄色の普通の生地を使用しました）を等間隔に配置し、少し水を塗ります。小麦粉を振りかけ、麺棒で軽く押してストリップが下の生地にしっかりとくっつくようにします。次に、切り取り、ラビオリの形に整えます。
材料
- パスタ用：350gの小麦粉、200gのほうれん草、2個の卵、3杯のオリーブオイル。具材用：200gの新鮮なポルチーニ茸、1個の玉ねぎ、1杯のバター、150gの山羊チーズ。ソース用：2片のニンニク、2杯のオリーブオイル、フレッシュバジル、4
- 5個の大きなトマト、1杯の砂糖、白ワイン1杯、オレガノ、ローズマリー、塩、胡椒。
