Двухцветные равиоли с белыми грибами, козьим сыром и травами в соусе маринара

Равиоли двухцветные с белыми грибами, козьим сыром и травами в томатном соусе Я много раз готовил домашнюю пасту, и каждый раз, когда нахожу форму для равиоли или новую идею, начинаю тестировать. Двухцветные равиоли несложно приготовить, нужно лишь немного внимания при раскатке теста. Если у меня есть время, мне нравится готовить начинки из сезонных продуктов. Свежие белые грибы найти сложнее, но я предпочитаю их в сезон. Пластиковая форма для равиоли мне очень помогла, но она не обязательна. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час 15 минут Время подготовки: 45 минут Время приготовления: 30 минут (включая соус и варку пасты) Порции: 4 человека Сложность: средняя Тип рецепта: основное блюдо, для более расслабленных дней или когда есть желание готовить дома Ингредиенты Для теста для пасты: - 350 г пшеничной муки - 200 г шпината (бланшированного, хорошо отжатого и смешанного в блендере) - 2 крупных яйца - 3 столовые ложки оливкового масла - 2 столовые ложки воды - щепотка соли Для начинки: - 200 г свежих белых грибов - 1 луковица - 1 столовая ложка масла - 150 г козьего сыра - соль, перец - пряные травы (по вкусу: базилик, орегано, тимьян) Для томатного соуса: - 2 зубчика чеснока - 2 столовые ложки оливкового масла - несколько листьев свежего базилика, нарезанных - 4-5 крупных спелых помидоров (очищенных и нарезанных или смешанных) - 1 чайная ложка сахара - 1/2 стакана белого вина - орегано, розмарин, соль и перец (по вкусу) Приготовление 1. Приготовление теста Выложите муку в большую миску. Смешайте бланшированный, отжатый и нарезанный шпинат, яйца, масло, воду и соль. Замесите все до получения эластичного, не липкого теста. Если тесто слишком влажное, добавьте немного муки. Когда тесто готово, заверните его в пленку и уберите в холодильник на 15 минут. Если хотите сделать двухцветные равиоли, вам нужно будет приготовить и простое тесто из муки, яиц, немного воды, масла и соли (без шпината). Я использовал домашние яйца, поэтому желтое тесто получилось довольно ярким. 2. Начинка Мелко нарежьте белые грибы и лук. Обжарьте их вместе на сковороде с маслом на среднем огне, пока лук не станет мягким, а грибы хорошо уменьшатся в объеме. В конце охладите смесь, затем смешайте с козьим сыром. Приправьте солью, перцем и пряными травами по вкусу. Начинка не должна быть слишком влажной. 3. Двухцветные равиоли Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его в тонкий пласт на присыпанном мукой столе. Если вы делаете двухцветную версию, сначала раскатайте зеленый пласт, смажьте его немного водой, затем равномерно разместите тонкие полоски желтого теста. Посыпьте мукой, аккуратно прокатайте скалкой, чтобы они хорошо склеились. Пласт должен оставаться тонким, но полоски должны соединиться с остальным тестом. Вырежьте круги (или любую форму, которая у вас есть). На каждый круг положите чайную ложку начинки, сложите пополам и запечатайте края, слегка прижимая. Или используйте специальную форму, если она у вас есть. 4. Варка равиоли Вскипятите большую кастрюлю с водой и солью. Когда вода закипит, добавьте равиоли, не слишком много сразу. Они варятся быстро, примерно 2-3 минуты, пока не всплывут на поверхность. Выньте их с помощью шумовки прямо на тарелку. 5. Томатный соус На сковороде нагрейте оливковое масло, добавьте раздавленный чеснок и нарезанный базилик. Дайте им постоять 1-2 минуты на слабом огне, чтобы они отдали аромат. Влейте смешанные (или нарезанные) помидоры, сахар и белое вино. Дайте покипеть на слабом огне, без крышки, около 15 минут, пока соус немного не загустеет. В конце приправьте солью, перцем, добавьте орегано и розмарин. Соус должен быть густым и ароматным. 6. Подача Выложите вареные равиоли прямо на тарелки и полейте горячим томатным соусом. Можно посыпать немного свежим базиликом, если есть. Почему я часто готовлю этот рецепт Двухцветные равиоли с белыми грибами и козьим сыром — это отличный вариант, когда хочется чего-то особенного, но без лишних сложностей. Начинка легко адаптируется, а томатный соус классический и подходит ко многим видам пасты. Мне нравится, что я могу использовать остатки сыра или грибов, которые уже есть. Советы и вариации Советы - Используйте хорошо отжатый шпинат для теста, иначе оно станет слишком мягким. - Если у вас нет свежих белых грибов, можно использовать шампиньоны, но вкус будет другим. - Не переполняйте равиоли — если положите слишком много, они могут развалиться при варке. - Хорошо запечатывайте края, иначе они откроются в воде. - Для соуса, если помидоры не очень спелые, используйте качественные консервированные помидоры. Замены - Козий сыр можно заменить рикоттой или менее соленым сыром. - Белые грибы можно заменить другими грибами в зависимости от сезона или предпочтений. - Для простого теста можно использовать только муку, яйца, воду и соль (без масла). Вариации - Можно добавить немного тертого пармезана в начинку для дополнительного вкуса. - Можно сделать и красное тесто, добавив немного томатной пасты, если хотите другие цвета. - Начинка хорошо сочетается и с нарезанным шпинатом или с грибным миксом. Идеи для подачи - С простой зеленой салатой. - С немного ароматизированным маслом сверху. - Если останутся вареные равиоли, их можно есть и холодными с оставшимся соусом. Часто задаваемые вопросы Как долго я могу готовить равиоли перед варкой? Равиоли можно формировать за несколько часов до варки и хранить в холодильнике на подносе, присыпанном мукой, накрытые пленкой. Не оставляйте их более чем на день, так как тесто может высохнуть или впитать воду. Можно ли замораживать сырые равиоли? Да, их можно замораживать на подносе, а затем переложить в пакеты. Варка производится прямо из морозильника, добавляя 1-2 минуты к времени. Можно ли сделать томатный соус из консервированных помидоров? Да, консервированные помидоры хорошо подходят. Рекомендую выбирать целые или кубиками, а не пюре, и смешивать их перед добавлением на сковороду. Чем можно заменить белое вино в соусе? Если вы не используете алкоголь, можно добавить немного воды или овощного бульона. Что делать, если у меня нет формы для равиоли? Можно вырезать круги или квадраты с помощью стакана или ножа. Запечатывание делается вилкой или вручную. Пищевая ценность Оценка на порцию (из четырех): около 400-500 ккал Углеводы: 55-60 г Белки: 15-17 г Жиры: 13-17 г Показатели могут варьироваться в зависимости от типа сыра, количества масла и того, сколько пасты вы кладете на тарелку. Эти цифры являются ориентировочными. Хранение и разогрев Вареные равиоли хранятся не более 1 дня в холодильнике в закрытом контейнере. При разогреве лучше положить их прямо в подогретый соус на медленном огне на несколько минут. Не рекомендую замораживать уже сваренные равиоли, текстура будет другой. Сырые равиоли можно замораживать сразу после формирования. Томатный соус сохраняется 2-3 дня в холодильнике и может быть разогрет в любое время.

Приготовление

Из 350 г муки; 200 г бланшированного, отцеженного и измельченного шпината; 2 крупных яйца; 3 столовые ложки оливкового масла; 2 столовые ложки воды; щепотка соли замешивается тонкое, эластичное и не липкое тесто (при необходимости можно добавить немного муки), которое заворачивается в пленку и помещается в холодильник на 15 минут. Тем временем готовится начинка из 200 г свежих белых грибов и одной луковицы, нарезанных ножом и обжаренных вместе на небольшом количестве масла, которые затем смешиваются с 150 г козьего сыра, солью, перцем и травами по вкусу. Тесто вынимается из холодильника и раскатывается скалкой в тонкий лист, вырезаются круги, в которые помещается чайная ложка начинки, затем они складываются и края запечатываются. Сформированные равиоли варятся 2-3 минуты в подсоленной воде (пока не всплывут на поверхность). Их подают сразу же с соусом маринара, приготовленным следующим образом: 2 раздавленных зубчика чеснока обжариваются в оливковом масле первого отжима вместе с несколькими свежими листьями базилика (нарезанными), затем добавляются очищенные и измельченные в блендере помидоры, чайная ложка сахара и стакан белого вина, оставляют вариться 15 минут на медленном огне; затем соус снимается с огня и добавляются орегано, розмарин, соль и перец по вкусу. Чтобы получить двухцветные равиоли, полоски теста другого цвета (я использовал простое тесто, которое, благодаря яйцам от кур, гуляющих на свободе, имело желтый цвет) укладываются на зеленый лист теста с равными интервалами, смазанным немного водой. Посыпается мукой и прокатывается скалкой, слегка прижимая, чтобы полоски хорошо прилипли к тесту снизу. Затем они вырезаются и формируются в равиоли.