Ravioli bicolore con funghi porcini, formaggio di capra ed erbe in salsa marinara

Ravioli bicolori con porcini, formaggio di capra e erbe in salsa marinara Ho fatto spesso pasta fatta in casa e ogni volta che trovo una forma per ravioli o un'idea nuova, mi metto a provare. I ravioli bicolori non sono difficili da fare, richiedono solo un po' di attenzione nella stesura delle sfoglie. Se ho tempo, mi piace preparare ripieni di stagione. I porcini freschi si trovano più difficilmente, ma li preferisco chiaramente nel loro periodo. La forma di plastica per ravioli mi è stata utile, ma non è obbligatoria. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti Tempo di preparazione: 45 minuti Tempo di cottura: 30 minuti (compresa la salsa e la cottura della pasta) Porzioni: 4 persone Difficoltà: media Tipo di ricetta: piatto principale, per giornate più rilassate o quando hai voglia di cucinare a casa Ingredienti Per la pasta: - 350 g di farina bianca - 200 g di spinaci (sbollentati, ben scolati e frullati) - 2 uova grandi - 3 cucchiai di olio d'oliva - 2 cucchiai di acqua - un pizzico di sale Per il ripieno: - 200 g di porcini freschi - 1 cipolla - 1 cucchiaio di burro - 150 g di formaggio di capra - sale, pepe - erbe aromatiche (a piacere: basilico, origano, timo) Per la salsa marinara: - 2 spicchi d'aglio - 2 cucchiai di olio d'oliva - alcune foglie di basilico fresco, tritate - 4-5 pomodori grandi, ben maturi (sbucciati e tritati o frullati) - 1 cucchiaino raso di zucchero - 1/2 bicchiere di vino bianco - origano, rosmarino, sale e pepe (a piacere) Preparazione 1. Preparazione della pasta Metti la farina in una ciotola grande. Mescola gli spinaci sbollentati, scolati e frullati, le uova, l'olio, l'acqua e il sale. Impasta tutto fino a ottenere un impasto elastico e non appiccicoso. Se senti che è troppo umido, aggiungi un po' di farina. Quando l'impasto è pronto, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per 15 minuti. Se vuoi ravioli bicolori, dovrai fare anche un impasto semplice, con farina, uova, un po' d'acqua, olio e sale (senza spinaci). Io ho usato uova di campagna, quindi l'impasto giallo è venuto piuttosto intenso. 2. Il ripieno Trita finemente i porcini e la cipolla con un coltello. Falli soffriggere insieme in una padella con il burro a fuoco medio, finché la cipolla non si ammorbidisce e i funghi si riducono bene. Alla fine, lascia raffreddare il composto, poi mescolalo con il formaggio di capra. Aggiusta di sale, pepe e erbe aromatiche a piacere. Il ripieno non deve essere troppo umido. 3. Ravioli bicolori Togli l'impasto dal frigorifero e stendilo in una sfoglia sottile su un piano infarinato. Se stai facendo la variante bicolore, stendi prima la sfoglia verde, spennellala con un po' d'acqua, poi posiziona sopra, a distanza regolare, delle strisce sottili di impasto giallo. Spolvera con farina e passa delicatamente il mattarello sopra di esse, in modo che si attacchino bene. La sfoglia deve rimanere sottile, ma le strisce devono unirsi al resto dell'impasto. Ritaglia dei cerchi (o qualsiasi forma tu abbia a disposizione). Su ogni cerchio metti un cucchiaino di ripieno, piega a metà e sigilla i bordi premendo delicatamente. Oppure usa la forma speciale se ce l'hai. 4. Cottura dei ravioli Metti a bollire una grande pentola d'acqua salata. Quando inizia a bollire, aggiungi i ravioli, non troppi alla volta. Cuociono rapidamente, circa 2-3 minuti, finché non salgono in superficie. Falli scolare con una schiumarola e mettili direttamente su un piatto. 5. Salsa marinara In una padella, scalda l'olio d'oliva, aggiungi l'aglio schiacciato e il basilico tritato. Lasciali per 1-2 minuti a fuoco basso, giusto il tempo di far sprigionare il loro aroma. Versa i pomodori frullati (o tritati finemente), lo zucchero e il vino bianco. Lascia cuocere a fuoco basso, senza coperchio, per circa 15 minuti, finché non si riduce leggermente. Alla fine, aggiusta di sale, pepe, aggiungi origano e rosmarino. La salsa deve essere densa e aromatica. 6. Servizio Disponi i ravioli cotti direttamente nei piatti e coprili con la salsa marinara calda. Si possono spolverare con un po' di basilico fresco, se disponibile. Perché preparo spesso questa ricetta I ravioli bicolori con porcini e formaggio di capra sono un'ottima variante quando ho voglia di pasta un po' più speciale, ma senza complicazioni inutili. Il ripieno si adatta facilmente, e la salsa marinara è classica e si sposa bene con molti tipi di pasta. Mi piace che posso utilizzare avanzi di formaggio o funghi che ho già. Consigli e variazioni Consigli - Usa spinaci ben scolati per l'impasto, altrimenti diventa troppo molle. - Se non hai porcini freschi, puoi usare anche funghi champignon, ma il sapore sarà diverso. - Non riempire eccessivamente i ravioli: se metti troppo ripieno, rischi che si aprano durante la cottura. - Sigilla bene i bordi, altrimenti si apriranno in acqua. - Per la salsa, se i pomodori non sono molto maturi, usa pomodori in scatola di qualità. Sostituzioni - Il formaggio di capra può essere sostituito con ricotta o feta meno salata. - I porcini possono essere sostituiti con altri funghi, a seconda della stagione o delle preferenze. - Per l'impasto semplice, puoi usare solo farina, uova, acqua e sale (senza olio). Variazioni - Puoi aggiungere un po' di parmigiano grattugiato nel ripieno per un sapore extra. - Si può fare anche un impasto rosso, con un po' di concentrato di pomodoro, se vuoi altre colorazioni. - Il ripieno si sposa bene anche con spinaci tritati o un mix di funghi. Idee di servizio - Insieme a un'insalata verde semplice. - Con un po' di olio aromatizzato con erbe sopra. - Se avanzano ravioli cotti, possono essere consumati anche freddi, con il resto della salsa. Domande frequenti Quanto tempo posso preparare i ravioli prima della cottura? I ravioli possono essere modellati alcune ore prima e conservati in frigorifero, su un vassoio infarinato, coperti con pellicola. Non lasciarli più di un giorno, altrimenti l'impasto si secca o assorbe acqua. Posso congelare i ravioli crudi? Sì, possono essere congelati su un vassoio, poi trasferiti in sacchetti. La cottura avviene direttamente dal congelatore, aggiungendo 1-2 minuti al tempo. Posso fare la salsa marinara con pomodori in scatola? Sì, i pomodori in scatola funzionano bene. Consiglio di scegliere varianti intere o a cubetti, non passate, e di frullarli prima di aggiungerli in padella. Con cosa posso sostituire il vino bianco nella salsa? Se non usi alcol, puoi aggiungere un po' d'acqua o brodo vegetale. Cosa faccio se non ho una forma per ravioli? Si possono ritagliare cerchi o quadrati con un bicchiere o un coltello. La sigillatura può avvenire con una forchetta o con le mani. Valori nutrizionali Stima per porzione (da quattro): circa 400-500 kcal Carboidrati: 55-60 g Proteine: 15-17 g Grassi: 13-17 g I valori possono variare a seconda del tipo di formaggio, della quantità di olio e di quanta pasta metti nel piatto. Questi numeri sono indicativi. Conservazione e riscaldamento I ravioli cotti si conservano al massimo 1 giorno in frigorifero, in un contenitore chiuso. Quando li riscaldi, è meglio metterli direttamente nella salsa riscaldata, a fuoco basso, per alcuni minuti. Non consiglio di congelare i ravioli già cotti, la consistenza non sarà più la stessa. I ravioli crudi possono essere congelati immediatamente dopo la formazione. La salsa marinara si conserva 2-3 giorni in frigorifero, può essere riscaldata in qualsiasi momento.

Preparazione

Da 350 g di farina; 200 g di spinaci sbollentati, scolati e frullati; 2 uova grandi; 3 cucchiai di olio d'oliva; 2 cucchiai d'acqua; un pizzico di sale, si impasta una pasta fine, elastica e non appiccicosa (se necessario, si può aggiungere un po' di farina in più), che viene avvolta nella pellicola trasparente e messa in frigorifero per circa 15 minuti. Nel frattempo, si prepara il ripieno con 200 g di porcini freschi e una cipolla, tritati con un coltello e soffritti insieme in un po' di burro, che vengono poi mescolati con 150 g di formaggio di capra, sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere. L'impasto viene tolto dal frigorifero e steso con un matterello in una sfoglia sottile, si ritagliano dei cerchi in cui si mette un cucchiaino di ripieno, poi si piegano e si sigillano i bordi. I ravioli formati vengono lessati per 2-3 minuti in acqua salata (fino a quando non salgono e galleggiano in superficie). Si servono immediatamente con salsa marinara preparata come segue: 2 spicchi d'aglio schiacciati vengono soffritti in olio d'oliva extravergine insieme a qualche foglia fresca di basilico (tritato), poi si aggiungono i pomodori pelati e frullati, un cucchiaino di zucchero e un bicchiere di vino bianco, si lascia cuocere per 15 minuti a fuoco basso; poi si toglie la salsa dal fuoco e si aggiungono origano, rosmarino, sale e pepe a piacere. Per ottenere ravioli bicolori, si posizionano strisce di pasta di un altro colore (ho usato pasta semplice che, grazie alle uova di galline allevate a terra, aveva un colore giallo) a intervalli regolari sulla sfoglia di pasta verde, spennellata con un po' d'acqua. Si spolvera di farina e si passa il matterello premendo leggermente affinché le strisce aderiscano bene alla pasta sottostante. Poi si ritagliano e si formano i ravioli.