Ravioli bicolores com cogumelos porcini, queijo de cabra e ervas em molho marinara

Ravioli bicolores com cogumelos, queijo de cabra e ervas em molho marinara Fiz massa caseira muitas vezes e, sempre que encontro uma forma para ravioli ou uma nova ideia, começo a testar. Ravioli bicolores não são difíceis de fazer, apenas requerem um pouco de atenção na abertura das folhas. Se tenho tempo, gosto de preparar recheios sazonais. Os cogumelos frescos são mais difíceis de encontrar, mas eu os prefiro claramente na sua época. A forma de plástico para ravioli foi útil, mas não é obrigatória. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 15 minutos Tempo de preparação: 45 minutos Tempo de cozimento: 30 minutos (incluindo o molho e a fervura da massa) Porções: 4 pessoas Dificuldade: média Tipo de receita: prato principal, para dias mais relaxados ou quando você está com vontade de cozinhar em casa Ingredientes Para a massa: - 350 g de farinha de trigo - 200 g de espinafre (branqueado, bem escorrido e batido no liquidificador) - 2 ovos grandes - 3 colheres de sopa de azeite de oliva - 2 colheres de sopa de água - uma pitada de sal Para o recheio: - 200 g de cogumelos frescos - 1 cebola - 1 colher de sopa de manteiga - 150 g de queijo de cabra - sal, pimenta - ervas aromáticas (a gosto: manjericão, orégano, tomilho) Para o molho marinara: - 2 dentes de alho - 2 colheres de sopa de azeite de oliva - algumas folhas de manjericão fresco, picadas - 4-5 tomates grandes, bem maduros (descascados e picados ou batidos) - 1 colher de chá de açúcar - 1/2 copo de vinho branco - orégano, alecrim, sal e pimenta (a gosto) Modo de preparo 1. Preparação da massa Coloque a farinha em uma tigela grande. Misture o espinafre branqueado, escorrido e batido, os ovos, o azeite, a água e o sal. Sove tudo até obter uma massa elástica e não pegajosa. Se sentir que está muito úmida, adicione um pouco mais de farinha. Quando a massa estiver pronta, embrulhe-a em filme plástico e coloque na geladeira por 15 minutos. Se quiser ravioli bicolores, você também fará uma massa simples, feita de farinha, ovos, um pouco de água, azeite e sal (sem espinafre). Eu usei ovos caipiras, então a massa amarela ficou bem intensa na cor. 2. O recheio Pique os cogumelos e a cebola finamente, com uma faca. Refogue-os juntos em uma frigideira, na manteiga, em fogo médio, até a cebola amolecer e os cogumelos murcharem bem. No final, deixe a mistura esfriar e depois misture com o queijo de cabra. Ajuste o sal, a pimenta e as ervas aromáticas a gosto. O recheio não deve estar muito úmido. 3. Ravioli bicolores Retire a massa da geladeira e abra-a em uma folha fina, sobre uma superfície polvilhada com farinha. Se estiver fazendo a versão bicolor, abra primeiro a folha verde, pincele com um pouco de água e, em seguida, coloque por cima, a distâncias iguais, tiras finas da massa amarela. Polvilhe farinha, passe levemente o rolo sobre elas, para que grudem bem. A folha deve permanecer fina, mas as tiras devem se unir ao restante da massa. Corte círculos (ou a forma que tiver disponível). Em cada círculo, coloque uma colher de chá do recheio, dobre ao meio e feche as bordas pressionando levemente. Ou use a forma especial, se tiver. 4. Cozimento dos raviolis Coloque uma panela grande com água e sal para ferver. Quando ferver, adicione os raviolis, não muitos de uma vez. Eles cozinham rapidamente, cerca de 2-3 minutos, até subirem à superfície. Retire com uma escumadeira, direto para um prato. 5. Molho marinara Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva, adicione o alho amassado e o manjericão picado. Deixe por 1-2 minutos em fogo baixo, para que liberem seu aroma. Adicione os tomates batidos (ou picados), o açúcar e o vinho branco. Deixe cozinhar em fogo baixo, sem tampa, por cerca de 15 minutos, até reduzir um pouco. No final, ajuste o sal, a pimenta, adicione orégano e alecrim. O molho deve ser denso e aromático. 6. Servir Coloque os raviolis cozidos diretamente nos pratos e cubra com o molho marinara quente. Podem ser polvilhados com um pouco de manjericão fresco, se tiver. Por que faço a receita com frequência Ravioli bicolores com cogumelos e queijo de cabra são uma boa opção quando quero uma massa mais especial, mas sem complicações desnecessárias. O recheio se adapta facilmente, e o molho marinara é clássico e combina com muitos tipos de massa. Gosto de poder usar restos de queijo ou cogumelos que já tenho. Dicas e variações Dicas - Use espinafre bem escorrido para a massa, caso contrário, ela ficará muito mole. - Se não tiver cogumelos frescos, pode usar cogumelos champignon, mas o sabor será diferente. - Não recheie excessivamente os raviolis – se colocar demais, corre o risco de se abrir durante o cozimento. - Feche bem as bordas, caso contrário, eles se abrirão na água. - Para o molho, se os tomates não estiverem muito maduros, use tomates enlatados de qualidade. Substituições - O queijo de cabra pode ser trocado por ricota ou queijo menos salgado. - Os cogumelos podem ser substituídos por outros, conforme a estação ou preferência. - Para a massa simples, você pode usar apenas farinha, ovo, água e sal (sem azeite). Variações - Você pode adicionar um pouco de parmesão ralado ao recheio para um sabor extra. - Também pode fazer uma massa vermelha, com um pouco de extrato de tomate, se quiser outras cores. - O recheio combina bem também com espinafre picado ou com uma mistura de cogumelos. Ideias de acompanhamento - Ao lado de uma salada verde simples. - Com um pouco de azeite aromatizado com ervas por cima. - Se sobrar ravioli cozido, pode ser consumido frio, com o restante do molho. Perguntas frequentes Quanto tempo posso preparar os raviolis antes de cozinhar? Os raviolis podem ser moldados algumas horas antes e mantidos na geladeira, em uma bandeja polvilhada com farinha, cobertos com filme plástico. Não os deixe por mais de um dia, pois a massa seca ou absorve água. Posso congelar os raviolis crus? Sim, eles podem ser congelados em uma bandeja e depois transferidos para sacos. O cozimento é feito diretamente do congelador, adicionando 1-2 minutos ao tempo. Posso fazer o molho marinara com tomates enlatados? Sim, os tomates enlatados funcionam bem. Recomendo escolher as versões inteiras ou em cubos, não passadas, e batê-las antes de adicioná-las à frigideira. Com o que posso substituir o vinho branco no molho? Se não usar álcool, pode adicionar um pouco de água ou caldo de legumes. O que faço se não tiver forma para ravioli? Corte círculos ou quadrados com um copo ou faca. O fechamento é feito com um garfo ou com a mão. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (de quatro): cerca de 400-500 kcal Carboidratos: 55-60 g Proteínas: 15-17 g Gorduras: 13-17 g Os valores podem variar dependendo do tipo de queijo, da quantidade de azeite e de quantas massas você coloca no prato. Esses números são aproximados. Conservação e reaquecer Os raviolis cozidos podem ser mantidos por no máximo 1 dia na geladeira, em recipiente fechado. Ao reaquecer, é melhor colocá-los diretamente no molho aquecido, em fogo baixo, por alguns minutos. Não recomendo congelar raviolis já cozidos, a textura não será a mesma. Os raviolis crus podem ser congelados imediatamente após a formação. O molho marinara dura de 2 a 3 dias na geladeira e pode ser reaquecer a qualquer momento.

Preparação

De 350 g de farinha; 200 g de espinafre escaldado, escorrido e processado no liquidificador; 2 ovos grandes; 3 colheres de sopa de azeite; 2 colheres de sopa de água; uma pitada de sal, amassa-se uma massa fina, elástica e não pegajosa (se necessário, pode-se adicionar um pouco mais de farinha), que é envolvida em filme plástico e colocada na geladeira por cerca de 15 minutos. Enquanto isso, o recheio é preparado com 200 g de cogumelos porcini frescos e uma cebola, picados com a faca e refogados juntos em um pouco de manteiga, que depois é misturado com 150 g de queijo de cabra, sal, pimenta e ervas a gosto. A massa é retirada da geladeira e estendida com um rolo em uma folha fina, cortam-se círculos nos quais se coloca uma colher de chá de recheio, depois são dobrados e as bordas seladas. Os raviolis formados são cozidos por 2-3 minutos em água salgada (até que subam e flutuem na superfície). Servem-se imediatamente com molho marinara preparado da seguinte forma: 2 dentes de alho amassados são refogados em azeite extra virgem junto com algumas folhas frescas de manjericão (picadas), depois adicionam-se os tomates pelados e triturados no liquidificador, uma colher de chá de açúcar e um copo de vinho branco, deixa-se cozinhar por 15 minutos em fogo baixo; depois, o molho é retirado do fogo e adiciona-se orégano, alecrim, sal e pimenta a gosto. Para obter raviolis bicolores, tiras de massa de outra cor (usei massa simples que, devido aos ovos caipiras, tinha uma cor amarela) são colocadas a intervalos regulares sobre a folha de massa verde, pincelada com um pouco de água. Polvilha-se farinha e passa-se o rolo pressionando levemente, para que as tiras adiram bem à massa de baixo. Em seguida, são cortadas e moldadas em raviolis.

Ingredientes

Para a massa: 350 g de farinha
200 g de espinafre
2 ovos
3 colheres de sopa de azeite. Para o recheio: 200 g de cogumelos porcini frescos
1 cebola
1 colher de sopa de manteiga
150 g de queijo de cabra. Para o molho: 2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
manjericão fresco
4
5 tomates grandes
1 colher de chá de açúcar
um copo de vinho branco
orégano
alecrim
sal
pimenta.

Ravioli bicolores com cogumelos porcini, queijo de cabra e ervas em molho marinara

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