Dwukolorowe ravioli z borowikami, serem kozim i ziołami w sosie marinara

Ravioli dwukolorowe z borowikami, serem kozim i ziołami w sosie marinara Wielokrotnie robiłem domowe makarony i za każdym razem, gdy znajdę formę do ravioli lub nowy pomysł, zaczynam testować. Ravioli dwukolorowe nie są trudne do zrobienia, wymagają tylko trochę uwagi przy wałkowaniu ciasta. Jeśli mam czas, lubię przygotowywać sezonowe nadzienia. Świeże borowiki są trudniejsze do zdobycia, ale zdecydowanie wolę je w ich sezonie. Forma do ravioli z plastiku okazała się przydatna, ale nie jest konieczna. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 15 minut Czas przygotowania: 45 minut Czas gotowania: 30 minut (w tym sos i gotowanie makaronu) Porcje: 4 osoby Trudność: średnia Typ przepisu: danie główne, na bardziej relaksujące dni lub kiedy masz ochotę gotować w domu Składniki Na ciasto makaronowe: - 350 g mąki pszennej - 200 g szpinaku (blanszowanego, dobrze odsączonego i zmiksowanego) - 2 duże jajka - 3 łyżki oliwy z oliwek - 2 łyżki wody - szczypta soli Na nadzienie: - 200 g świeżych borowików - 1 cebula - 1 łyżka masła - 150 g sera koziego - sól, pieprz - zioła aromatyczne (według uznania: bazylia, oregano, tymianek) Na sos marinara: - 2 ząbki czosnku - 2 łyżki oliwy z oliwek - kilka liści świeżej bazylii, posiekanych - 4-5 dużych, dojrzałych pomidorów (obranych i pokrojonych lub zmiksowanych) - 1 łyżeczka cukru - 1/2 szklanki białego wina - oregano, rozmaryn, sól i pieprz (do smaku) Sposób przygotowania 1. Przygotowanie ciasta Wsyp mąkę do dużej miski. Dodaj blanszowany, odsączony i zmiksowany szpinak, jajka, oliwę, wodę i sól. Wyrabiaj wszystko, aż uzyskasz elastyczne, nieklejące się ciasto. Jeśli czujesz, że jest zbyt wilgotne, dodaj trochę mąki. Gdy ciasto jest gotowe, owiń je folią spożywczą i włóż do lodówki na 15 minut. Jeśli chcesz, aby ravioli były dwukolorowe, musisz przygotować także proste ciasto z mąki, jajek, odrobiny wody, oliwy i soli (bez szpinaku). Użyłem wiejskich jajek, więc żółte ciasto wyszło dość intensywne. 2. Nadzienie Posiekaj drobno borowiki i cebulę. Podsmaż je razem na patelni na maśle na średnim ogniu, aż cebula zmięknie, a grzyby dobrze się skurczą. Na koniec schłodź mieszankę, a następnie wymieszaj z serem kozim. Dopraw solą, pieprzem i ziołami do smaku. Nadzienie nie powinno być zbyt wilgotne. 3. Ravioli dwukolorowe Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj je na cienki arkusz na blacie posypanym mąką. Jeśli robisz wersję dwukolorową, najpierw rozwałkuj zielony arkusz, posmaruj go odrobiną wody, a następnie ułóż na nim równomiernie cienkie paski żółtego ciasta. Posyp mąką, lekko przejedź wałkiem, aby dobrze się przykleiły. Arkusz powinien pozostać cienki, ale paski muszą połączyć się z resztą ciasta. Wykrawaj okręgi (lub inną formę, którą masz pod ręką). Na każdym okręgu umieść łyżeczkę nadzienia, złóż na pół i zaciśnij brzegi, lekko dociskając. Możesz również użyć specjalnej formy, jeśli ją masz. 4. Gotowanie ravioli W dużym garnku zagotuj wodę z solą. Gdy zacznie wrzeć, dodaj ravioli, nie za dużo na raz. Gotują się szybko, około 2-3 minut, aż wypłyną na powierzchnię. Wyjmij je łyżką cedzakową bezpośrednio na talerz. 5. Sos marinara Na patelni podgrzej oliwę z oliwek, dodaj zmiażdżony czosnek i posiekaną bazylię. Pozwól im smażyć się przez 1-2 minuty na małym ogniu, aby uwolniły aromat. Wlej zmiksowane (lub drobno pokrojone) pomidory, cukier i białe wino. Gotuj na małym ogniu, bez przykrycia, przez około 15 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Na koniec dopraw solą, pieprzem, dodaj oregano i rozmaryn. Sos powinien być gęsty i aromatyczny. 6. Podanie Układaj ugotowane ravioli bezpośrednio na talerzach i polewaj gorącym sosem marinara. Można posypać odrobiną świeżej bazylii, jeśli masz. Dlaczego często robię ten przepis Ravioli dwukolorowe z borowikami i serem kozim to dobra opcja, gdy mam ochotę na bardziej wyjątkowe danie makaronowe, ale bez zbędnych komplikacji. Nadzienie łatwo dostosować, a sos marinara jest klasyczny i pasuje do wielu rodzajów makaronu. Lubię, że mogę wykorzystać resztki sera lub grzybów, które już mam. Porady i wariacje Porady - Używaj dobrze odsączonego szpinaku do ciasta, w przeciwnym razie stanie się zbyt miękkie. - Jeśli nie masz świeżych borowików, można użyć pieczarek, ale smak będzie inny. - Nie przepełniaj ravioli nadzieniem – jeśli dodasz za dużo, mogą się rozpaść podczas gotowania. - Dobrze zaciśnij brzegi, w przeciwnym razie mogą się otworzyć w wodzie. - Do sosu, jeśli pomidory nie są bardzo dojrzałe, użyj dobrej jakości pomidorów z puszki. Zamienniki - Ser kozi można zastąpić ricottą lub mniej słonym serem feta. - Borowiki można zastąpić innymi grzybami, w zależności od sezonu lub preferencji. - Do prostego ciasta można użyć tylko mąki, jajka, wody i soli (bez oliwy). Wariacje - Możesz dodać odrobinę startego parmezanu do nadzienia dla dodatkowego smaku. - Można również przygotować czerwone ciasto, dodając odrobinę koncentratu pomidorowego, jeśli chcesz innych kolorów. - Nadzienie dobrze komponuje się również z posiekanym szpinakiem lub mieszanką grzybów. Pomysły na podanie - Z prostą sałatą zieloną. - Z odrobiną oliwy aromatyzowanej ziołami na wierzchu. - Jeśli zostaną ugotowane ravioli, można je jeść na zimno, z resztą sosu. Najczęściej zadawane pytania Jak długo mogę przygotować ravioli przed gotowaniem? Ravioli można formować kilka godzin przed gotowaniem i przechowywać w lodówce na blasze posypanej mąką, przykryte folią. Nie zostawiaj ich na dłużej niż jeden dzień, ponieważ ciasto może wyschnąć lub wchłonąć wodę. Czy mogę zamrozić surowe ravioli? Tak, można je zamrozić na blasze, a następnie przenieść do woreczków. Gotowanie odbywa się bezpośrednio z zamrażarki, dodając 1-2 minuty do czasu gotowania. Czy sos marinara można zrobić z pomidorów z puszki? Tak, pomidory z puszki sprawdzają się dobrze. Zalecam wybór całych lub pokrojonych w kostkę, a nie zmiksowanych, i zmiksowanie ich przed dodaniem na patelnię. Czym mogę zastąpić białe wino w sosie? Jeśli nie używasz alkoholu, możesz dodać odrobinę wody lub bulionu warzywnego. Co robić, jeśli nie mam formy do ravioli? Można wykrawać okręgi lub kwadraty za pomocą szklanki lub noża. Zaciśnięcie można zrobić widelcem lub ręką. Wartości odżywcze Szacunkowo dla jednej porcji (z czterech): około 400-500 kcal Węglowodany: 55-60 g Białko: 15-17 g Tłuszcze: 13-17 g Wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju sera, ilości oliwy i ilości makaronu na talerzu. Te liczby są orientacyjne. Przechowywanie i podgrzewanie Ugotowane ravioli przechowuj maksymalnie 1 dzień w lodówce w zamkniętym pojemniku. Przy podgrzewaniu lepiej jest włożyć je bezpośrednio do podgrzanego sosu na małym ogniu przez kilka minut. Nie zalecam zamrażania już ugotowanych ravioli, ponieważ tekstura już nie będzie taka sama. Surowe ravioli można zamrozić od razu po uformowaniu. Sos marinara wytrzymuje 2-3 dni w lodówce i można go podgrzać w każdej chwili.

Przygotowanie

Z 350 g mąki; 200 g blanszowanego, odsączonego i zmiksowanego szpinaku; 2 dużych jajek; 3 łyżek oliwy z oliwek; 2 łyżek wody; szczypty soli, zagniata się gładkie, elastyczne i nieklejące się ciasto (w razie potrzeby można dodać trochę więcej mąki), które owijane jest w folię spożywczą i umieszczane w lodówce na około 15 minut. W międzyczasie przygotowuje się nadzienie z 200 g świeżych borowików i jednej cebuli, posiekanych nożem i podsmażonych razem na odrobinie masła, które następnie miesza się z 150 g sera koziego, solą, pieprzem i ziołami do smaku. Ciasto wyjmuje się z lodówki i wałkuje wałkiem na cienki arkusz, wycina się okręgi, w które wkłada się łyżeczkę nadzienia, następnie składa się je na pół i uszczelnia brzegi. Uformowane ravioli gotuje się przez 2-3 minuty w osolonej wodzie (aż wypłyną na powierzchnię). Podaje się je od razu z sosem marinara przygotowanym w następujący sposób: 2 zgniecione ząbki czosnku podsmaża się na oliwie z oliwek extra virgin wraz z kilkoma świeżymi liśćmi bazylii (posiekanymi), następnie dodaje się obrane i zmiksowane pomidory, łyżeczkę cukru i kieliszek białego wina, gotuje się przez 15 minut na małym ogniu; następnie sos zdejmujemy z ognia i dodajemy oregano, rozmaryn, sól i pieprz do smaku. Aby uzyskać dwukolorowe ravioli, paski ciasta innego koloru (użyłem prostego ciasta, które, dzięki jajkom wiejskim, miało żółty kolor) układa się w równych odstępach na zielonym arkuszu ciasta, posmarowanym odrobiną wody. Posypuje się mąką i wałkuje delikatnie, aby paski dobrze przylegały do ciasta poniżej. Następnie wycina się je i formuje w ravioli.