Ravioli bicolori cu hribi, branza de capra si ierburi aromatice, in sos marinara

Ravioli bicolori cu hribi, brânză de capră și ierburi în sos marinara Am făcut de multe ori paste de casă și, de fiecare dată când găsesc o formă pentru ravioli sau o idee nouă, mă apuc să testez. Ravioli bicolori nu sunt greu de făcut, doar cer puțină atenție la întinderea foilor. Dacă am timp, îmi place să pregătesc umpluturi de sezon. Hribii proaspeți se găsesc mai greu, dar îi prefer clar în perioada lor. Forma de plastic pentru ravioli mi-a fost de folos, dar nu e obligatorie. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră și 15 minute Timp de pregătire: 45 minute Timp de gătire: 30 minute (inclusiv sosul și fierberea pastelor) Porții: 4 persoane Dificultate: medie Tip rețetă: fel principal, pentru zile mai relaxate sau când ai chef de gătit acasă Ingrediente Pentru aluatul de paste: - 350 g făină albă - 200 g spanac (opărit, bine scurs și mixat la blender) - 2 ouă mari - 3 linguri ulei de măsline - 2 linguri apă - un praf de sare Pentru umplutură: - 200 g hribi proaspeți - 1 ceapă - 1 lingură unt - 150 g brânză de capră - sare, piper - ierburi aromatice (după preferință: busuioc, oregano, cimbru) Pentru sosul marinara: - 2 căței de usturoi - 2 linguri ulei de măsline - câteva frunze de busuioc verde, tocate - 4-5 roșii mari, bine coapte (decojite și tocate sau mixate) - 1 linguriță rasă de zahăr - 1/2 pahar vin alb - oregano, rozmarin, sare și piper (după gust) Mod de preparare 1. Pregătirea aluatului Pui făina într-un bol mare. Amesteci spanacul opărit, scurs și tocat la blender, ouăle, uleiul, apa și sarea. Frămânți totul până obții un aluat elastic, nelipicios. Dacă simți că e prea umed, mai adaugi puțină făină. Când aluatul e gata, îl învelești în folie alimentară și îl dai la frigider pentru 15 minute. Dacă vrei ravioli bicolori, vei face și un aluat simplu, din făină, ouă, puțină apă, ulei și sare (fără spanac). Eu am folosit ouă de țară, așa că aluatul galben a ieșit destul de intens la culoare. 2. Umplutura Toci hribii și ceapa mărunt, cu cuțitul. Le călești împreună într-o tigaie, în unt, la foc mediu, până ceapa se înmoaie și ciupercile scad bine. La final, răcești compoziția, apoi o amesteci cu brânza de capră. Potrivești de sare, piper și ierburi aromatice după gust. Umplutura nu trebuie să fie prea umedă. 3. Ravioli bicolori Scoți aluatul din frigider și îl întinzi într-o foaie subțire, pe un blat presărat cu făină. Dacă faci varianta bicoloră, întinzi mai întâi foaia verde, o pensulezi cu puțină apă, apoi așezi deasupra, la distanțe egale, fâșii subțiri din aluat galben. Presari făină, treci ușor cu sucitorul peste ele, ca să se lipească bine. Foaia trebuie să rămână subțire, dar fâșiile să se unească cu restul aluatului. Decupezi cercuri (sau ce formă ai la dispoziție). Pe fiecare cerc pui o linguriță de umplutură, pliezi în două și sigilezi marginile apăsând ușor. Sau folosești forma specială dacă ai. 4. Fierberea raviolilor Pui la fiert o oală mare cu apă și sare. Când dă în clocot, adaugi raviolii, nu prea mulți deodată. Fierb repede, cam 2-3 minute, până când se ridică la suprafață. Îi scoți cu o spumieră, direct pe o farfurie. 5. Sosul marinara Într-o tigaie, încălzești uleiul de măsline, adaugi usturoiul zdrobit și busuiocul tocat. Le lași 1-2 minute la foc mic, cât să își lase aroma. Torni roșiile mixate (sau tocate mărunt), zahărul și vinul alb. Lași să fiarbă la foc mic, fără capac, cam 15 minute, până scade ușor. La final, potrivești de sare, piper, adaugi oregano și rozmarin. Sosul trebuie să fie dens și aromat. 6. Servire Așezi raviolii fierți direct în farfurii și îi acoperi cu sos marinara fierbinte. Se pot presăra cu puțin busuioc proaspăt, dacă ai. De ce fac rețeta des Ravioli bicolori cu hribi și brânză de capră sunt o variantă bună când am chef de paste mai speciale, dar fără complicații inutile. Umplutura se adaptează ușor, iar sosul marinara e clasic și merge cu multe tipuri de paste. Îmi place că pot folosi resturi de brânză sau ciuperci pe care le am deja. Sfaturi și variații Sfaturi - Folosește spanac bine scurs pentru aluat, altfel se înmoaie prea tare. - Dacă nu ai hribi proaspeți, merge și cu ciuperci champignon, dar gustul va fi diferit. - Nu umple excesiv raviolii – dacă pui prea mult, riști să se desfacă la fiert. - Sigilează bine marginile, altfel se desfac în apă. - Pentru sos, dacă roșiile nu sunt foarte coapte, folosește roșii la conservă de calitate. Înlocuiri - Brânza de capră se poate schimba cu ricotta sau telemea mai puțin sărată. - Hribii pot fi înlocuiți cu alte ciuperci, după sezon sau preferințe. - Pentru aluatul simplu, poți folosi doar făină, ou, apă și sare (fără ulei). Variații - Poți adăuga puțin parmezan ras în umplutură pentru extra savoare. - Se poate face și aluat roșu, cu puțin concentrat de roșii, dacă vrei alte culori. - Umplutura merge bine și cu spanac tocat sau cu amestec de ciuperci. Idei de servire - Alături de o salată verde simplă. - Cu puțin ulei aromatizat cu ierburi pe deasupra. - Dacă rămân ravioli fierți, pot fi consumați și reci, cu rest de sos. Întrebări frecvente Cât timp pot pregăti raviolii înainte de fierbere? Raviolii se pot modela cu câteva ore înainte și păstra la frigider, pe o tavă presărată cu făină, acoperiți cu folie. Nu îi lăsa mai mult de o zi, pentru că aluatul se usucă sau trage apă. Pot congela raviolii cruzi? Da, se pot congela pe o tavă, apoi muta în pungi. Fierberea se face direct din congelator, adăugând 1-2 minute la timp. Se poate face sosul marinara cu roșii din conservă? Da, roșiile din conservă funcționează bine. Recomand să alegi variante întregi sau cuburi, nu pasate, și să le mixezi înainte de a le adăuga în tigaie. Cu ce pot înlocui vinul alb din sos? Dacă nu folosești alcool, poți adăuga puțină apă sau supă de legume. Ce fac dacă nu am formă pentru ravioli? Se decupează cercuri sau pătrate cu un pahar sau cuțitul. Sigilarea se face cu furculița sau cu mâna. Valori nutriționale Estimare pentru o porție (din patru): circa 400-500 kcal Glucide: 55-60 g Proteine: 15-17 g Grăsimi: 13-17 g Valorile pot varia în funcție de tipul brânzei, cantitatea de ulei și de câte paste pui în farfurie. Aceste cifre sunt orientative. Păstrare și reîncălzire Raviolii fierți se păstrează cel mult 1 zi la frigider, în recipient închis. La reîncălzire, e mai bine să îi pui direct în sos încălzit, la foc mic, câteva minute. Nu recomand congelarea raviolilor deja fierți, textura nu mai este la fel. Raviolii cruzi se pot congela imediat după formare. Sosul marinara rezistă 2-3 zile la frigider, se poate reîncălzi oricând.

Preparare

Din 350 g faina; 200 g spanac oparit, scurs si procesat la blender; 2 oua mari; 3 linguri ulei de masline; 2 linguri apa; un praf de sare se framanta un aluat fin, elastic si nelipicios (daca este nevoie se mai adauga putina faina), care se infasoara in folie alimentara si se pune in frigider circa 15 minute. In acest timp se prepara umplutura din 200 g hribi proaspeti si o ceapa, tocate cu cutitul si calite impreuna in putin unt, care apoi se amesteca cu 150 g branza de capra, sare, piper si ierburi aromatice dupa gust. Se scoate din frigider aluatul si se intinde cu sucitorul intr-o foaie subtire, se decupeaza cercuri in care se pune cate o lingurita de umplutura, apoi se pliaza si se sigileaza marginile. Ravolii formati se fierb 2-3 minute in apa cu sare (pana cand se ridica si plutesc la suprafata apei). Se servesc imediat, cu sos marinara preparat astfel: 2 catei de usturoi zdrobiti se calesc in ulei de masline extravirgin impreuna cu cateva frunze proaspete de busuioc (tocate), apoi se adauga rosiile decojite si maruntite la blender, o lingurita rasa de zahar si pahar de vin alb, se lasa sa fiarba 15 minute la foc mic; apoi se ia sosul de pe foc si se adauga oregano, rozmarin, sare si piper dupa gust. Pentru a obtine ravioli bicolori, peste foaia de aluat verde, pensulata cu putina apa, se asaza la intervale egale fasii paralele din aluat de alta culoare (eu am folosit aluat simplu care, datorita oualor de tara, avea culoare galbena). Se presara faina si se trece cu sucitorul apasand usor, pentru ca fasiile sa adere bine de aluatul de dedesubt. Apoi se decupeaza si se formeaza ravioli.

Ingrediente

Pentru paste: 350 g faina 200 g spanac 2 oua 3 linguri ulei masline Pentru umplutura: 200 g hribi proaspeti 1 ceapa 1 lingura unt 150 g branza de capra Pentru sos: 2 c
5 rosii mari 1 lingurita zahar pahar de vin alb oregano
rozmarin
sare
piper

Etichete

ravioli cu branza paste cu ciuperci

Categorie: Paste/pizza Autor: Catalina B. Vizualizări: 2158 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Preparare

Ingrediente

Etichete

Categorii